第十章 厚煎豬肩肉

　　法式大餐的用餐優(yōu)雅緩慢，通常至少也要一道兩個小時，都是因為法式大餐的每道菜品，都是在全部的食客用餐結束之后，撤掉前一道的餐具，再進行下一輪菜品的上菜環(huán)節(jié)。

　　莊別星對于之前的鰲蝦濃湯興致缺缺，自然了，也就沒有多吃，倒是其他同學十分滿意，或許之前的青年侍應看出來了莊別星的食欲不佳，沒有過多地等待莊別星用餐，而是在所有人用餐結束后，低聲詢問了一下莊別星，在得到允許后，同樣撤走了他眼前的剩菜和餐具，為下一道料理做準備。

　　不說別的同學此時都有些期待下一道料理，畢竟為了保證一餐下來每一個環(huán)節(jié)的完美，直到最后才能達到最佳體驗，法餐每一道菜品的份額都偏少，為的是避免在前幾道菜肴吃飽，而對于接下來的菜品失去胃口。

　　此時正是同學們食欲最佳的時候，莊別星雖然對于之前的鰲蝦濃湯十分失望，但是卻也沒有直接覺得這家餐廳有什么不好，對于接下來的菜品尚且有一些期待。

　　果然，沒過多久，有一批外國服務生推著餐車優(yōu)雅的走來，在每一位同學的面前擺下餐盤以及清潔酒杯。

　　青年侍應再度走出，介紹菜品：

　　“厚煎豬肩肉配番茄燉豆，以及由我們本店廚師親自釀造的薄荷香檳，請慢用……”

　　終于到了主菜，也自然能夠喝到法式大餐之中少不了的美酒。在法餐之中，酒文化絕對是一種藝術，浪漫的法國人在一餐之中甚至會喝多種酒，開胃酒，前菜配酒，主菜配酒，甚至還有結束用餐后的清口酒。這些酒無一不是精品，都是和餐廳合作的具有多年經驗的酒莊供應的，當然了，價格也很昂貴。

　　都是學生，班長老錢很好的控制了成本，所以在這一次的用餐中，只有主菜有配酒，而且似乎并不是向外購買的美酒，而是菲爾媞餐廳的年輕廚師們自己釀制的，口號就是物美價廉，非常符合他們這個學生的消費人群。

　　似乎因為有了酒的加入，同學們的熱情又到了一個新的高度，看著眼前被煎制成金褐色的豬肉排，個個食指大動，不過這畢竟是一次班級聚會，當香檳被倒入每一個同學眼前的小杯的時候，所有人都看向了班長，作為這次聚會的發(fā)起人和組織者，客串一下法式大餐宴席上的主人未嘗不可。

　　生來具有領袖風范的老錢并不在緊張，微微舉起手中的酒杯，朝著所有同學示意，口中說道：

　　“華夏有句俗語，相逢是緣分，我們緣分未盡，更多的話留到日后再說，今日只為了享受美食，祝各位武運昌隆，干杯！”

　　說著把酒杯湊到嘴邊，微抬杯腳，將酒水傾倒入口。這自然也是法餐的禮節(jié)，各位同學有樣學樣，飲過酒水后，便對著面前的菜肴大快朵頤。

　　莊別星也不例外，向口中倒入了適量的酒水，香檳香氣非常的足，首先便體現在了氣味上，有著充足的二氧化碳氣體，裹挾著葡萄制酒的特殊香氣，十分迷人，而入口之后，酒水是典型的含糖量較高的類型，甜蜜潤口，還有著清新的薄荷香氣，具有很特殊的風味。

　　但是依舊，莊別星只是嘗了一口，就停了下來。

　　【薄荷起泡酒（白色）三星】

　　使用香檳地區(qū)的優(yōu)質葡萄釀制的美酒，在關鍵時機加入薄荷糖漿，提升風味，具有迷人的香氣和輕柔的口感，但是似乎存在什么問題，沒有綻放食材全部的滋味。

　　這是食仙系統(tǒng)給出的評價，跟莊別星自己感知的差不太多，酒在所有料理之中都是一種特別的存在，它既是成品，又是半成品，可以加工，也可以直接飲用，老爹的小店里面是不買自己制作的酒的，因為這種十分容易暴露老爹手藝的東西，老爹輕易不會拿出來，而莊別星對于釀酒的了解，也僅僅停留在觀摩老爹釀制自己喝的藍色或紫色品質酒水的程度上。

　　但是毫無疑問，青年侍應所謂的薄荷香檳，也就是莊別星剛才喝的酒水是達不到那個程度的，起泡酒中，只有達到了一定品級的，才能被稱為香檳，所以香檳的價格從來居高不下，從來只有超高的性價比，而沒有物美價廉一說。

　　酒水如此，莊別星也就不說什么，但是對于最后的主菜，他一定要好好地品鑒一下。這一次，他在品嘗之前，就用食仙系統(tǒng)對菜品進行了基本的鑒定。

　　【厚煎豬肩肉（白色）五星】

　　精選年齡適合的肉豬，挑選肉質最適合的肩部厚切，用調味湯汁燜煮后瀝去水分，煎制出金黃焦脆的外殼，佐以番茄燉煮而成的荷蘭豆，是一道合格的料理。

　　品質果然還是不如最初的前菜，但是卻已經是這些菜品種唯一一個沒有被食仙系統(tǒng)直接指出存在問題的料理了。莊別星面無表情的想到，直到現在，他已經對于這個餐廳的全部運營方式了若指掌，也徹底失去了興趣，什么年輕廚師，不過如此。

　　拿起刀叉，莊別星輕松地將豬肉切割出一個合適的小塊，觀察豬肉的熟成，是最合適豬肉的九成，外皮酥脆，內里湯汁充盈，一口進入，表皮咔嚓作響，而豬肉則在帶著軟嫩，煎制之前經過燉煮，既是保證成熟，也是為了調味，一口下去湯汁流淌出來，屬于迷迭香特有的香氣散發(fā)出來，這是法餐廚師最喜歡的收場方式，豬肉配迷迭香復合香料，總能給食客帶來最后的味蕾狂歡。

　　番茄湯汁是被燉化成湯汁，沒有加入任何的水分，而調味恐怕連鹽都沒有，只有魚露，但是主角并不是湯汁，而是其中的豆子，浸潤了足夠的湯汁，酸化讓豆子軟糯，并且激發(fā)了甜味，而魚露淡淡的味道不但沒有讓豆子缺少滋味而單調，配合著豬肉，更加一步激發(fā)了豬肉油脂的滿足感，體現了料理人精巧的心思。

　　但是……也就這樣而已。這的確是難得的美味料理了，對于并不知道真正廚師手段的普通人，尤其是沒有吃過法餐的人而言，恐怕就要贊嘆異國廚師的高超技藝，但是在同為廚師的莊別星嘴里，何止不是完美無缺，簡直漏洞百出！

　　豬肉為了強化食客視覺上的厚度，改刀過大，造成了豬肉的熟成不夠均勻；豬肩肉美妙在油脂和瘦肉的紋理組合成美麗的油花，入口之后更是軟嫩肥美，但是燉煮處理不佳，竟然讓油脂過度流失；番茄醬汁的調制更是一塌糊涂，為了體現番茄原本的味道，加入了簡單的魚露，但是卻忘記了食材中的澀味……

　　這些對于莊別星而言，都是白紙上的污漬，一眼可見，直到這個時候，莊別星才終于對這家名字叫做“天驕”的餐廳失去興趣，直接放下刀叉，停止進食。