四十五章 插敘

　　八道菜肴簡(jiǎn)介：

　　第一道菜：錦繡蝦球

　　做法如下：

　　1、鮮蝦去殼和頭，在背部劃一道線去除蝦線。開(kāi)邊后加入食鹽，雞精和料酒腌制入味。

　　2、將入味的蝦肉均勻地拍上淀粉，至六成熱的油鍋中，炸至香脆后撈出并瀝干油分。

　　3、土豆切成細(xì)絲，過(guò)水洗去多余的淀粉，土豆絲入五成熱的油鍋炸至金黃后撈出，并瀝干油分。

　　4、將炸好的蝦球均勻地裹上沙拉醬，再裹上炸好的土豆絲，裝盤即可。

　　第二道菜：翠竹報(bào)春（寓意前程一片欣欣向榮）

　　做法如下：

　　1、母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時(shí)。（盡量買打野的活雞現(xiàn)殺，這種雞肉緊實(shí)醇香。不像菜場(chǎng)的分割雞，雞肉松散沒(méi)味。）

　　2、煮好的雞取雞腿一只。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈；

　　3、將雞腿肉先撕成長(zhǎng)條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細(xì)碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用；

　　4、制作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長(zhǎng)度的段；

　　5、在兩邊的邊緣處輕輕劃開(kāi)一厘米左右深度的薄片開(kāi)口。千萬(wàn)不要切到底部；

　　6、再沿著此開(kāi)口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開(kāi)口部；

　　7、上蓋拿掉后，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開(kāi)，以便取出內(nèi)瓤；

　　8、然后用叉子叉著挑出內(nèi)瓤；

　　9、盡量的將黃瓜的內(nèi)瓤取的干凈一些，只剩下一個(gè)外殼回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的；

　　10、逐個(gè)的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺(jué)得心里沒(méi)底可以先用黃瓜尾巴練手；

　　11、黃瓜盅放入大盤子中擺好，然后再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，并排擺在黃瓜旁邊。隨自己所意，覺(jué)得怎么好看就怎么擺；

　　12、最后將調(diào)拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個(gè)盅內(nèi)，完工

　　第三道菜：鳳穿金衣

　　做法如下：

　　1、將鴨肉切成長(zhǎng)一寸半的粗絲；將蔥姜切細(xì)絲；將香菜擇凈切段。將以上原料裝入容器，調(diào)入精鹽、紹酒、胡椒粉、香油和勻成鴨餡。

　　2.將150克雞蛋去皮，調(diào)成蛋液，吊成10張直徑三寸半的圓皮。

　　3.交需粉調(diào)糊，抹于蛋皮上，包鴨餡成圓柱形，共包10個(gè)鴨包。

　　4.將50克雞蛋液調(diào)面粉、淀粉、香油成稠糊。將鴨包裹滿稠糊后再滋上面包粉，用熱油炸成金黃色即可上席

　　第四道菜：糖醋排骨

　　做法如下：

　　1、首先將排骨與醃料均勻混合，醃制至少60分鐘。

　　2、醃制過(guò)后將蛋黃加入排骨中均勻混合。

　　3、將排骨均勻的沾裹地瓜粉，并靜置5分鐘，讓面粉回潮。

　　4、再來(lái)將排骨用170度的油溫炸至7分熟后取出，接著將油溫拉高至190度，將排骨重新入鍋油炸至金黃酥脆后起鍋備用。

　　5、在炒鍋中熱油并將洋蔥與蒜末下鍋爆香后，加入青、甜椒一起拌炒制7分熟后起鍋備用。

　　6、同一炒鍋，將番茄醬下鍋炒香。

　　7、接著加入水、糖、醋一起煮滾。

　　8、最后將所有食材下鍋拌炒，并均勻沾裹到糖醋醬且食材熟透就完成了。

　　第五道菜：孔雀開(kāi)屏魚

　　做法如下：

　　1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片。

　　2、魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

　　3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi)，然后將魚擺在盤內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

　　4、將盤子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可

　　第六道菜：鳳凰笑

　　做法如下：

　　1、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分。

　　2、將童子雞從肚子切開(kāi)后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。

　　3、取一個(gè)大碗，將炸過(guò)的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi)，然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)。

　　4、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質(zhì)，栗子分開(kāi)放。

　　第七道菜：胡蘿卜燉牛腩

　　做法如下：

　　1、生姜去皮拍扁后切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊后入冷水鍋內(nèi)煮20分鐘出血沫后倒出瀝干水分備用；

　　2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油燒熱，然后放入生姜、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來(lái)后倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻；

　　3、把炒過(guò)的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時(shí)，中途不時(shí)翻拌一下；

　　4、在牛肉開(kāi)蓋燉的同時(shí)，把胡蘿卜刷洗干凈后用滾刀切大塊；

　　5、把胡蘿卜倒入高壓鍋內(nèi)，安全蓋上蓋子大火燉到排氣后改最小火燉15分鐘即可；

　　6、盛入碗內(nèi)后撒上少許香菜更能提香

　　第八道菜：清濁海參

　　做法如下：

　　1、3-5只海參，可以鮮活也可以干貨，洗凈浸泡，切片

　　2、生姜去皮拍扁后切小塊，大蔥切成段，青尖椒切小圓段

　　3、將適量清油倒入惹禍中，現(xiàn)將生姜等下鍋炒香，再將青椒入鍋爆炒小會(huì)

　　4、最后將切片的還算下鍋一切爆炒小會(huì)，加適量調(diào)料，起鍋即可。