制作茶葉

　　王世佳和師傅張桂芳走進(jìn)車間以后，張桂芳開始手把手的教王世佳怎么去學(xué)習(xí)制茶。

　　王世佳上個(gè)大概知道一些制作茶葉的基本步驟，無非就是要經(jīng)過采茶、曬青、搖青、涼青、揀芽、炒茶、摔青、包揉、烘干、最后制成成品?？墒钱?dāng)時(shí)跟著的師傅教的比較毛躁，所以王世佳當(dāng)時(shí)制作出來的茶葉味道不是最好。

　　現(xiàn)在快四月底五月了，川南這邊的天氣還是有些悶熱潮濕，到五月還沒有到夏天，可是天氣卻像夏天一樣，曬得人全身是汗，而且這邊好像就是沒有春天一樣，一下進(jìn)入就到了夏天，天氣有些過熱，就必須要在室內(nèi)曬青。所有采回來的茶葉，都要及時(shí)的曬青，不同的天氣，不同的場景，還有不同的制茶師都有不同的要求。張桂芳的要求比較高，他們制作的茶葉都要根據(jù)天氣做出及時(shí)的調(diào)整，有的時(shí)候太陽不太大的時(shí)候要在室外接受陽光的普照，然后能夠及時(shí)的讓葉子在太陽下迅速被曬干，可是有的時(shí)候，天氣過熱或者是太陽過于大的話，張桂芳就會(huì)馬上要求王世佳把茶葉全部放在廠房里面，室內(nèi)曬青。張桂芳對(duì)待工作是十分的認(rèn)真，它不像其他組，其他的制茶師就把茶葉放在外面，一直等它在太陽光底下暴曬，張桂芳會(huì)根據(jù)外面的天色，做出及時(shí)的判斷，王世佳雖然覺得這樣會(huì)繁雜了一點(diǎn)，可是相信最后做出來的茶葉會(huì)不同尋常。

　　接下來是搖青，也叫做“做青”，它是制作茶過程里最關(guān)鍵的工藝，搖青到位了，炒出來的茶才可能好，當(dāng)然，如果后面的工藝做不到位，做出來的茶葉也不可能好。搖青就是把曬好的茶葉，全部放進(jìn)搖青機(jī)里，不斷搖晃，這個(gè)過程時(shí)間為2到5分鐘，不同天氣，不同茶青，不同制茶師都有不同的要求。搖青有“五看”。一看品種搖青：葉多搖，薄葉輕搖，二看季節(jié)搖青：春茶氣溫低。濕度大，適宜重?fù)u，到夏暑茶氣溫高，適宜輕搖。三看氣候輕言：南風(fēng)天，輕搖，北風(fēng)天，重?fù)u！四看鮮葉老嫩搖青：鮮葉嫩，水分多，適宜曬足少搖鮮葉粗老，適宜輕曬多搖。五看曬青程度：曬青輕則重?fù)u，曬青重則輕搖。

　　張桂芳一步一步的把這些步驟告訴給了王世佳，還有一些要掌握的重要要領(lǐng)，王世佳最開始記不住，那就用自己包包里面的小本子隨身用筆把它記了下來，最開始腦袋里記得也不太清楚，所以，在編制茶的時(shí)候也要邊拿出小本子仔細(xì)核對(duì)，看步驟，或者是說要領(lǐng)是否正確。

　　比如現(xiàn)在，看搖青的程度，就是分三步：1.摸，看鮮葉是否柔軟，有濕手感。2.看，看葉色是否由青輕為暗綠，葉表出現(xiàn)紅點(diǎn)。3，聞，聞青色是否消退，香氣顯露。

　　這些都是很微小，很細(xì)小的注意事項(xiàng)，可是張桂芳的每一步都把握得非常的嚴(yán)格，做得非常好，王世佳在一邊不得不贊嘆師父做的如此謹(jǐn)慎，每一步工序都把握的很好，怪不得由她做出來的茶最后味道都是讓所有人稱贊的。

　　張桂芬繼續(xù)告訴王世佳，制茶的第三部分就是涼青。分三次，與搖青間隔進(jìn)行。它是曬青的補(bǔ)充工序，將曬青夠鮮葉2-3斤置笳禮中，翻松后涼于青架上，放在涼爽處。使鮮葉中的各部分水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量。降低失水和化學(xué)變化速度。涼青時(shí)間大概約1小時(shí)。

　　因?yàn)閺埞鸱贾谱鞑枞~是精益求精，所以他會(huì)有揀芽這一個(gè)步驟，其他師傅都沒有這個(gè)步驟，因?yàn)檫@個(gè)是制作高檔茶葉才需要的工藝，而他們做的大多都是比較粗糙的茶葉，覺得沒必要，可是張桂芳卻每次都要求王世佳做好這個(gè)步驟，把芽葉等一些影響品質(zhì)的葉子揀掉，揀茶葉這個(gè)步驟很繁瑣，可是每次張桂芳都不允許把它跳過，務(wù)必做到精益求精。

　　等到這些完成過后，就開始炒茶了。每次入鍋大概有10斤左右的茶青，殺青時(shí)間3分鐘左右。溫度也是大概300攝氏度，關(guān)鍵是茶葉的水份炒得去掉剛好。

　　隨后是摔青，就是摔打茶葉，使干掉和燒焦的茶葉邊緣，嫩葉脫離，這樣的茶葉成品就不會(huì)有紅湯盒混濁。

　　張桂芳的每一步都講的特別的細(xì)，王世佳也聽得很仔細(xì)。在制作茶葉的時(shí)候，跟著一步一步的步驟，都能聞得到茶葉的清香，讓人不得不沉醉在其中，在聞著茶的芳香中進(jìn)行工作。一切都顯得心曠神怡。

　　隨后開始進(jìn)行包揉，打散，包揉，打散…這是如此循環(huán)的過程，直到茶葉形成合適的條索、外形、色澤、內(nèi)質(zhì)。張桂芳提醒道：“這個(gè)包揉的過程不但是成型的過程，也有一定程度的發(fā)酵，是茶葉品質(zhì)形成的一個(gè)重要階段。所以一定要特別注意?！?p>　　等到包揉完成后，就放茶青到烘干機(jī)里烘干掉部分水分，時(shí)間通常要在3個(gè)小時(shí)左右，烘干完成后，就算是成品的毛茶了。

　　這個(gè)時(shí)候的工藝還不算精致，所以做的都是基礎(chǔ)的制作茶葉的一些步驟，不像后期還有把她要做成一塊一塊的，或者是包裝成一小袋一小袋的，這個(gè)時(shí)候的茶葉做出來都比較的粗糙，然后只是用很普通的紙包好，就是一袋一袋的茶葉去銷售，這在當(dāng)時(shí)來說就已經(jīng)是很好的口感了，很清新，可是和后面的那些精致工藝做出來的茶葉相比，還是有些粗陋，不過，這些茶葉從當(dāng)時(shí)看來就已經(jīng)是很不錯(cuò)的了。

　　張桂芳的每一步都要求的非常嚴(yán)格，所以最后的茶葉做出來的總是他們做出來的煮出來，看起來顏色，色澤是最好的，而經(jīng)過驗(yàn)收的時(shí)候，技術(shù)科長把茶葉泡出來，喝在口中的口感他們組的也是最好的，王世佳心里在暗自的感激，果然跟著張桂芳師傅真的能夠?qū)W到很多很多的東西，真的感謝師傅，一步步兢兢業(yè)業(yè)的教導(dǎo)自己，讓自己在這個(gè)基礎(chǔ)上打牢，也希望在以后的工作中，這些能夠有所幫助。

　　張桂芳覺得自己是否過于嚴(yán)格，或者是說步驟過于嚴(yán)密，忍不住問王世佳“你是不是覺得我說的有些繁雜呢，或者說，我的步驟過于嚴(yán)密呢，我覺得做茶葉雖然是很簡單，不太繁雜，可是最后像做人一樣的，只要做一件事情，就要把它好好的做好，要么不做，要做你就要做的最好?！?p>　　王世佳聽到這些話，只覺得受益匪淺，是的，做事如做人，什么事情都要盡自己最大的努力，并且全身心的投入，才能得到自己想要的成功。