第22章 炸醬面

　　蘇錦鸞不知道這塊碎銀子的購買力。

　　加上白天人多眼雜，正房里還有個香葉在，進(jìn)去拿錢不太方便，便熄了冒險的心思，先用完再說。

　　虎子跟三壯背了兩大背簍草葉樹皮刨花回來，聽蘇錦鸞的吩咐，在院子里支起一口大鐵鍋燒熱水煮。

　　蘇錦鸞喊于伯去買些生石灰、滑石粉回來，特意提醒說王大夫那應(yīng)該有，這兩樣都是可以入藥的。

　　老于頭背著手走了，連銀子都沒要，看樣子像是能直接上山挖似的。

　　蘇錦鸞也不清楚這里山上有什么礦，反正能把她要的東西弄來就行，解決燃眉之急后再打聽考察不遲。

　　芳草換了五斤麥子面回來，還沒來得及打聽，又被她分派了活計(jì)。

　　去灶膛里掏些草木灰，越白凈的越好，用細(xì)篩子多篩幾遍，然后兌上兩倍的清水，拿干凈的陶罐或者砂鍋煮開。

　　芳草一臉懵地去了。

　　虎子那邊的差事好懂，就是造紙，可煮草木灰水是要干嗎？難道小姐要造黃紙畫符？

　　滿腦子遇仙的芳草一下子悟了，半點(diǎn)折扣不打地幫小姐做事去。

　　于伯取了生石灰跟滑石粉回來，老神在在地又遞過來一包鹽鹵塊，說的頭頭是道：

　　“咱們這邊做豆腐，點(diǎn)的是鹵水，做的豆腐筋道，一塊是一塊的，吃進(jìn)肚子里頭是東西?！?p>　　“南邊做豆腐聽說用的是熟石灰，做成了也跟腦花似的，所以叫豆腐腦，還有叫豆花的，擱糖當(dāng)點(diǎn)心吃?！?p>　　蘇錦鸞差點(diǎn)脫口而出，豆腐腦當(dāng)然要吃咸的，隨即又回神，哭笑不得地糾正他：

　　“于伯，做豆腐用的是石膏?！?p>　　老于頭瞥了眼雪白的生石灰粉跟滑石粉，自以為看破了真相，嘴角下撇，透著點(diǎn)莫名的優(yōu)越感：

　　“石頭做膏子也能吃？南蠻子真不講究。”

　　蘇錦鸞哭笑不得，不想繼續(xù)跟他雞同鴨講，叫他把東西放下，去給芳草幫忙。

　　“巧了，鹽鹵剛好能用上。”

　　蘇錦鸞正處于化學(xué)課風(fēng)暴模式，見著樣?xùn)|西直覺分析分子式，以及相關(guān)的反應(yīng)公式，靈感突地就冒了出來！

　　點(diǎn)豆腐用的鹵水學(xué)名就叫鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，可以使蛋白質(zhì)凝固，就是鹵水點(diǎn)豆腐的原理。

　　鹽鹵塊是鹽田鹽湖曬鹽后殘留于鹽池內(nèi)的母液蒸發(fā)冷卻后析出結(jié)晶，形成的白色鹵塊，便于運(yùn)輸售賣，使用時加水溶解，即得鹵水。

　　蘇錦鸞馬上聯(lián)想到蠟燭！

　　皂化反應(yīng)中，油脂加燒堿得肥皂，換加鹽酸則得蠟！

　　而鹽酸卻可以間接由鹽鹵高溫加熱得到。運(yùn)用的反應(yīng)原理概括來說，就是鹽鹵中的氯化鎂高溫析出氯化氫，再溶于水得鹽酸。

　　當(dāng)然，由于各種條件的限制，制作過程總會出現(xiàn)這樣那樣的問題，得到的成品純度也不會很高，可能還得碰點(diǎn)運(yùn)氣才能成。

　　但按原理來說是行得通的。

　　一次不行就多試驗(yàn)幾次唄，蘇錦鸞樂觀地想著。

　　草木灰水加熱后需要靜置沉淀一段時間，分離其中的雜質(zhì)。

　　蘇錦鸞又叫老于頭去河邊取些細(xì)砂，拿清水洗干凈又煮過；

　　然后又取來一節(jié)竹筒，先將底部鉆孔，里頭繃上一層白棉布，鋪上一層沙子，做了一個簡易的過濾裝置。

　　草木灰水過濾后，便放在一旁靜置。

　　虎子那邊也將樹葉原料草草洗去泥沙浮塵，放進(jìn)大鐵鍋里加水煮；生石灰往里頭一放，便跟開了鍋似的，熱得人要出汗。

　　蘇錦鸞看看天色不早，肚子也覺出餓來，趕緊喊芳草做午飯。

　　“中午吃炸醬面。”

　　她嘴饞地點(diǎn)餐。

　　“炸醬面？也是用麥子面做的？好吃嗎？”

　　芳草又是一臉懵，隨即自問自答地點(diǎn)頭。

　　“既然是小姐說的，那肯定好吃。怎么做？”

　　蘇錦鸞看著她興奮到發(fā)亮的臉，也有些發(fā)懵。

　　“甜面醬有嗎？”

　　芳草搖頭，一臉的求知欲。

　　“沒有。小姐要做點(diǎn)心嗎？”

　　蘇錦鸞扶額，努力翻找記憶。

　　記憶里醬油是很早就出現(xiàn)的東西，叫什么來著？

　　有了，醢醓以薦！

　　詩經(jīng)《大雅·行蘆》篇里就曾經(jīng)出現(xiàn)過這兩款重口味版醬油原型。

　　《禮記》里也記載了周天子飲食中的八珍之二——“淳熬”與“淳毋”，其實(shí)就是肉醬油蓋澆米飯。

　　蘇錦鸞陷入沉思，她看書這么雜的么？她自己都不記得這些有的沒的，現(xiàn)在全想起來了。

　　行吧，知識就是財富，她總算沒辜負(fù)曾經(jīng)的一十八年，可以瞑目了。

　　呸，不許喪，今天也要做萌萌噠正能量元?dú)馍倥?p>　　“去廚房，邊做邊說?！?p>　　蘇錦鸞當(dāng)機(jī)立斷，帶領(lǐng)十萬個為什么成精的腦殘粉進(jìn)廚房，霸氣地指著她認(rèn)識的調(diào)料重新命名：

　　“這個叫鹽，這個叫醬油，這個叫香油?！?p>　　沒了。

　　芳草很快領(lǐng)會精神，跟著重復(fù)鹽醬油香油，又眼睛晶亮亮地夸：

　　“芝麻油可不是香噴噴的嘛，小姐真聰明?！?p>　　很好，腦殘粉這次也沒叫人失望。

　　蘇錦鸞被夸得囧囧有神，下意識摸了把臉，感覺確實(shí)厚了點(diǎn)。

　　“你先和面。對了，家里有肉吧？”

　　芳草無意識咽口口水，吃貨本性暴露無遺。

　　“有呢，還有兩斤多?！?p>　　芳草干勁十足，手底下很有數(shù)地和面，嘴上還不閑著，一臉肉疼。

　　“一斤精米換一斤白面，吳老二家算是得著便宜了?！?p>　　蘇錦鸞正在記憶中搜索甜面醬的制法，不明白地順嘴問一句：

　　“咱家吃虧了？那為什么還換給他家？”

　　芳草心虛地瞟她一眼，見小姐沒生氣，膽子又大了些。

　　“吳老二婆娘月子沒坐好，奶水不夠，每天熬米湯喂娃娃吃，滿村子里跟人換米，幾乎家家都求遍了?！?p>　　“我想著跟誰換不是換呢，就找他家去了。別說，他家娃娃長得是真好，像他爹?！?p>　　“男孩？”蘇錦鸞邊調(diào)面糊糊，隨口問。

　　“嗯吶，大胖小子?！?p>　　芳草臉上浮現(xiàn)笑容，又補(bǔ)充：

　　“和小姐小時候差不多，瞧著就有福氣?！?p>　　蘇錦鸞心下轉(zhuǎn)個圈，頓了頓才道：

　　“別跟夫人說這些事?！?p>　　好心提點(diǎn)一句，她又狀似天真地問：

　　“我爹那么喜歡兒子，怎么沒叫我娘再給我生個弟弟呢？多個妹妹也好啊，以后都孝順?biāo)蟽煽凇！?p>　　古人講究多子多福，能生肯定是要生的。

　　問題在于，趙玉枝就是不能生啊。