以下是潮汕烏粿的常見做法及竅門:
- 先將鼠粬草洗凈并去掉沙土,焯水至完全熟透,瀝干水分搗成膏狀。在這個(gè)過程中,要確保焯水的時(shí)間足夠,以使鼠粬草熟透。
- 加入食用油和白糖煮透,注意煮的火候和時(shí)間,以保證口感潤滑。
- 把鼠粬草膏與粘米粉和糯米粉、水揉成面團(tuán)。其中各類粉的比例和用水量需要注意把控,以獲得合適的面團(tuán)質(zhì)地。
- 將蒸好的面團(tuán)分成大小差不多的小劑子,大小均勻有助于保證烏粿的美觀和成熟度一致。
- 制作餡料時(shí),比如綠豆沙加白砂糖蒸熟,要注意餡料的甜度調(diào)整。
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