十三、圍龍屋宴
每年的正月十九是張一帆老家的“暖燈”節(jié)，在這一天圍龍屋里的老老少少都會(huì)聚在供放祖先牌位的祠堂里一起聚餐，每家每戶都會(huì)一起出錢出力準(zhǔn)備這個(gè)盛大的圍龍屋宴。
自從張一帆小時(shí)候懂事開(kāi)始就已經(jīng)有了圍龍屋宴，圍龍屋宴不僅僅是左領(lǐng)右舍的一次盛宴，更是大家一起對(duì)來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順的一種期盼。
期盼祖先保佑來(lái)年有個(gè)好收成，期盼圍龍屋的老老少少平平安安。
到了現(xiàn)在，圍龍屋宴更多的是一種情感的交流了，幾十年來(lái)，圍龍屋的很多老人都已經(jīng)離開(kāi)人世，而小時(shí)候的那些伙伴早已經(jīng)長(zhǎng)大成人，外出的人帶著自己的下一代回到圍龍屋祭拜祖先，讓圍龍屋的星火一代代的相傳。
張一帆從小的就記得，每一次的圍龍屋宴，大伯必定都是作為炒菜的主廚。大伯的手藝深得左領(lǐng)右舍的贊賞，無(wú)論是紅白喜事的宴席，大伙必定都會(huì)邀請(qǐng)大伯出馬。
時(shí)隔多年，張一帆再一次見(jiàn)證了“暖燈”節(jié)的盛宴。
“暖燈”節(jié)的那一天，大伯一大早就帶著左鄰右舍的幾個(gè)叔叔嬸嬸們開(kāi)始準(zhǔn)備中午的宴席。
雞、鴨、鵝、五花肉、豬腳、豬肚這些必定都是每次宴席的主角。
小時(shí)候張一帆總是跟自己的小伙伴們圍坐在桌前等待著大人們把菜送上來(lái)，一直未曾在大伯的身邊幫忙打打下手。而現(xiàn)在，張一帆可以好好跟大伯學(xué)學(xué)廚藝了。
準(zhǔn)備做菜之前，大伯首先要準(zhǔn)備兩口大鍋，在圍龍屋的廣場(chǎng)砌成兩個(gè)臨時(shí)的“大火灶”。
“大伯，今天我來(lái)做你的助理，好好跟你學(xué)學(xué)你的廚藝”
“好啊，正好你來(lái)幫我打打下手，今天要做10桌的飯菜?！敝灰?jiàn)大伯把剛點(diǎn)好的火苗放到土灶的柴火里，洗好的大鍋也已經(jīng)放在火灶上。
“大伯，今天弄的第一菜市什么？”
“今天先整祿鵝”大伯開(kāi)始把叔叔和嬸嬸們?cè)讱⒑玫涅Z一只一只摸上老抽?！耙环?，你也幫我把其他鵝均勻的抹上適量的老抽，等會(huì)抹好醬汁的鵝要再大鍋里先煎一下?！?p> “大伯，祿鵝可是你的拿手好菜啊，今天一定要多吃幾塊，好久沒(méi)有吃過(guò)祿鵝了?！睆堃环呎f(shuō)邊給鵝的身上抹上老抽，
大鍋燒開(kāi)后，只見(jiàn)大伯往大鍋里撒上花生油。接著大伯把切碎的一碗蒜蓉倒到油鍋里用力翻炒爆香，然后把整只鵝放進(jìn)鍋里，鵝在高溫的油鍋里發(fā)出滋滋的聲音。
“一帆，祿鵝的第一步就是在蒜蓉的作用下先要把鵝的味道激發(fā)出來(lái)，鵝的表皮煎成金黃色，用手來(lái)回推送翻轉(zhuǎn)，讓鵝全身均勻受熱，同鵝在油鍋的作用下表皮會(huì)收縮，肉也會(huì)開(kāi)始變得緊實(shí)，這是祿餓最關(guān)鍵的一步，祿鵝好不好吃，就看你第一步能不能把鵝的肉弄的緊實(shí)，這樣的鵝肉咬起來(lái)才有嚼勁?！?p> “大伯，調(diào)料這一塊有什么講究沒(méi)？”
“祿鵝對(duì)調(diào)料沒(méi)有那么多講究，最主要的也就是普通的醬料，只要老抽、生抽、鹽一起混合就可以了，不要小看這三種調(diào)料，這樣秘制出來(lái)的祿餓不比城市里吃的燒鵝差?！?p> “大伯，祿鵝可是小時(shí)候我最下飯的菜呀?！?p> “鵝的表皮煎好后，就往鍋里倒上水，能把鵝覆蓋到就可以了，然后撒上老抽、生抽還有鹽，調(diào)料一定要夠量，這樣鵝才能入味，對(duì)了，可以在鍋里加上幾塊冰糖，讓蒜醬湯汁變得更加鮮甜。接著就蓋上鍋蓋就讓大火慢慢熬制就可以了?！?p> “就這樣煮熟就可以了嗎？”
“是的，直到鍋里的水慢慢燒干為止，在收汁的過(guò)程中再把汁液不停的往鵝身上澆，讓鵝更加入味，?！?p> 張一帆不時(shí)給火灶里添加木柴，祿鵝在鍋里慢慢燉的過(guò)程中張一帆的大伯已經(jīng)開(kāi)始又在另一個(gè)火灶里榨大塊大塊的五花肉了。
“大伯，你現(xiàn)在準(zhǔn)備做梅菜扣肉了是吧。”
“沒(méi)錯(cuò)，你把嬸嬸她們洗好的梅菜幫我切碎先?！?p> “好嘞，大伯，梅菜跟五花肉可真是絕配啊，我們的祖輩真是美食家呀?！睆堃环贿吳兄凡艘贿吀袊@祖輩傳下來(lái)的美食。
“這個(gè)呀，也跟我們這里的環(huán)境有關(guān)，芥菜做成梅菜容易長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，五花肉油炸后切成一片一片跟梅菜混合在一起，油而不膩，肥瘦相間的五花肉夾雜著梅菜的香梅絕對(duì)是下飯菜啊?！?p> “大伯，你說(shuō)得我都口水直流了，有點(diǎn)迫不及待等著開(kāi)宴了?！睆堃环呀?jīng)被大伯的美食徹底激翻了味蕾。
“哈哈，一帆啊，以后你在城里自己也可以搞個(gè)客家菜館吧，把家里的美食傳播出去。”
“大伯，這個(gè)正是我的想法?！?p> “有想法很好，再把廚藝好好練練，不愁沒(méi)客人?！?p> “嗯。”大伯的一番鼓勵(lì)讓張一帆對(duì)未來(lái)的打算有了很大的信心。
“一帆，你過(guò)來(lái)，祿鵝的醬汁差不多已經(jīng)收干了，但是這點(diǎn)蒜醬汁可不能倒掉，這是配祿鵝的最佳醬料，這些醬汁經(jīng)過(guò)跟鵝一起煮制后會(huì)變得更加濃香，吃祿鵝的時(shí)候再醬一下這些蒜醬汁味道會(huì)更加鮮美。”
“嗯，真香，絕配。”張一帆打心里對(duì)大伯的廚藝佩服的五體投地。
“還有咸菜炒豬肚、燜鴨、白斬雞、燜豬腳，把這幾個(gè)主菜整好了，其他菜就快了?！睆堃环拇蟛畬?duì)每一樣菜處理的的井井有條。
忙碌的整個(gè)上午里，祠堂里也早已坐滿了左領(lǐng)右舍，張一帆也幫著叔叔嬸嬸們一起送菜送飯，大人的熱鬧聲，小孩的嬉鬧聲讓祠堂里充滿了歡聲笑語(yǔ)。
過(guò)了“暖燈”后，圍龍屋又將恢復(fù)往日的平靜，留下的老人繼續(xù)堅(jiān)守在這里，外出求學(xué)、打工、創(chuàng)業(yè)的人又將離開(kāi)這里，也許很久才回來(lái)，也許不會(huì)再回來(lái)。但離開(kāi)的每一個(gè)人對(duì)家鄉(xiāng)的那份眷戀會(huì)一直留存在心里。
不管人在哪里，守護(hù)和傳承家鄉(xiāng)的飲食文化也讓張一帆更加堅(jiān)定了信念。