第十八章 魚之味（上）

　　“銀……鱈魚嗎？”

　　良久，眾人才在速凍的冰霜下面，根據(jù)形態(tài)勉強(qiáng)辨認(rèn)出了食材是什么，看著一臉開心的莊別星，眾人不知道說些什么。

　　正常情況下，三文魚和銀鱈魚的確是品級(jí)幾乎對(duì)等的食材，三文魚口感緊實(shí)，軟嫩Q彈，銀鱈魚鮮香松軟，香氣充足，都是比較常見并容易料理的食材，品質(zhì)相當(dāng)，各有千秋。如果是在正常情況下，那么這一場(chǎng)比賽還真的可以客觀的展現(xiàn)雙方實(shí)力的高下。

　　然而現(xiàn)在并非是正常情況，首先雙方的食材就根本不對(duì)等。歐仁使用的乃是三文魚中的極品，那種體型少見的三文魚，不管選取哪一個(gè)部位，其肉質(zhì)都要遠(yuǎn)超平常三文魚，而莊別星……

　　不說只是普通銀鱈魚身上切割下來的部分，只是看歐仁拿的乃是完整的待切割分配的新鮮魚類，而莊別星的卻是一個(gè)速凍產(chǎn)品，而且看著上面厚厚的冰霜，恐怕不知道在冷庫(kù)的哪個(gè)角落堆積多久，此時(shí)才被莊別星翻找了出來。

　　這根本不是一場(chǎng)對(duì)等的比賽！

　　老錢很想這么說，但是有人比他更早。

　　“莊別星主廚，請(qǐng)問這就是你選擇的食材嗎？我們的餐廳之中還有這許多的食材可以供您選擇，您是否需要再考慮考慮？”

　　即使加布里恨不得立刻宣布食戰(zhàn)開始，然后讓歐仁憑借超高品質(zhì)的食材干凈利落的贏得比賽，但是他還是開口似乎為莊別星著想一般，想讓他回心轉(zhuǎn)意。雖然很不愿意，但是他也擔(dān)心這樣子莊別星輸了以后，會(huì)不服輸?shù)囊赃@位借口，橫生波瀾。

　　然而在老錢強(qiáng)烈的眼神暗示之下，莊別星依舊沒有改變主意：

　　“?。坎]有必要，我覺得這樣的食材就很不錯(cuò)了，三文魚對(duì)銀鱈魚，很公平不是嗎？”

　　很公平個(gè)屁咧！老錢后些后悔押注在莊別星身上了，也許他才錯(cuò)了，莊別星就算很神奇，但是確實(shí)只是很多同學(xué)猜測(cè)的那樣，只是個(gè)小餐館的繼承人，只懂一點(diǎn)廚藝知識(shí)，甚至連自己都不如，不然怎么會(huì)連眼前這么明顯的劣勢(shì)都看不出來！

　　然而老錢根本來不及阻止，那邊的加布里大廚便已經(jīng)宣布了食戰(zhàn)開始，畢竟他可是出言勸阻過了的，若是之后莊別星再找借口，那么就是莊別星在無(wú)理取鬧了。

　　就這樣，在老錢絕望，加布里大廚面帶微笑，袖原綺麗依舊面無(wú)表情的情況下，莊別星和歐仁分別站在了自己的料理臺(tái)后面，開始準(zhǔn)備自己的食材。

　　首先是歐仁將要使用的三文魚，為了最大程度的保證三文魚的新鮮，整條買到手之后，就這樣沒有分解開來僅僅除去內(nèi)臟進(jìn)行保存，此時(shí)整條魚被歐仁拿出來和莊別星比試，自然要現(xiàn)場(chǎng)切割分解。

　　不同于西餐廚師常用的小巧廚刀，解剖魚類或者切割大型肉類的時(shí)候，用的都是有著半根手臂那么長(zhǎng)的專用殺肉刀，這樣的廚具可以均勻又干凈利落的將切割部分與整體分割開來，不過使用起來需要相當(dāng)?shù)募记伞?p>　　不過顯然銀發(fā)少年并不是第一次親自解剖魚類，長(zhǎng)長(zhǎng)的廚刀揮之若臂，在切割了三文魚的背鰭和蹼后，在碩大的魚頭之后約一寸處，干凈利落的化了一刀，這個(gè)等級(jí)的三文魚因?yàn)轶w型巨大，魚皮堅(jiān)韌而肉質(zhì)緊實(shí)，但是在鋒利的廚刀之下，依舊瞬間開裂了一個(gè)口子，露出了里面顏色誘人的三文魚特有紋理。

　　然后少年便把刀橫了過來，慢慢的探進(jìn)了魚身當(dāng)中，找到魚骨之后，緩慢的沿著魚骨的軌跡，從頭向魚尾慢慢探過去，當(dāng)?shù)蹲叩搅吮M頭，一片完整的大片魚排就這樣被分割了出來。

　　魚肉和骨頭黏連的地方，有著大量的筋膜以及油脂存在，影響口感以及味道，需要剔除，改換小剔骨刀，切除筋膜，拔出魚刺，然后換回長(zhǎng)刀，找到角度，一刀到底，分離皮肉。

　　銀發(fā)少年精湛的手藝換來了全場(chǎng)自發(fā)的掌聲和喝彩，的確，這是一種近乎于藝術(shù)的技藝，能夠用這樣干練的刀法，徹底分離出一塊不帶皮的三文魚魚排，一刀下去不傷皮肉，沒有專門的下功夫練習(xí)，是沒有可能做到的……有更多的人相信歐仁乃是一位真正的廚道天才。

　　相較于歐仁，莊別星這位金發(fā)少年的表現(xiàn)就沒有那么亮眼了，歐仁的三文魚是一個(gè)整塊，需要處理，而莊別星的銀鱈魚則是速凍產(chǎn)品，同樣需要化凍并且這個(gè)過程不可操之過急，只是和歐仁的驚艷技藝比起來，就沒那么多的亮眼之處，讓人不自覺的忽視了。

　　莊別星選擇這塊魚肉的原因其實(shí)很簡(jiǎn)單。他當(dāng)然一眼就可以看出那條三文魚的不凡之處，就算他沒有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，但是在他腦海里的食仙系統(tǒng)也會(huì)告訴他，那一條三文魚，乃是白色品質(zhì)六星的食材！那已經(jīng)接近莊別星見過最高等級(jí)的食材了，不過那絲毫沒有打消莊別星使用手中從冰柜底部翻找出來的食材作為主菜的意圖。

　　因?yàn)檫@是一條正兒八經(jīng)的銀鱈魚！說起來很有意思，銀鱈魚其實(shí)并不是鱈魚，而是一種產(chǎn)自北冰洋的一種海鱸魚，不過因?yàn)橛兄L魚類似的狀態(tài)，所以時(shí)常被誤解，而這種誤解從開始食用這種魚類開始，一直持續(xù)到了現(xiàn)在，所以這種銀鱈魚就約定俗成的被叫做鱈魚了。

　　莊別星通過食仙系統(tǒng)得知這塊速凍銀鱈魚，乃是從北冰洋打撈上來后三十分鐘內(nèi)尚且鮮活的情況下速凍，讓它在幾十秒內(nèi)結(jié)冰的低溫，除了鎖住了水分，同時(shí)也鎖住了銀鱈魚的鮮美，這樣處理過的魚肉，在冷庫(kù)中甚至可以儲(chǔ)存一年而不影響它的味道！所以這一塊魚肉并沒有旁人想象的那么不堪，只要莊別星處理得當(dāng)，那么也是絕對(duì)珍惜且美味的食材。

　　當(dāng)然了，最后讓他決定使用銀鱈魚作為主材料的原因，就是剛剛得到的菜譜了，除了這是一件綠色品質(zhì)的菜譜，一步一步跟著做就能得到一道綠色品質(zhì)的料理之外，莊別星承認(rèn)有些見獵心喜，克制不住自己的求知欲，看到了合適的食材就有些什么都不想去管的實(shí)驗(yàn)一下，這道菜品憑借他能夠做到哪一步。

　　首先當(dāng)然是化凍了，速凍的食材當(dāng)然不能直接烹飪，所以雖然看起來莊別星這邊的食材是現(xiàn)成的，但是卻也同樣需要處理，歐仁那邊在對(duì)魚排進(jìn)行精修，他需要挑選出肉質(zhì)最好的一塊作為烹飪對(duì)象，完成這場(chǎng)食戰(zhàn)的料理，兩人的進(jìn)度出奇的一致。

　　期間歐仁抬頭看了一眼莊別星那邊，看到莊別星將將沒化凍的銀鱈魚排放入了牛奶之中，有些不屑的笑了。

　　袖原綺麗對(duì)他的判斷沒有出錯(cuò)，他確實(shí)是擅長(zhǎng)烹飪海鮮的廚師，不光是三文魚，銀鱈魚作為法式料理的經(jīng)典菜式之一，他也同樣多次料理，莊別星的料理手段沒有絲毫新意，而且銀鱈魚的狀態(tài)是否合適仍有待商榷，這樣看來莊別星的料理根本不值得期待，所以他也不管莊別星講什么奇奇怪怪的東西都放進(jìn)了牛奶中后再放進(jìn)了低溫保鮮柜里化凍，而是自顧自的料理他的三文魚，他需要一個(gè)全新的思路，盡展所能，再能夠不浪費(fèi)手中的這一塊食材。

　　法餐廚師分成了好多派系，其中包括著名的普羅旺斯風(fēng)菜系，舉世聞名，但是那是法蘭西地區(qū)劃分的，真正的法餐廚師還有兩個(gè)大派系，一個(gè)是本味派，另一個(gè)是調(diào)味派。

　　本味派是熱衷于煥發(fā)出食材原始味道的廚師，他們認(rèn)為食材本身的美味才是這世間極致的味道，只有最大程度的煥發(fā)本味，才是真正的美食之道，這種廚師主要代表菜是海鮮拼盤，以及法國(guó)著名的橡實(shí)黑豬肉等。

　　而另一派則剛好相反，他們覺得食材決定下限，香料決定上限，香料之中蘊(yùn)含著無(wú)窮的學(xué)問，掌握一門精妙的香料配方，對(duì)于廚藝的提升是毋庸置疑的大有裨益。