梅香咸魚是廣東沿海居民在保存海魚時(shí)不經(jīng)意發(fā)現(xiàn)的一種腌制產(chǎn)物。其在腌制過程中會(huì)發(fā)酵,散發(fā)出刺鼻的霉臭味,腌制完成后魚身綿軟無彈性,肉質(zhì)松散而肉色粉嫩。用其魚肉入菜,烹熟后自帶一股識(shí)別度極高的香味。常見用黑?、馬鮫、馬友、三牙、蜮魚等海魚來腌制。腌制方法有別于實(shí)肉咸魚,實(shí)肉咸魚肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成片,咸而香;梅香咸魚是經(jīng)過發(fā)酵后腌制,曬干后產(chǎn)生奇特香味,肉質(zhì)松軟,咸中帶香。
《烽影燃梅香》
原著小說是
《偽宋殺手日志》
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