燉肉計(是今)海棠

不太明確您“燉肉計（是今）海棠”的具體含義。請問您是想問燉肉的技巧，還是與海棠相關(guān)的燉肉內(nèi)容？如果是想了解燉肉的技巧，以下為您總結(jié)：
1. 肉要用水浸泡：去除肉中的血水，減少腥味。 2. 肉要焯水：進一步去除肉中殘留的血水，使去腥更徹底。 3. 肉要炒香：增加肉的香味，可適當添加香料。 4. 多加 2 樣香料：燉肉時，除常用香料，多加甘草和陳皮。 5. 先放鹽：過早放鹽肉不會燉不爛、口感發(fā)柴。 6. 小火慢燉：小火慢燉可使肉更美味。 另外，燉肉時常用的增香去腥香料還有丁香、芫荽子、紅豆蔻、肉豆蔻等。比如丁香具有增香解膩、去除異味的作用，一般 1kg 肉放 0.3 克丁香。芫荽子有去腥增香功效，1kg 食材放 2 - 3 克為宜。紅豆蔻能去腥增香，1kg 肉類食材放 3 克。肉豆蔻有去腥除異、增加鮮香味的作用，1kg 食材放 1 克。 此外，還有一些讓燉肉更美味的方法。比如燉排骨時，可先加醬油炒一下，或加橘子皮去腥，加醋使肉質(zhì)酥嫩，煮排骨湯少加鹽以免影響鈣質(zhì)吸收。燉豬肉時，肉塊切大一點保持鮮美。燉牛肉時，冷水浸泡不焯水，加茶葉去腥加速肉的軟化，加山楂使牛肉變軟增味。燉羊肉時，用沸水焯使肉緊固、去腥，用高壓鍋或砂鍋充分入味，加蘿卜或八角去腥提味。燉雞肉時，要順著紋路切。 同時，在燉肉時，配好的辛香料用酒泡可去除苦澀味，防止肉被燉苦。燉肉時加入山楂或檸檬片，可使肉快速燉爛。 電視劇 《似錦》 同名原著小說為冬天的柳葉的原作，原著劇情同樣精彩，大家可以點擊下方鏈接閱讀原著小說。

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  似錦
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