第064章 我年輕的時(shí)候
昨天忙得夠嗆，秦飛今天可不想這么早去美食大會(huì)受累。
但閑著也是閑著，干脆自己再研究開發(fā)一下米線的種類好了。
和普通米線的做法差不多，秦飛將紫米磨成粉，然后煮成線。
紫米線比白米線的口感緊湊許多，色澤上也絢麗一些，做成過橋米線吃起來非常不錯(cuò)。
但過橋米線偏于清淡，可能重口味的人吃不過癮，但若單純的加辣醬，又會(huì)破壞原本的高湯。
秦飛思索片刻，忽的記起曾在滇省春城一處未名小巷中吃過一種米線，店家好像叫大廠腸旺。
店鋪開得不大，但山不在高，有仙則名。
其擅長制作一種稱為全家福的米線，鹵水為湯，在米線上覆蓋一勺鹵肥腸，一勺毛血旺，一勺牛肉，一勺雞肉，名喚全家福，滿滿顫顫的一盆肉，讓人尤為滿足。
若過橋米線是滇省人對(duì)鮮湯米線的極致，那這全家福則是醬湯米線的典范。
秦飛雖說沒有從系統(tǒng)得到配方，但自己記得一些口味，可以嘗試復(fù)現(xiàn)。
先炒鹵料，燒一鍋油，下入蔥段，花椒，八角，桂皮，塊姜等等，待得爆出香味，摻水煮開。
此時(shí)，鹵水已有淡淡地醬色，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，可以輔以醬油重色調(diào)味。
加鹽，加糖，鹵水基本成型。
這時(shí)，將焯好的牛肉塊、雞肉塊、腸段放入其中，高溫煲煮。
待得一個(gè)小時(shí)后，腸段肉塊的肉質(zhì)纖維被高溫破壞，肉質(zhì)由硬變軟，便可轉(zhuǎn)小火，加入豬血塊。
秦飛嘗了下味道，因?yàn)橛行╆P(guān)鍵配料不同，只有七八成相似，但他做的東西也有自己的口味，勉強(qiáng)能夠持平。
另外一邊，在開水中燙出米線，瀝干，放入干凈的大碗中。
然后舀一瓢鹵水，淹住米線，然后加肉。
鹵得酥軟黑亮的牛肉、雞肉、肥腸等等，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)亩言谏厦?，看起來格外的有成就感?p> 最后撒上蔥花，韭菜碎，香菜葉葉，若是能吃辣，便放些油辣子，微微拌上一拌，就可以盡情地嗦粉了。
這醬湯也可以喝，味道不同于過橋米線的高湯，非常濃郁厚重。
吃上一口滋味十足的米線，再夾一塊牛肉，一片肥腸，或者一塊血旺，一塊帶骨的雞肉，軟而不爛，給予口腔多重享受。
沒多久，一盆全家福就被秦飛吃了個(gè)底朝天，當(dāng)廚師除了能給食客帶來享受，關(guān)鍵自己想吃什么就能做什么，想吃多少就吃多少，秦飛非常愜意。
一直磨蹭到傍晚，秦飛才帶著工具食材，慢悠悠去了美食大會(huì)，開了攤位。
“哎喲我的秦老板，你怎么現(xiàn)在才來！”食客們早已等得急不可耐。
“不好意思，在研究新小吃?！鼻仫w說了一句。
“新小吃是什么，能嘗嘗嗎？”食客們頓時(shí)雙眼放光，一條烤魚便摘得了美食魁首，新小吃恐怕也不簡單。
“數(shù)量不多?！鼻仫w說道。
“那我來一份！”食客爭先恐后的下了單。
秦飛便上了過橋米線和全家福米線，并演示了吃法。
其中，過橋米線需要食客自己處理最后一道工序，貌似這份美味就成了自己做的，滿滿的成就感。
順帶一提，這個(gè)時(shí)代雖說有面條的吃法，但米線貌似沒有出現(xiàn)過，吃著這像面條，但口感又截然不同的米線，食客們簡直驚為天人。
“臥槽，太好吃了，秦老板這個(gè)面條是怎么做的？太嫩了。”
“對(duì)啊，還沒嚼就自己滑肚子里去了，一半在嘴里，一半已經(jīng)胃里，臥了個(gè)槽?！?p> “湯好喝，肉好吃，過癮?！?p> 秦飛簡單介紹了米線的做法，以及過橋的典故，賦予了人文氣息之后，食客再吃又有了一重新的體驗(yàn)。
忽的，秦飛聽到有個(gè)哭聲，循聲看去，卻是那藍(lán)眼睛的異國人。
“你哭什么？”秦飛不解問道，難道被過橋米線的故事感動(dòng)了？
林奇一邊嗦著米線，一邊抹著眼淚：“秦老板，求求你放我走吧?！?p> 揚(yáng)言三個(gè)月吃遍天龍國，這都半個(gè)月了還沒走出云江。
秦飛哭笑不得，腿長你身上，想走就走唄。
……
待得夜深，那個(gè)丟狗的老頭來了，手里依舊攥著空鐵鏈。
秦飛聽別人說起，這個(gè)老頭姓白，因?yàn)樾愿窆殴郑偸谴蟀胍共凰X瞎轉(zhuǎn)悠，被兒子兒媳趕出了家門，目前一個(gè)人住在城西破廟里。
白老頭進(jìn)了店鋪，沒有嘗試新菜，點(diǎn)了碗酸奶紫米露。
“大爺，還沒找著狗呢？”秦飛上菜的時(shí)候調(diào)侃了一句。
“找著了，又丟了?！卑桌项^笑笑。
等白老頭吃過了酸奶紫米露，感嘆道：“秦老板手藝真好，吃過幾次酸奶紫米露，我的便秘好多了，沒什么報(bào)答，不如你也嘗嘗我的手藝？”
秦飛還沒有回應(yīng)，白老頭已經(jīng)走向了爐灶，秦飛不太喜歡別人碰他的廚具，但看白老頭手法很熟練，便沒有阻止。
白老頭從身上的布袋子里掏出一把面粉，至于他為什么隨身帶著面粉，那就不得而知了。
白老頭揉面和面，一氣呵成，繼而燒一鍋熱油。
砍一小段面團(tuán)，拉長并攏成兩條，微微一絞，放入油鍋中煎炸，不多時(shí)，金黃酥脆的油條便出鍋了。
“秦老板，嘗嘗我做的油炸鬼。”白老頭將油條端到秦飛面前。
油炸鬼的叫法，傳說起源于宋朝奸相秦檜害死了岳飛，老百姓們痛恨他，就將面團(tuán)放到油鍋里炸，一小團(tuán)搓成兩條，代表著秦檜夫婦，時(shí)人稱為油炸檜。
久而久之，諧音便成了油炸鬼。
秦飛沒有多想，便拿起一根油條吃了。
不得不說，白老頭的油條炸得相當(dāng)好，沒有加膨松劑或者洗衣粉，卻外脆里軟，十分美味。
“嗯，這是我吃過最好吃的油條?！鼻仫w做了高度評(píng)價(jià)，繼而道，“莫非您以前也是廚師？”
秦飛也就隨口一問，不料白大爺卻一聲長嘆，看這架勢有說不完的故事。
秦飛琢磨著要下班了，哪有時(shí)間聽他吹牛，連忙道：“呀，我鍋里還熬著湯呢，改天聊。”
但白大爺不管那么多，秦飛走哪兒他跟哪兒，講起了自己的故事。
空巢老人都這么寂寞么？
“我年輕的時(shí)候，是個(gè)道士……”