第六十七章 法式小盅蛋

　　說(shuō)是準(zhǔn)備，其實(shí)也要不了多長(zhǎng)時(shí)間。勃艮第紅酒燉牛肉這道菜品準(zhǔn)備時(shí)間極長(zhǎng)，平均下來(lái)至少四個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

　　正常餐廳顧客肯定沒(méi)有時(shí)間也沒(méi)有耐心等上四個(gè)小時(shí)的時(shí)間，加上這道菜放涼后再次加熱更加美味，因此不少西餐廳都會(huì)將其最花費(fèi)時(shí)間的焗烤燉煮部分在前一天完成，第二天就只需要將保存的牛肉和湯汁再加入一些不耐存放的配料適當(dāng)加熱就能夠出菜了。

　　將口蘑切塊入鍋煎至金黃色，胡蘿卜、土豆切塊，和牛肉塊、湯汁共同入鍋燉煮。香味很快就從鍋中溢了出來(lái)。

　　李想用計(jì)時(shí)器定好時(shí)間，趁著這段空閑時(shí)間，他將工作臺(tái)收拾干凈，開始制作甜品。

　　薙切繪里奈與薙切仙左衛(wèi)門兩人在店內(nèi)等待約20分鐘后，李想端著托盤從后廚走出，將兩個(gè)蛋糕模具擺放在這一老一少面前。

　　“哦，小盅蛋嗎？相當(dāng)傳統(tǒng)的頭盤菜啊?！笨戳艘谎廴萜髦惺⒎诺牧侠?，薙切仙左衛(wèi)門摸了摸自己的胡子，說(shuō)道。

　　于此同時(shí)，薙切繪里奈也端詳著自己面前的這道頭盤。

　　容器潔白，沒(méi)有滴濺到任何一點(diǎn)醬汁，蒔蘿葉散發(fā)出的清香縈繞在鼻尖，撩撥著食客的味蕾。圓形的容器內(nèi)，黃色的溏心蛋蛋黃、紅色的醬汁、青翠的蒔蘿、白色的蛋清和鮮奶油色彩豐富勾人食欲。

　　“賣相不錯(cuò)，看看味道怎么樣?！崩L里奈心想。

　　“這位小姐，請(qǐng)稍等一下?！?p>　　正當(dāng)繪里奈拿起湯匙，準(zhǔn)備嘗試一下味道的時(shí)候，卻被換回侍者服的李想制止了下來(lái)。

　　“用這個(gè)蘸著吃，口感會(huì)更豐富一些。”

　　李想一邊說(shuō)著，一邊又端出另一個(gè)盤子，盤中裝著幾片切片的法式長(zhǎng)棍面包。

　　“法棍嗎？”薙切仙左衛(wèi)門輕輕吸了一口氣，面包香氣濃郁，表面涂了黃油，色澤金黃。

　　“看上去不錯(cuò)，讓我嘗嘗。”

　　一老一少各自拿起一片法式長(zhǎng)棍面包切片，蘸上碗內(nèi)濃稠的小盅蛋“醬汁”，送進(jìn)了嘴里。

　　面包入口，薙切仙左衛(wèi)門眼前一亮。

　　軟糯粘稠的小盅蛋與香脆的法棍形成了絕佳的搭配，一口咬下，酥脆的法棍面皮應(yīng)聲碎裂產(chǎn)生美妙的“咔嚓”聲，濃烈的香氣逸散出來(lái)，而溏心小盅蛋的蛋液配合鮮奶油，使得法棍口感更加柔和，而法棍又反過(guò)來(lái)給菜品添加了幾分彈牙的口感與味覺(jué)基礎(chǔ)。

　　鮮奶油本身口味較為清淡偏甜，但口感厚重會(huì)有些發(fā)膩，然而在這道菜里卻被番茄的微酸口感、肉豆蔻、茴香、胡椒、蒔蘿葉完全中和掉，配合面包的香氣，最終口腔中只剩下滿口香醇。

　　法式長(zhǎng)棍面包簡(jiǎn)稱法棍。是法國(guó)最常見的一種面包。

　　法式長(zhǎng)棍面包的原料僅有四種：面粉、鹽、酵母、水，比例約為100：1：1：65，除此以外不添加任何調(diào)味料包括任何防腐劑。經(jīng)過(guò)270℃烘焙17分鐘，形成香脆的面皮與多孔的結(jié)構(gòu)。純粹的配方，簡(jiǎn)潔的加工，帶來(lái)純粹的味道。

　　法國(guó)人對(duì)于面包的喜愛是刻在骨子里的，他們甚至?xí)榱速I到口感更好的面包而驅(qū)車二十分鐘到達(dá)城市的另一端去找到一家面包店。法棍之所以贏得了法國(guó)人民的喜愛，憑借的正是其獨(dú)特的口感，與純粹的味道。

　　隨著咀嚼，法棍的麥香味越來(lái)越突出，面包的平淡，更加凸顯出小盅蛋綿密的口感。

　　同時(shí)，一種獨(dú)特的味道仿佛脈沖信號(hào)，不斷刺激著薙切仙左衛(wèi)門與薙切繪里奈的味蕾，

　　繪里奈咽下口中食物，靈敏的味覺(jué)做出精確的判斷：“這是鮭魚籽！”

　　放在蛋液表面的大顆粒鮭魚籽，色澤橙紅。相比較昂貴的魚子醬——腌制過(guò)的鱘魚籽而言，鮭魚籽的價(jià)格便宜很多，在日本，鮭魚籽算得上是一種常見的平民美食。

　　它的口感不像黑魚子醬那樣濃郁，口味更加清淡，甚至可以直接拌飯吃，在一些地區(qū)，一碗魚子拌飯，是不少人兒時(shí)對(duì)美食最初的記憶。

　　在咀嚼干脆面包和濃郁蛋液的過(guò)程中，其中夾雜的一粒一粒的鮭魚籽在口中爆開，鮮甜味道從上顎開始直沖鼻腔，使得整個(gè)菜品的味道都隨之升華。

　　而在菜品之外，咀嚼著面包和醬汁的繪里奈整個(gè)人仿佛來(lái)到了一間溫暖的冬日小屋，和全家人一起烤著火爐，慵懶地吃著小盅蛋和面包做下午茶。

　　家一般的感覺(jué)，使她完全放松了下來(lái)，整個(gè)人好像躺在一張最柔軟的床上。

　　不自覺(jué)地，爺孫兩人同時(shí)拿起另一片面包切片，滿滿地蘸上蛋液，一口接一口地送到嘴里。

　　很快，作為開胃菜的小盅蛋就被吃得一干二凈。

　　“小伙子，你今年幾歲？”

　　放下手中的餐具，薙切仙左衛(wèi)門轉(zhuǎn)頭向李想詢問(wèn)道。

　　“今年剛到16歲，怎么了？老先生，是不是菜品有什么不對(duì)的地方？”

　　“沒(méi)有沒(méi)有，對(duì)于菜品我很滿意。只是沒(méi)有想到，像你這樣的16歲少年就有了如此之深的廚師造詣。”

　　薙切仙左衛(wèi)門搖了搖頭唏噓不已，又問(wèn)繪里奈：

　　“繪里奈，你覺(jué)得如何？”

　　吃完了的繪里奈從之前的魂飛天外狀態(tài)回復(fù)正常，用手帕擦掉嘴邊沾上的一點(diǎn)白色奶油，整理了一下剛剛弄亂的衣服前襟。端正面容分析道：

　　“首先，這道菜的完成度很高。小盅蛋是非常常見的法式開胃菜，包容性很強(qiáng)，能夠根據(jù)自己的喜好向內(nèi)添加多種多樣的配料。但使用鮭魚籽做為配料的確是一大亮點(diǎn)?！?p>　　薙切仙左衛(wèi)門點(diǎn)點(diǎn)頭，說(shuō)道：

　　“調(diào)味的香辛料粉末的馥郁香氣，鮮奶油的濃郁、番茄的微酸、胡椒粉的微辛、面包的麥香、鮭魚籽的鮮甜多種口味調(diào)和在一起，形成美妙的共鳴?！?p>　　“用來(lái)蘸食蛋液的法式長(zhǎng)棍面包切片后，涂抹黃油后在烤箱內(nèi)烘烤了一會(huì)，使得面包的口感更加酥脆，與溏心的小盅蛋形成鮮明的對(duì)比。不過(guò)單純烘烤應(yīng)該不會(huì)又如此好的效果。小伙子，這面包是不是現(xiàn)做的？”

　　“老人家您說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)?！崩钕朦c(diǎn)點(diǎn)頭，“面包是剛剛烤制完成的，在熱度沒(méi)有散去之前切成2cm左右厚切片，切面涂抹黃油回爐再次烤制30秒，之后立刻上桌。”

　　“難怪面包的面皮會(huì)有如此酥脆的口感而又不堅(jiān)硬咯牙。”

　　頭盤已經(jīng)用完，李想立刻將桌面上的空盤子收拾掉，準(zhǔn)備上主菜。

　　李想回到廚房，薙切繪里奈則閉上眼回味了一番：

　　“除了面包之外，很多細(xì)節(jié)上，他都做得一絲不茍。烘烤的火候恰到好處，既沒(méi)有討厭的焦糊味，也沒(méi)有產(chǎn)生夾生的糟糕口感。蝦仁也經(jīng)過(guò)翻炒，去除了腥味的同時(shí)帶有洋蔥的香氣。蒔蘿葉浸沒(méi)在蛋液中但卻能從表面看到完整的形態(tài)，總而言之，色香味三大要素都很好的呈現(xiàn)了出來(lái)?！?p>　　薙切仙左衛(wèi)門爽朗地笑了起來(lái)，“怎么樣，繪里奈？老頭子我沒(méi)有帶你來(lái)錯(cuò)地方吧？”

　　薙切繪里奈翻了個(gè)白眼，傲嬌屬性開始作祟：“頭盤勉強(qiáng)及格?！?p>　　薙切仙左衛(wèi)門自然了解自己這個(gè)孫女的別扭性子，笑了笑沒(méi)再說(shuō)什么。