糖水在廣城人心中有舉足輕重的地位，一般作為宴席最后的甜品。
今天周宥西做的這例湯水，就是當(dāng)晚網(wǎng)紅節(jié)的銀耳雪梨plus。不對(duì)，是銀耳蓮子plus，當(dāng)初不翼而飛的蓮子終于有了出場(chǎng)的機(jī)會(huì)。
相比于那晚直接用鍋煮，今天周宥西決定用高壓鍋。高壓鍋燉出來的銀耳更加軟爛黏稠，更加適合周家人的口味。
已經(jīng)泡發(fā)的銀耳和蓮子先進(jìn)鍋燉熟，期間把鵪鶉蛋煮熟了剝殼備用。周宥西的偷吃大法又祭出了，絲毫不畏懼鏡頭。
跟唐知遠(yuǎn)說一聲不要剪進(jìn)去正片就好了嘛。當(dāng)然如果她知道最后她這一串偷吃的鏡頭成為鬼畜區(qū)的素材的時(shí)候，周宥西只恨當(dāng)初控制不住自己的手。
安全閥門轉(zhuǎn)動(dòng)后，大火燉十分鐘左右再轉(zhuǎn)小火，最后她也沒看時(shí)間，估摸著差不多了就關(guān)了火。
等高壓鍋稍微平息一下熱氣，沖冷水沖至可以開鍋蓋，然后再把鵪鶉蛋、切好的腐竹下鍋。鵪鶉蛋已經(jīng)熟了，腐竹也熟得快。加糖煮至糖完全融化，一道廣城特色甜水就做好了。
在周宥西煮糖水的期間，周媽的拿手好菜，老爺子的最愛——土豆?fàn)F豬蹄開動(dòng)了。
聽聞當(dāng)時(shí)周爸帶周媽回家的時(shí)候，老爺子心里還是不太滿意的。那時(shí)候周家的生意還沒有做起來，投資又砸進(jìn)去了不少錢，正是吃一頓算一頓的時(shí)候。
老爺子自然而然就有非常多的想法——千金小姐，到時(shí)候不會(huì)只說不做吧？不會(huì)要他們家每天變著花樣給她整那些山珍海味稀世珍寶吧？
然而當(dāng)天晚上周媽用一道土豆?fàn)F豬蹄就征服了老爺子的胃，也宣布徹底攻下周爸。
晚上送客的時(shí)候，老爺子拉著周媽的手一一叮囑道：“你放心，他要是欺負(fù)你，你就跟叔叔說，叔叔教訓(xùn)他?！?p> 周媽老家的方言體系屬于閩語(yǔ)系，雖然多多少少能聽懂粵語(yǔ)，但老爺子還是保留了良好的作風(fēng)，講著一口濃濃的廣普。
“小姑娘手巧得很吶，今晚的土豆?fàn)F豬蹄多好吃，小子你有口福了。”
老爺子的大手拍了拍周爸的肩膀，愣是讓周爸咳了兩聲。
“叔叔您要是喜歡吃，以后我還給您做?！?p> 周媽靠著周爸，淺笑盈盈。
“哎好好好，時(shí)間不早了，小姑娘要早點(diǎn)回家。”上一秒還笑呵呵的，下一秒就斂聚了兇色，“你小子要好好待人家知不知道，把人家小姑娘安全送到家?！?p> 這么多年過去了，老爺子的心頭好還是這一道土豆?fàn)F豬蹄。
這幾年的生日壽宴一直有這道菜，但老爺子卻是越吃越失望。不是硬了就是太爛了，不是咸了就是土豆不夠綿密。這一圈圈吃下來，還是只有周媽能拿捏準(zhǔn)他的口味。
今早起來，老爺子還偷偷跟周媽說他昨晚夢(mèng)到了他第一次吃她燜的豬蹄。
“老豆念嫂子嘅呢道豬蹄念久咯?！?p> 小姑看著周媽“咔嚓咔嚓”將土豆切成滾刀塊，打趣道。
“系啊，早上還跟我琴晚夢(mèng)見佢第一次食嫂子做嘅豬蹄。”大姑附議道。
一旁周宥西攪拌的手頓住了。
早上周媽洗碗筷的時(shí)候，俏咪咪地跟她說了這件事，還叮囑道不要亂說，說是老爺子會(huì)害羞。這么一看，在場(chǎng)的各位還有誰(shuí)不知道嗎？
果真是個(gè)老頑童。
周宥西無奈地笑了。
豬蹄進(jìn)砂鍋燜之前，需要下油鍋煎一下。這樣能讓豬蹄更有彈性更有嚼勁，也能避免在燜制的過程中，豬蹄因軟爛而裂開，骨肉分離。
熱鍋制手章放下，能感受到強(qiáng)烈的熱度后，下油。
煎豬蹄需要用到很多油，豬蹄本身塊頭大，而且量多，油放少了容易粘鍋。
在豬蹄放進(jìn)鍋里的一瞬，“噼里啪啦”的聲音從四面八方趕來，嚇得大姑小姑逃也似的從周媽身邊跑開。仿佛剛剛那個(gè)說要學(xué)這道菜的人不是自己。
“嚇?biāo)牢伊藝標(biāo)牢伊恕?p> 兩人驚魂未定地拍拍胸脯。
周媽一手拿著鍋鏟非常淡定地翻著豬蹄，一臉不可置信。
“哇有冇咁夸張，唔系要學(xué)咩？過嚟我教你哋?！敝軏層幸舛核齻儌z。
大姑小姑站在鏡頭外拼命搖頭。開玩笑，油鍋是不是濺起一個(gè)大油泡，她要是毀容了怎么辦？反正這大半生都是自家老公和孩子下廚，那后半生也交給他們就好了。
“呢個(gè)就算了，有冇其他要幫忙嘅？”
“嗰就幫我把薯仔焯熟吧?！敝軏尠咽诌吳泻玫耐炼古哆f過去，未了還擔(dān)憂地問了句：“焯熟會(huì)吧？”
“呢個(gè)簡(jiǎn)單，包喺我身上。”
小姑非常自信地接過土豆，那陣仗就像米其林三星廚師下鄉(xiāng)送溫暖。
從櫥柜里找到鍋后，小姑想了半天，還是悄悄湊過去。
“水要放多少？”
“噗嗤——”空氣突然靜止，齊刷刷朝唐知之看去。
“對(duì)不起對(duì)不起，我那啥，那啥不是故意的……”
小姑也不惱，頗有自知之明。
“倒下去能沒過土豆就行了?！敝軏尠彦伬锛搴玫呢i蹄鏟進(jìn)砂鍋里，又下了幾塊?！疤澋眯」媚慵蘖诵」谜蓞钊軉腥耍B細(xì)路子都睇唔下去了?！?p> “細(xì)路子”唐知之并不知道自己被cue了，只是不斷暗示自己：忍??！忍一時(shí)……走錯(cuò)片場(chǎng)了。
唐知之和南彧對(duì)視了一眼，發(fā)現(xiàn)了南彧不時(shí)抽搐的嘴角。
啊！難道這就是傳說中的“無論多好笑，我們都不會(huì)笑?！?p> 當(dāng)小姑把土豆倒進(jìn)去，水溢出來再手忙腳亂擦灶臺(tái)的時(shí)候，南彧實(shí)在忍不住，空出一只手咬住食指。
嗯……除非忍不住。
一場(chǎng)兵荒馬亂之后，小姑勉強(qiáng)把土豆整熟了，邀功般的捧到周媽面前。
“嫂子，咁熟了咩?！?p> 周媽用筷子戳了下，能勉強(qiáng)戳穿了。等會(huì)還得和豬蹄一塊燜，這樣的程度算是剛剛好了。
“哇剛剛好，小姑真系太犀利了?！?p> 小姑搖著尾巴走了。
煎過的土豆放進(jìn)大砂鍋，在下一把花生，加水，開火。
豬蹄開燜，另一邊的湯已經(jīng)大火煲了半小時(shí)了，接下來轉(zhuǎn)中小火，再接著煲。
外地人對(duì)廣城人煲湯的第一反應(yīng)是：時(shí)間久，食材豐富。但這其中煲的時(shí)間，并不是越長(zhǎng)越好。煲湯也是要拿捏火候的，只不過對(duì)常年煲湯的廣城人來說，這已經(jīng)從一門技能變成了條件反射而已。