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一對白花花的大饅頭

一對白花花的大饅頭

2025年02月23日 10:08

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白花花的大饅頭通常指外觀雪白、個頭較大的饅頭。要蒸出這樣的饅頭，有一些關(guān)鍵步驟和技巧。比如，在和面時，冬天和夏天都要用 30 度左右的溫水，將適量酵母粉放入水中攪拌均勻，在面粉中加入適量白砂糖，倒入調(diào)制好的酵母水?dāng)嚢枞喑擅鎴F(tuán)，再加入豬油揉勻進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時要注意夏天和冬天放置的位置不同，夏天隨意，冬天要放在溫暖處。發(fā)酵至面團(tuán)體積兩倍大，取出揉面，做成饅頭形狀后還要醒發(fā) 20 分鐘左右。上鍋蒸時要用中火，加冷水，冷水能讓饅頭從涼到熱有個更好的醒發(fā)過程，使口感更松軟。此外，發(fā)面過程中可以將揉好的面放進(jìn) 35 - 50 度的溫水鍋里加速發(fā)酵，還可加半勺白糖促進(jìn)發(fā)酵并增加甜味。蒸饅頭過程中，要注意多次揉面和裝鍋后的二次醒發(fā)，這樣才能使饅頭外表光滑、松軟有彈性。
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