（3）白蘿卜
白蘿卜有象牙白和露八分。
象牙白，肉根外露約五分之一，皮肉均為白色；露八分約八層外露，外露部分為淡綠色。
我的家鄉(xiāng)種象牙白。蘿卜脆嫩、略甜、富含水分。
自離家鄉(xiāng)，我沒吃過這么好吃的白蘿卜?；蛘卟蝗缯f，自母親去世后，我沒有吃過這么好吃的白蘿卜。小時候吃的東西都是最好吃的。
蘿卜莖葉是可以吃的，在其還是嫩苗時。秋末冬初，家鄉(xiāng)人把地里的泥土翻動打碎，挖成一個個小坑。蘿卜種放在坑里。嫩苗長大，坑內(nèi)只留兩三根苗，其余的苗扯掉。因根最終會長至手臂粗，如苗過多，全擠在一起，而沒有生長空間。莖葉用開水燙過，也可直接切斷，與干辣椒同炒。味極清香。個人建議用豬油炒食。
《詩經(jīng)》上說：“我有旨蓄，亦以御冬?！敝夹罹褪俏兜篮玫母刹??！案商}卜絲”，“蘿卜干”，“陰蘿卜”，都是家鄉(xiāng)人準備過冬的一種好干菜。
蘿卜斜切成薄片，然后切絲。量大，放蘆席攤曬，量少，放米篩晾干，就成了干蘿卜絲，最后袋子封存。常見的做法用來蒸臘肉。抓一小把干蘿卜絲，用水浸泡，擰干，放入碗底，上鋪一層臘肉，中間加辣椒粉，重口味者加老干媽，隔水蒸半小時。味道讓你忘乎所以。
初中三年，我在學(xué)校常吃干蘿卜絲，但沒有臘肉。前幾年，又吃上干蘿卜絲。同事帶了臘肉和干蘿卜絲，放在廠部的蒸汽柜里。吃飯時，臘肉極爛，干蘿卜絲也入味，飯味道有點酸，雖不夠地道，我還是忍不住吃兩大碗飯。
我們那里，幾乎家家都要腌制蘿卜干。全家大小一齊動手，把蘿卜洗凈，切成約十厘米長的粗條塊。大家邊切邊吃，因切到好蘿卜，總?cè)滩蛔L幾塊。蘿卜用蘆席攤曬，等水分干了八成左右，拌鹽揉擦，就成了“蘿卜干”。再加剁辣椒，腌在一種瓦質(zhì)的吸水壇里，過七八天就可以吃。隔幾日及時在壇蓋邊加水，不然容易變味。這是道家常下酒菜。脆、甜、辣，讓人回味無窮。
“陰蘿卜”在雨天也可以做。把蘿卜洗凈，切片，用小蔑絲或小繩子穿起，掛在房檐下或晾衣服的地方風干，再像腌蘿卜一樣封在壇里，過個把月就可以吃了。
家鄉(xiāng)人特重蘿卜燉湯，常與豬骨同燉。每到過年，家家會殺年豬，剝出的頭骨及筒子骨，會用來燉蘿卜。蘿卜是精選的，選裂縫的大白蘿卜，肉脆、甜，多汁。一刀下去，咔嚓嚓響，切成厚一厘米塊，與骨頭同燉。蘿卜耐久燉，久則出味。正月拜年，親戚家都會端出兩大碗蘿卜。這菜非常搶手。魚肉還沒動筷，蘿卜就已見底。
位于順天路的多嘎多耶店，用白蘿卜切片，氽羊肉湯，味鮮而清淡。我還未見比這更好吃的羊肉火鍋。
蘿卜如今已商業(yè)化。HH市區(qū)最有名的酸蘿卜，位于花溪路，靠近太平圓夢廊橋的金花泡菜。此家白蘿卜又圓又大，皮薄肉細，含水分很多。店里酸蘿卜的配方也很重要。每天前往買酸蘿卜的人絡(luò)繹不絕。
譚氏酸蘿卜店也很出名。它在芷江縣汽車站外面。那一整條街幾乎都是酸蘿卜店。譚氏就占有好幾家店。每次去買酸蘿卜，都要排隊等候。里面擺有幾大缸酸蘿卜，有甜的、酸的、辣的、任你挑選。
家鄉(xiāng)人特喜歡吃白蘿卜。他們覺得吃了能治百病，生食、煮食、腌制皆可。醫(yī)書上也講，白蘿卜具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。我也覺得吃白蘿卜總比吃藥要好。
我的家鄉(xiāng)叫白蘿卜為“啪蘿卜”。