赤峰對(duì)夾所用的熏肉與那種熏制后風(fēng)臘的熏肉完全不同，
既有熏肉特有的煙熏味道，又不可過度流失脂肪和水分，
所以才要先熬煮后熏蒸，最難的一步就在熏蒸，時(shí)間過長或者過短都不成。
赤峰會(huì)做對(duì)夾的廚師不少，卻大多都是要將五花肉煮到七成熟，然后才入鍋熏蒸，
這樣做的好處是更容易把握熏蒸這個(gè)難點(diǎn)，缺點(diǎn)是煮到七成熟的五花肉已經(jīng)被各種香料徹底入味，
就算廚師的手藝再...
赤峰對(duì)夾所用的熏肉與那種熏制后風(fēng)臘的熏肉完全不同，
既有熏肉特有的煙熏味道，又不可過度流失脂肪和水分，
所以才要先熬煮后熏蒸，最難的一步就在熏蒸，時(shí)間過長或者過短都不成。
赤峰會(huì)做對(duì)夾的廚師不少，卻大多都是要將五花肉煮到七成熟，然后才入鍋熏蒸，
這樣做的好處是更容易把握熏蒸這個(gè)難點(diǎn)，缺點(diǎn)是煮到七成熟的五花肉已經(jīng)被各種香料徹底入味，
就算廚師的手藝再...