第2章棗泥燒肉
廚娘的聲音并不大,非常的溫柔,耐心的跟站在一旁的墩子講解著制作燒肉的訣竅。這樣的說教每天都會(huì)上演一遍,只是不知道墩子守著香噴噴的燒肉,到底聽進(jìn)去多少。
“這燒肉要想做的好吃,必須要從選肉開始。要想做出好吃的燒肉,就要選最好的肉,一般的肉做出來的燒肉和普通人家日日里做的燉肉也不會(huì)有什么區(qū)別,更別說要拿來賣錢了,那只能是砸了自己的招牌?!睆N娘一邊說著一邊用長(zhǎng)把的湯匙把已經(jīng)漸漸濃稠的湯汁舀起,均勻的澆在肉上。
“到村里最前街的柳伯家里去拿肉,他家的肉是最好的。他家也很好找,最前面那條街,門前有一棵大柳樹的就是柳伯家了。柳伯向來是給自己家的豬喂野桑梅的,所以他家的豬肉本身會(huì)有些果子的微酸氣,吃起來不會(huì)像別人家那么膩。一定要選一整條的豬后腿,千萬記得讓柳伯幫咱們處理好,柳伯處理豬肉的手藝比村里其他的屠戶都要講究,豬肉上的血水也最少,買柳伯的肉,可以省不少功夫。我已經(jīng)跟他打了招呼了,他會(huì)給咱們留著豬后腿,記得提醒你爹,定期去拿。”廚娘說道。
墩子站在一邊不知為何撇了撇嘴,笑聲的嘀咕了一句,“師傅就不能不走么……”
廚娘遲疑了一下,又繼續(xù)叮囑,假裝沒有聽見墩子的自言自語(yǔ),“這一整條的后腿取回來,要分成長(zhǎng)條,不需要去皮,直接吊起來烘。對(duì)了,這烘肉用的柴火一定得是后山的那片野棗樹,這樣烘過的肉,才會(huì)帶有些許的果香。這肉要烘三日,中間不能間斷,要時(shí)常照看,烘好的肉吊在陰涼處備用。我已經(jīng)烘好了十幾條,記得自己取來用,莫要放壞了?!?p> 墩子認(rèn)真的聽著師傅的叮囑,不住的點(diǎn)頭。
“燒制之前要把肉切成相同大小的肉塊,肥瘦相間最好,然后放在一邊備用。姜片和桂皮,就按照我之前留下的方子準(zhǔn)備好分量,加入鍋中煮開。然后放入肉塊,大火燒開,再撤掉一半的柴火,轉(zhuǎn)小火熬煮。待到鍋中的湯水熬到只剩下一半的時(shí)候,加入之前我教你做的棗子泥。還記得做棗泥用的紅棗要怎么挑么?”廚娘問道。
“記得。”墩子朗聲說道,“師傅說,這些紅棗務(wù)必要到東三里的拐子阿婆那里取,只要那些老棗樹上結(jié)的棗子,因?yàn)閹煾刚f過,新樹下的棗子雖然產(chǎn)量多,但是難免會(huì)澀口,所以還是那些老樹產(chǎn)的更甜。”墩子十分聰穎,把所有制作燒肉的細(xì)節(jié)都記得一清二楚。
“真聰明?!睆N娘夸獎(jiǎng)道,“阿婆上了年紀(jì),你要記得沒事兒也去照看她一下,她如果忘記了給我們準(zhǔn)備老樹的棗子,記得要提醒她?!睆N娘又繼續(xù)叮囑道,“這加入了棗泥的燒肉,等到上了色,就可以挪到一邊,用小火煨著,這些都記住了么?”
墩子點(diǎn)了點(diǎn)頭,眼神卻又落在了那鍋燒肉上,此時(shí)面前的這一鍋燒肉已經(jīng)可以出鍋了,廚娘朝著墩子點(diǎn)了點(diǎn)頭,墩子立刻會(huì)意,端著那鍋燒肉小心翼翼的移到了旁邊的灶臺(tái)上,留意著灶下的柴火,只留小火慢慢的煨著。
燒肉攤上此時(shí)正是食客滿座的時(shí)候,并沒有幾個(gè)人在意灶臺(tái)前這對(duì)師徒之間的對(duì)話,然而那位就坐在距離灶臺(tái)不遠(yuǎn)處的男子,卻是把廚娘的話,一字不落的都聽了進(jìn)去。
真是沒有想到,在這窮鄉(xiāng)僻壤之中,竟也有如此知味之人,便是在云都城內(nèi),怕也找不出幾個(gè)如此像樣的廚娘。男子出于好奇,循聲望去,只單單是瞥了一眼,便禁不住地,呆住了。
只見那站在灶臺(tái)邊的廚娘,并不似以往所見的那些上了年紀(jì)的大嬸,而是一位貌美年輕的美嬌娘。烏黑如瀑的長(zhǎng)發(fā),做垂髫分肖髻,松松的綰在腦后,膚如凝脂,柳眉勝黛,凝眸似泉,絳唇含朱,著一身紫色絹布羅裙,腰間圍一條白巾,舉手投足,游刃有余,一顰一笑,宛如畫中仙子。
男子下意識(shí)的捻了捻手指,在心中猶豫著要不要放下身段,上前攀談幾句,好好的學(xué)一學(xué)這道棗泥燒肉,正想著,卻被老板李二元的大嗓門,打斷了思路。“貴人哩,您的燒肉得嘞,您慢用?!?p> 男子皺了皺眉,似乎是對(duì)李二元的大嗓門有些不滿,卻轉(zhuǎn)而就被眼前的燒肉吸引了注意力。只見眼前盤中的燒肉,色澤絳紅,熱氣騰騰,醬濃色亮,肉香并著果香,四溢開來。旁邊還放著一個(gè)稍微小一些的陶盤,里面盛放著幾片新鮮的榆樹葉子,鮮翠欲滴。榆樹葉原本是窮苦人家落難時(shí),饑不擇食,拿來充饑之物,被端上飯桌佐食燒肉,倒是少見。
拾箸,夾肉,食之。肉塊初入口,微微泛甜,肉香滿溢,將要感到油膩之時(shí),棗味的清甜浮于舌尖,果甘回味不絕。男子輕輕的挑了挑眉毛,復(fù)而取一片榆樹葉子,卷起一塊燒肉,也顧不得吃相,一口吞下,一臉滿足模樣。那燒肉和榆樹葉子相遇,味道又發(fā)生了變化。榆樹葉子帶著微苦,卻也帶來了新翠的清新,剛好中和了肉汁的油燥,只留下滿口的鮮香。
男子微微揚(yáng)了揚(yáng)嘴角,口中還在回味著那塊燒肉的美味。他打定了主意,要和那位廚娘好好聊聊,然而再抬頭看時(shí),灶邊卻沒有了廚娘的身影,只有墩子站在灶邊,小心翼翼的照看著一鍋熱氣騰騰的燒肉。他環(huán)視四周,只見老板李二元正閑下來,坐在一邊喝著熱茶。男子招了招手,李二元豈敢怠慢,忙不迭的跑了過來。
男子伸出手,在李二元的掌心輕輕一點(diǎn),李二元攤開手一看,竟是兩粒金豆子,趕緊彎著腰,陪著笑臉。“客官,您有什么吩咐?”
“掌柜的,莫要緊張?!蹦凶游⑿χf,“只是閑話幾句。您店里的燒肉,味道著實(shí)不錯(cuò),這師傅的手藝不俗,只是不知道是何處的高人?”