第七十一章 收 菜
隨著天氣漸冷，三十多處的竇氏田莊白菜、蘿卜、蔓菁、雪里蕻等蔬菜都到了采摘時(shí)候。
各地的田莊也準(zhǔn)備了庫房，地窖，山里也派出了腌菜經(jīng)驗(yàn)豐富的人手，運(yùn)出足量的半粗鹽，定制了大量的粗細(xì)壇子，菜缸等備著。
各處田莊就地招收了短工，挨個(gè)的收菜，白菜、蘿卜、蔓菁疙瘩等，蘿卜葉蔓菁也也沒有丟，田莊上下三四百人開始洗菜腌菜了。
洗凈的白菜用刀從菜頭豎切十字型，碼在大缸里，一層一層鋪設(shè)，盡量緊密，每鋪一層就要撒一些鹽在白菜上面，直至將缸鋪滿為止。大約五個(gè)小時(shí)左右過后，在缸中加入清水，沒過白菜即可！然后用一塊洗凈的石頭將白菜壓住，在缸口罩上一層麻布。一缸缸整齊排在陰涼的地方放置一月左右即可。
蘿卜葉子、蔓菁葉子和雪里蕻的葉子也一一洗凈晾干，揉上鹽巴，待剎水后擰干碼進(jìn)壇子里就可，半月就可開壇食用。
而蘿卜、蔓菁根塊則是用刮刀搜刮成絲，晾曬半干，再和鹽、糖、姜末、茱萸粉等香料一起搓揉后塞在壇子里，澆些白酒封口，一月后開壇，有種特異的香氣和著鮮脆，可以切了涼拌，或炒制，或熬湯都是不錯(cuò)的。
半月后各處田莊的菜就收完，腌制的菜品也堆滿了田莊各處倉庫。地窖里也是儲(chǔ)備了大量的白菜、蘿卜，蔓菁疙瘩?？粘龅奶锏兀种匦赂?，施肥，搭了棚子，種上蔬菜。預(yù)計(jì)待到過年后，最是青黃不接的時(shí)候可以出棚。
田莊給雇傭的短工們發(fā)了工錢，又給每人送十尺麻布和兩斤腌菜，好福利讓短工們紛紛約定下次再來，才戀戀不舍的離去。
而董相和韋老頭的田莊了也到了收菜時(shí)節(jié)，大量的菜蔬，很是讓人頭痛一番。大司農(nóng)做主，讓利出賣，一文錢五斤，處理了一部分，但發(fā)現(xiàn)多數(shù)都被大戶人家購置，少量是平民購置。
窮人們?nèi)允浅圆黄?，他們寧可去下河撈魚，或撿些爛菜葉子裹腹，省下錢來給家里的老人或孩子添一件御寒的衣服。
但如果免費(fèi)送，又怕養(yǎng)出人不勞而獲的壞毛病，更是有收買人心的嫌疑。只能先收著庫存起來，派人每日往市場(chǎng)上送一部分，低價(jià)賣著。
竇氏田莊出了新的腌制菜品‘雪菜竹筍絲’，‘酸白菜’‘香辣蘿卜干’“香辣蔓菁絲”，一出品就被董啟昌按五五分成包銷了，除了云客來自己消耗，還在燕京設(shè)點(diǎn)十兩銀子一壇子銷售，甚至銷售到其他國(guó)家去。
腌菜的暢銷給財(cái)務(wù)饑渴的董七帶來不少安慰，救災(zāi)救的自己太窮了?。?p> 大量的腌菜需要特制的菜壇子，也帶動(dòng)了多地的陶瓷產(chǎn)業(yè)，形成一片興旺。
食為天擺出腌制的蘿卜葉、蔓菁葉切細(xì)了和著煮黃豆、花生仁、生姜絲一起炒制，給顧客們佐菜，也是新鮮美味，吸引了很多人。云客來見狀強(qiáng)行的又分去一半。沒辦法，誰讓這菜味美呢？
董七借著帆船運(yùn)輸快速的便利，腌菜銷售的量大、速度快，田莊的菜源很快就顯得不足起來，甚至動(dòng)用了山腹里的儲(chǔ)備，撐了一段時(shí)間，仍顯不足。
董七聽說后，跑去和董相商量著，把董相一系人的田莊蔬菜按市場(chǎng)價(jià)調(diào)集送到竇氏田莊去彌補(bǔ)了原料的不足，短時(shí)間內(nèi)，田莊腌菜成了主產(chǎn)，賺了一筆大錢。而董相名下及一派人的田莊因?yàn)槭卟水a(chǎn)出也小入一筆。
燕京的竇氏田莊已經(jīng)整理規(guī)劃出來。五千畝地就地招了短工開地補(bǔ)種冬麥，肥料不足，去買燕京四周城鎮(zhèn)的大糞車和多家飯店酒店的潲水，以及河道淤泥。甚至由此衍生出一條挖淤泥的產(chǎn)業(yè)來。
野核桃和板栗樹林里果子成熟了，樹下掉的都是，野核桃皮又厚又硬，砸開也沒什么肉，板栗也不好剝皮，如果不是家里實(shí)在沒得吃，少有人撿。
阮清和阮玉成視察時(shí)看到后，心疼的不行。他們不知道小核桃和板栗在現(xiàn)代就是高檔果品，老貴了。阮清當(dāng)即讓招人撿核桃和栗子，田莊按一斤一文錢收。
不僅是田莊附近有這樣的樹，周圍小山或樹林也都零零散散的有不少，板栗核桃又壓秤，附近百里的貧民聽到消息，紛紛出門撿拾，送到田莊里，短短時(shí)間竟然收到幾萬斤。撿果子也給了周邊窮人們帶來不少收入，改善了生活。
而全國(guó)各地陸續(xù)的多出糖炒栗子攤子來，十文半斤，香甜誘人的味道，吸引人購買，攤位前常常排一溜人。
開口易剝的山核桃和琥珀核桃仁也陸續(xù)的擺進(jìn)茶樓和酒館，香酥的口感，也是讓人欲罷不能。
天氣漸冷，寒霜逼人。東梁多少人家在簡(jiǎn)單修葺后的茅屋里煮著前段時(shí)間采摘的野菜和著少量官府賑濟(jì)的糧食簡(jiǎn)單裹腹后，又出門去勞作。
幸好官府收購野菜等物，換些小錢給小孩子和老人添加些厚實(shí)的衣服。不然，家徒四壁的，夜無存糧，還不知道凍死餓死多數(shù)人呢！
村子里的暖棚，土豆苗也一尺深左右了，里面夾雜著長(zhǎng)勢(shì)良好的野菜棵子，吸引村人去挖，村長(zhǎng)和里正交代了只準(zhǔn)老人去挖，考慮暖棚里暖和，免了他們?cè)诤L(fēng)里受凍。交代萬不可毀了土豆苗子，眾人自然一致同意，畢竟是冬季還長(zhǎng)著呢。
有些機(jī)靈的村長(zhǎng)們，籌集經(jīng)費(fèi)又建了幾個(gè)暖棚，撒上菜種子，交代專人照料，供給村里人吃。畢竟天寒地凍的野菜也不好找了。
田野里，官府下發(fā)的冬麥種已經(jīng)麥苗蓋滿土地，里面偶有薺菜、刺嫩芽等野菜，雖然棵兒不大，也勉強(qiáng)可以采摘。
好在官府愿意收購魚蝦干，有些酒店飯店的也收鮮魚，價(jià)格也不錯(cuò)。如食為天，小鮮魚蝦十五文一斤，河蚌、螺絲五文一斤。如果逮了三斤以上的大魚，可以到云客來售賣，那里給二十文一斤。給了愿意捕撈的人帶來不錯(cuò)的收入。
食為先給魚蝦用粗粉裹了炸出來，加了蘿卜燴一大鍋，香噴噴的，五文一份，田螺吐盡泥沙后去尾，加調(diào)料煨制入味，三文一碟，好吃的供不應(yīng)求。就連附近生活不錯(cuò)的人家也常常去買些回家添菜。
云客來不知道從哪里得了燒魚的方子，至少有十多種，各個(gè)美味，而且價(jià)格不貴，在這災(zāi)后，也是給酒店增加人氣，生意顯得又火爆起來。
即便如此，那些缺衣少食又沒有勞動(dòng)能力的人還是免不了流落街頭。但行乞也不易，誰家的存糧都不多?。?p> 各地的云客來和食為天每日早晚仍是煮了四大鍋粥施舍。
云客來的粥用的是剩飯加了肉湯，蔬菜等物熬制的，食為天的看不出是什么材料煮的糊糊，反正味道很好，喝了以后全身暖暖的，有人仔細(xì)分辨出有高粱米，黃米，花生碎，芝麻，粗面，野菜干，魚蝦干，好像還有蘑菇干，說不清楚到底是啥？
對(duì)于來喝粥的人，只要有些能力，哪怕做些可以縫縫補(bǔ)補(bǔ)的活，食為天就推薦去河灘那里打工。聽說那里有人開墾土地，招短工，不僅要?jiǎng)诹?，還有后勤。除了每日管兩頓吃的，還有工錢二十個(gè)大錢。
饑荒能解決就不錯(cuò)了，還有錢？有人半信半疑的去了，果然，那里有人招呼開墾土地，提供工具和住處。早晚兩餐，有粥和菜餅子，工錢當(dāng)日兌現(xiàn)，這樣的好事哪找去?
很快河灘就聚集了不少流落的人，甚至有人拖家?guī)Э诘娜チ?，那兒給安排了住處，來不及建房，就搭一堵墻，建個(gè)暖棚先住著，每日有人領(lǐng)著男人們干活，安排女人和老人給燒飯、洗衣的活，也給十個(gè)大錢，逐漸的河灘荒地上形成一個(gè)新的村落，有條不紊起來。