俗話說，賣鹽的老婆喝淡湯。賣茶的也一樣，都是緊著客人先，好茶留不到自家里。
于是，每個(gè)人都靜心屏氣，端起茶杯，第一口先悶住呼吸，倒入少量茶湯漱口清嘴，在吐掉同時(shí)放松呼氣后，方才第二口吮入口腔，讓茶湯在卷起的舌面與上下顎之間充分接觸、流轉(zhuǎn)，釋放出元真滋味，而后緩緩滑進(jìn)咽喉。這是燕家人家傳的品茶技巧，用于對(duì)新品茶葉的初次鑒定評(píng)判。這兩桌子男女，相當(dāng)于現(xiàn)代的一個(gè)評(píng)茶師團(tuán)隊(duì)。
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