“我這邊每天能供應(yīng)20只花龍，每只都在三斤左右，20只青蟹，每只在2斤左右……”
剛說到這里，盛淺予的臉色就皺了起來，打斷道：“向總，青蟹在連城的市場價幾乎每斤150元左右，花龍的價格更是在300元每斤左右?！?p> “如果我們是做海王那種高級海鮮餐廳，青蟹花龍這樣的食材完全沒有問題，甚至還要精益求精，但是自助餐的消費(fèi)者心理，本來就圖的一個便宜，能夠在限定消費(fèi)額度內(nèi)，品嘗到上百種食材做成的菜品。
用花龍、青蟹做食材的話，我們自助餐對外的訂單價，肯定要水漲船高，會導(dǎo)致很多自助餐的消費(fèi)者不能承受我們的價格”
盛淺予對他提出的兩種食材表示異議，常規(guī)的那種小海鮮自助餐廳的定價一般是60-70左右，稍微高級點(diǎn)的一百出頭。
最高級甚至可以免費(fèi)吃帝王蟹和波龍的，那種也不過是200-300左右，單人海鮮自助到這兒，差不多也就到頂了。
如果再繼續(xù)往上的話，那餐廳的消費(fèi)群體就不是面對大眾了，人家那是高端消費(fèi)。
向小園腦袋被門夾了，才會在連城做高端的海鮮自助餐廳，要知道連城是海邊城市，吃海鮮的地方多了去了，楚氏、海王哪里去不得，逼格又高，又何必花那錢去他家餐廳吃呢。
興許在一二線城市搞個高端的海鮮自助還有市場，在連城肯定是要賠本的。
殊不知一些海鮮自助餐廳里，某些特定的海鮮，還要另外支付錢呢，無他，就是成本太高了。
他要是在一兩百塊錢的海鮮自助里，供應(yīng)青蟹和花龍的話，食客隨便吃一只就能回本了。
有這功夫，向小園又何必開什么餐廳呢，直接把花龍拿到海鮮市場去賣不就得了。
“不管是花龍還是青蟹，我的意思是做成品，只是做成招牌罷了?！毕蛐@解釋道。
他又不是不知道花龍和青蟹的價格，要在海鮮自助里不限量的話，他得虧死。
盡管花龍和青蟹是天網(wǎng)給予福利養(yǎng)殖buff，高速生產(chǎn)出來的，不過也是他花費(fèi)代價獲得成就值兌換出來的。
相比金錢上的獲得，成就值更加珍稀。
雇傭人員獲得的成就值不是沒有上限，超過一千往后就不再有成就值了。
“做成品，限量供應(yīng)還是可以的，但這里面以什么樣的形式，包括成本肯定需要更加細(xì)化的控制，等回頭組織架構(gòu)上的人招滿后，我和廚師、造價那邊再商榷商榷?！笔\予從旁邊拿出一張紙和筆，記上一件件接下來需要做的事情。
“餐廳出品上，你有什么好的建議，從你以前工作和經(jīng)驗上來看?！毕蛐@看著她好奇道。
吃自助餐他是吃過，可這方面的事情，站的的角度不同，思考的方式也不同，他只能從吃過的經(jīng)驗上來判斷大概有什么菜。
但他自己也知道，這些東西肯定有一定的邏輯，好比說某個菜系放在某個位置，需要幾種，甜品區(qū)域又需要多少種等等。
當(dāng)然他這也是他自己憑著想象力猜測的，專業(yè)的東西還得問專業(yè)的人。
“海鮮自助餐從多L朵的角度來說，它有200多種食材，幾乎可以滿足所有人的口味，自助餐以往最大的特色是隨便吃，可隨著人們水平逐漸提高，食客們的追求也慢慢增長。
期待品嘗到平常不能涉足的未知食材，菜系也增加的越來越多，現(xiàn)在主流涉及的有烤全羊、巴西烤肉、韓式烤肉、鐵板燒、火鍋底料、海鮮大咖、RB壽司、西餐牛排等等。”
盛淺予頓了頓，喝了口水接著道：“剩下的就是些旁枝末節(jié)，比如冷飲甜品、水果叢林、酒吧一條街等等，這些幾乎囊括了大多數(shù)主流的國內(nèi)外烹飪食材的方式?！?p> 向小園聽著她的講解，頭都大了，好家伙他還不知道人家自助餐廳竟然涉及200多種食材，虧他還以為用buff養(yǎng)殖幾個海鮮就能支撐得住餐廳所需呢。
看這樣子，沒有等捕撈船隊回來，自己還真搞不定呢。
看著身旁的盛淺予，向小園詢問道：“那主要所缺的食材有哪些，你心里有數(shù)不，我也好盡快羅列。”
“既然是海鮮自助，缺的主要食材還是海鮮?！笔\予思考會兒說道：“貝殼類需要.3-5種，蛤蜊、竹節(jié)蟶、扇貝、生蠔、青口貝等等，主要是喜歡吃火鍋的人用，這里面生蠔是必不可少的，量也大……”
“生蠔不是問題，每天能提供60斤。”向小園想也沒想的說道。
生蠔有養(yǎng)殖buff，每天生產(chǎn)60斤左右，這里面是帶殼的重量。
如果60斤不夠的話，問題不大，他瓊城那邊的養(yǎng)殖場養(yǎng)的生蠔不是可以收獲了嘛，到時候拉出來，全部速凍，存起來開業(yè)后用。
不過貝類確實是個問題，這東西要是養(yǎng)殖的話，還好說，如果讓他的漁民進(jìn)行撈捕的話，效率太低了。
“蝦類主要的紅蝦、皮皮蝦要有，蟹類得有個2-3類，常見的有梭子蟹、老虎蟹等等；刺身5-7種，生魚片、鯛魚片、素鮑魚、蟹柳棒等等，除此外魚類得有鯧魚、魷魚……”
盛淺予一開口就是幾十種食材，而且人家完全就是熟知心底，沒有絲毫背誦的意思。
“這樣，你先簡單列個海鮮類食材的表給我，我先去籌備下。”向小園現(xiàn)在迫切得感受到，自己接下來一段時間估計要在忙碌中度過了。
剛才盛淺予可全是說的海鮮類食材，洋洋灑灑一口氣不帶喘的說了幾十種，他如果不盡快搞定存貨，餐廳根本維持不了幾天。
“好的向總，除此外我需要一名文員幫我處理一些瑣事?！笔\予要求道。
向小園也明白，現(xiàn)在就盛淺予一個光桿司令，很多事情確實忙不過來。
招一個文員也是必須的，他對管理人員這塊還是比較慷慨，加之盛淺予接下來一段時間還要處理運(yùn)營策劃、體系等等一頓事情。
“人員正在招聘，如果有人的話，我會盡快安排的。”向小園輕聲道。
現(xiàn)在的他，除了一位餐廳經(jīng)理，手下沒有其他任何人。