第57章:給扯面淬個(gè)火兒
一直在暗中觀察的老胡終于來(lái)了，他親自來(lái)送飯，為的就是一睹這骨湯還能怎么喝。之前的骨湯做法以及泡饃的方法都被送飯的告訴了老胡，他自己也是親自試驗(yàn)一下，真的很不錯(cuò)。
或者說(shuō)，長(zhǎng)安的人，對(duì)于泡饃這東西，天生就沒(méi)有抵抗力，不管是古人還是現(xiàn)代人。
李承乾看到老胡的菊花臉就很煩，平時(shí)在光祿寺作威作福，一有好事就自己送飯來(lái)了，難道作為一個(gè)偷師的廚子，就不能一直自己送飯嗎？
“殿下，這骨湯是我親手燉的，一絲不茍的按照您的要求燉的。”老胡道，“聽(tīng)說(shuō)您還有比骨湯泡饃更好吃的吃法，我就親自送湯來(lái)了?！?p> “我知道了，那你就先回去吧。”李承乾道。
“？？？”
老胡尬住了，他瞪著眼睛咽一口唾沫，慢慢轉(zhuǎn)身，走了幾步，回頭：“殿下，要幫手嗎？我手藝還行，當(dāng)個(gè)幫手綽綽有余?！?p> “不是什么復(fù)雜的菜式，梨兒就能搞定?！崩畛星馈?p> 老胡只得回頭繼續(xù)走，他想著只能到時(shí)候去求梨兒了。
“哦，我突然想起來(lái)，確實(shí)需要你幫忙，有的步驟挺費(fèi)力氣?！崩畛星馈?p> 老胡聞言，心中一喜，回頭道：“謝謝殿下，我自當(dāng)全力以赴?！?p> 最能吃的薛仁貴不知什么時(shí)候來(lái)了，聽(tīng)到李承乾說(shuō)做飯要花力氣，馬上毛遂自薦，他對(duì)他自己的力氣可是很有信心的。
“仁貴你先別急，等老胡演示一遍，你再試試，做飯是個(gè)技術(shù)活，得學(xué)?！崩畛星?。
“是?！?p> 幾人又來(lái)到梨兒那里，說(shuō)起來(lái)，這灶臺(tái)已經(jīng)見(jiàn)證了不少好菜的發(fā)明，應(yīng)該歸為文化遺產(chǎn)一類(lèi)。
先把骨湯放在一邊熱著備用，李承乾指揮老胡揉面。他所說(shuō)的費(fèi)力氣的活計(jì)就是揉面了，力氣大的人，揉的面吃起來(lái)好吃。
老胡也是老廚子，揉面對(duì)他來(lái)說(shuō)不算什么，雖然干瘦，要是抹起袖子，依然能看到結(jié)實(shí)的肌肉，這是多年廚師生涯練出來(lái)的。
老胡的面揉好了醒著，薛仁貴也開(kāi)始揉面，他肚子大，自然揉的面多，多半盆面，加水之后，看著是老胡揉的面的三倍那么多。
老胡心中鄙夷，揉面這活，講究一個(gè)適量，太多了就不好揉，費(fèi)力氣還不討好。
接著，他就被薛仁貴用事實(shí)打臉了，偌大的面團(tuán)，在薛仁貴兩手之間變換形狀，一會(huì)變成人字形，一會(huì)變成一字型——當(dāng)然是不可能這么夸張的，總之，面揉的很好，看著比老胡的還要光滑。
“這位小郎君，對(duì)于廚藝可有興趣？”老胡也是起了惜才之心，薛仁貴可比他那些半死不活的徒弟要好的多。
“當(dāng)廚子可能天下皆知？”薛仁貴問(wèn)。
“可以讓陛下知道?！崩虾?。在他看來(lái)，讓李世民知道比讓天下人知道要強(qiáng)的多。
但顯然薛仁貴不這么認(rèn)為，人各有志吧。他拒絕了老胡，老胡也是一陣嘆息。
薛仁貴的面團(tuán)醒著的時(shí)候，老胡的面團(tuán)差不多能用了，李承乾讓老胡把面團(tuán)切成條狀，抹上油繼續(xù)醒。
老胡按照李承乾的說(shuō)法做好，心里也是大為驚嘆，李承乾果然有新法子。
“高明哥，還要等多久？”李祐問(wèn)。
“半個(gè)時(shí)辰。”李承乾道，“你可以先吃一點(diǎn)墊墊肚子?！?p> 有了上一會(huì)手撕白菜的經(jīng)驗(yàn)，李祐表示他愿意等著，留著肚子吃好吃的。聽(tīng)著不時(shí)發(fā)出的咕咕聲，李承乾也是心里想笑，都餓極了，飯不好吃也得好吃。
等薛仁貴給他的面也切好抹上油，老胡的面終于醒好了，接著就該扯了。
當(dāng)李承乾告訴老胡扯的時(shí)候，老胡一愣，他可沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)面還能這么做，他們一般都是揪一鍋面片直接煮了吃，根本沒(méi)有這么多的步驟。
“怎么個(gè)扯法？”老胡問(wèn)。
“就是捏住兩頭，一邊拉長(zhǎng)，一邊在案板上摔兩下?！崩畛星?。
他見(jiàn)老胡還是有些不明白，只得自己洗手上陣，他熟練的一拉，一摔，掐頭去尾，把一根面扔進(jìn)鍋里。
老胡看的眼睛直冒光，這也太……有趣了吧！
他試著扯一根，有些不熟練，斷了，但他更有興趣，漸漸扯了一鍋面，煮著。不多時(shí)間，面煮好了，老胡正要撈，李承乾端來(lái)一盆冰涼的井水。
“撈到井水里面?！崩畛星愿?。
老胡雖然不解，但還是照辦。
現(xiàn)在可沒(méi)什么讓面變的勁道的好辦法，什么高筋粉啊，什么堿啊，甚至更加千奇百怪的料都沒(méi)有，李承乾只得用上這一招，用物理方法讓面變的勁道，也就是，傳說(shuō)中的：淬火。
接著就是把面撈到骨湯里頭，撒上蔥花，完成。
這面可太適合李祐了，不燙，是急性子的最?lèi)?ài)，吃起來(lái)也是爽滑無(wú)比，還很勁道，配上花了功夫熬出來(lái)的骨湯，簡(jiǎn)直無(wú)敵好吃。
幾人連吃帶喝，一人滿(mǎn)滿(mǎn)一碗下肚，舒服了。
“高明哥哥，這飯叫什么名字？”李麗質(zhì)問(wèn)，她也吃了一大碗。
“骨湯蔥花扯面?！崩畛星?。
“殿下可不可以解釋一下這面為什么這么好吃？”老胡問(wèn)。
為什么好吃？李承乾可太有心得體會(huì)了，他嘴巴很刁，湯面這東西要好吃，湯要好，面也要好。
首先是湯，湯一定得是肉湯骨湯，用那些調(diào)料調(diào)制的湯，是沒(méi)有靈魂的假湯，喝了只會(huì)讓人難受。這也是拉面和牛肉面的最大區(qū)別。
其次是面，面一定要多揉，醒的時(shí)間也不能少，加上最后的淬火步驟，才能做出完美的口感。
但他并不想細(xì)說(shuō)，只是大概一提。
“你按照我的步驟來(lái)就一定好吃，也可以用在別的面食上面，看你的悟性了。”李承乾道。
老胡聞言，行禮之后，就匆匆往回趕，他迫不及待地要去試驗(yàn)了。
“高明哥，你怎么不吃？”李泰還是很關(guān)心李承乾的。
“沒(méi)事，你們先吃，我抗餓，等會(huì)和仁貴一起吃?！崩畛星?。
“高明哥，你是大好人啊?！崩畹v道。
大好人就算了，實(shí)在是因?yàn)槔畛星诖θ寿F做的扯面了，他力氣如此之大，揉的面做出來(lái)的扯面，一定在口感上甩了老胡十八條街。
“仁貴，你夠吃嗎？能給我分一碗嗎？”李承乾問(wèn)。
“我揉的面綽綽有余，就怕你不能吃?！?p> “哈哈，好，我很期待?！?p> 其他人不解，難道這個(gè)薛仁貴做的面會(huì)比大廚做的好吃嗎？他們不信。