第十三章 開(kāi)水白菜
老爺子笑了，“小伙子不錯(cuò)呀，果然有見(jiàn)識(shí)?！?p> “開(kāi)水白菜”其實(shí)應(yīng)該叫做“上湯白菜”或是“清湯白菜”，聽(tīng)起來(lái)平淡無(wú)奇，制作過(guò)程卻極為考驗(yàn)廚師的功力。
秦至明吃過(guò)很多廚師做過(guò)的這道菜，但只有一次吃到做得極好的，那是一個(gè)專(zhuān)門(mén)為國(guó)宴做菜的廚師，從此之后，再也沒(méi)有其他廚師做的這道菜能入他的口。
昨晚試過(guò)吳老爺子的幾道菜，早已深深折服的他此時(shí)見(jiàn)這道大名鼎鼎的“開(kāi)水白菜”，怎么不讓他激動(dòng)得跳起來(lái)，這意味著他很可能再次吃到這道極品菜。
“開(kāi)水白菜”最講究的是“開(kāi)水”——也就是高湯的吊制。每個(gè)廚師的高湯都不一樣，食客可以從高湯里嘗到這個(gè)廚師的個(gè)人風(fēng)格。
極品的高湯，成品沒(méi)有一絲油星，也沒(méi)有一星雜質(zhì)。不同的高湯因?yàn)槭褂玫氖巢牟煌?，吊出?lái)的高湯除了味道會(huì)有差別，湯色也會(huì)帶有各種深淺不一的色澤。
使用的食材也會(huì)根據(jù)不同廚師的習(xí)慣和流派有所不同，一般常用的就有雞、鴨、火腿、干貝、肘子、大骨等十幾種材料，精心熬制，再用一些手法去除湯渣，最后的成品便如清水一般醇凈透澈，清亮如酒。
使用的白菜通常會(huì)選用黃秧白菜心最細(xì)嫩的部分，洗凈后保持完整。制作時(shí)不氽不蒸，更不能煮，而是把菜心放在漏勺上，然后把滾開(kāi)的高湯，一勺一勺澆在菜心上，將菜心燙熟，以此保持白菜心的清香爽脆。
澆菜心的高湯就不能再用了，最后把菜心放入盤(pán)中，再慢慢注入新鮮的高湯，這道由川菜師傅發(fā)明的極為清爽的“開(kāi)水白菜”，才算完工。
吳老爺子準(zhǔn)備了四鍋高湯，他雖然年事已高，但動(dòng)作卻十分爽利，很快制作了四碗不同的“開(kāi)水白菜”，用了四只小巧的碗盛放，親手端到了秦至明的面前。
看完了全過(guò)程的秦至明，微微顫抖著手，拿起小湯勺，小口地品嘗起來(lái)。
有很多特級(jí)廚師做這道菜，卻得不到他的認(rèn)可，往往高湯吊得十分完美，卻和白菜的口感搭配時(shí)不盡如人意。即使得到了大家的稱(chēng)贊，他卻因?yàn)橛幸粭l十分敏銳的“皇帝舌”，總能?chē)L出一點(diǎn)點(diǎn)微乎其微的不足來(lái)。
秦至明依次品嘗完，那一顆昨晚上來(lái)來(lái)回回的熱淚，終于還是流了下來(lái)。
他卻找不到什么話(huà)來(lái)形容這道菜。
“謝謝。”謝謝您讓我嘗到這種完美的味道。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的兩個(gè)字，卻讓吳老爺子哈哈大笑起來(lái)。
吳老爺子拍拍他的肩說(shuō)道：
“不錯(cuò)，你很好?！?p> 這是一種知己得見(jiàn)的知遇之情，經(jīng)過(guò)了多少風(fēng)雨的老爺子，內(nèi)心也很感慨。
“小石頭，喊喊安仔，今天我高興，讓你們都嘗嘗這道菜。”
很快老爺子又做了兩份，一份給樓小石和安仔，另一份給另外幾個(gè)幫廚的廚師和學(xué)徒。
幾個(gè)人感覺(jué)天降鴻福，樂(lè)得幾乎快找不著北了。
秦至明心中感慨，難怪一大早，那么多的人就努力奮發(fā)，這種跟著國(guó)寶級(jí)廚師學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，世間難尋。而在這里，只要努力，就有可能得到這種機(jī)會(huì)。
他不由對(duì)酒樓的老板產(chǎn)生了深厚的興趣，到底是什么樣的老板，才會(huì)在一開(kāi)始答應(yīng)吳老爺子這些規(guī)矩呢？雖然能訓(xùn)練出優(yōu)秀的廚師，最后自然是酒樓獲利，但一開(kāi)始就能這么勞師動(dòng)眾，而且投入不菲，要沒(méi)有一點(diǎn)前瞻的眼光，很難做到。
可惜，這樣的老板，到了反而跑路了，還真是讓人看不透。
樓小石倒沒(méi)有那么激動(dòng)，不是她不愛(ài)美食，而是她與別人不一樣，她要考慮的生存問(wèn)題，遠(yuǎn)比享受生活來(lái)得迫切。
她嘗過(guò)了菜，便起身走到廚房的一角，這里有一個(gè)小小的吧臺(tái)，其實(shí)就是一張小巧的臺(tái)子。吳老爺子年紀(jì)大了，牙口和腸胃都不如年輕人，樓小石就經(jīng)常給他榨一點(diǎn)蔬果汁。
她空間里的蘋(píng)果直接拿出來(lái)太過(guò)顯眼，榨汁最好。
她趁大家都在興致勃勃地討論著做菜，便悄悄從空間里拿出兩個(gè)蘋(píng)果來(lái)，一早上在空間里研究，如今她可以很熟練地把東西收到空間，又不動(dòng)聲色地拿出來(lái)。
很快，一杯蘋(píng)果汁榨好，她端給老爺子，老爺子樂(lè)呵呵地接過(guò)來(lái)，邊喝邊和秦至明聊著。
秦至明還在回味著“開(kāi)水白菜”的美味，見(jiàn)到樓小石遞給吳老爺子的果汁，只覺(jué)得一股天然的果香味撲鼻而來(lái)，清新自然，忍不住就多看了兩眼。
樓小石一眼瞥見(jiàn)他的神情，心里警鈴大作，便對(duì)吳老爺子說(shuō)道：
“吳爺爺，我先去前廳盯著，你和秦先生繼續(xù)聊?！?p> 也不等秦至明開(kāi)口，轉(zhuǎn)而對(duì)他說(shuō)道：
“秦先生，實(shí)在抱歉，先失陪一下。”
說(shuō)完，快步走出了屋子。
一旁正喝著湯的安仔，看著吳老爺子手里的果汁，眼神一動(dòng)，低下頭幾口喝完碗中的湯，也跟著樓小石走了出來(lái)。
秦至明心里明鏡似地，又好氣又好笑，這是有多不待見(jiàn)自己?jiǎn)?？一杯果汁而已。無(wú)奈地暗暗嘆了口氣，繼續(xù)和吳老爺子聊著，吳老爺子難得見(jiàn)到如此懂吃的食客，恨不得把自己庫(kù)房里的食材都拿出來(lái)一一做成菜品。
只是那些材料大部分都需要提前準(zhǔn)備，即使立即開(kāi)始準(zhǔn)備，也得幾個(gè)小時(shí)才可以完成。
倒是便宜了幾個(gè)幫廚的，雖然工作量比往常多了幾倍，但這相當(dāng)于是老爺子在手把手教做菜呀，而且都是平時(shí)難得一見(jiàn)的菜式，這完全是中大獎(jiǎng)的節(jié)奏嘛。
連帶著，他們對(duì)秦至明的態(tài)度也變得十分熱切，恨不得秦至明往后扎根在廚房，吳老爺子就能把壓箱底的本事統(tǒng)統(tǒng)使出來(lái)。
秦至明自己給自己倒了杯水坐在一旁，看著吳老爺子給幾個(gè)幫廚的廚師和學(xué)徒指點(diǎn)，忙碌了一早上，好不容易閑了下來(lái)，吳老爺子揮揮手讓大家休息的休息一下。
一個(gè)長(zhǎng)得有點(diǎn)胖嘟嘟的圓臉廚師，走過(guò)來(lái)在吧臺(tái)旁倒了杯水，站著一揚(yáng)脖，“咕嘟咕嘟”一口氣全喝完了。
秦志明一看他正是早上炒土豆絲，被吳老爺子欽點(diǎn)可以出師的那個(gè)廚師，便擺擺手，示意他坐下來(lái)歇歇，兩人便聊聊了起來(lái)。
胖廚師叫做石勇，在秦志明面前顯得有些拘謹(jǐn)，秦志明見(jiàn)他緊張，便問(wèn)他，“哎，你們樓經(jīng)理怎么為什么跟老爺子關(guān)系這么好呀，他們是親戚嗎？”
石勇又接了一杯水，咕嘟咕嘟喝了半杯，說(shuō)到：
“不是，樓經(jīng)理和吳大廚不是親戚，不過(guò)樓經(jīng)理剛到酒樓的時(shí)候，救過(guò)吳大廚，后來(lái)吳大廚就當(dāng)她是親孫女一樣。”
“哦？還有這么一回事??？說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)。”秦志明一聽(tīng)，好奇心大盛。
石勇笑著說(shuō)道：“差不多兩三年前吧，樓經(jīng)理剛剛進(jìn)酒樓，嗯，你知道的，新員工嘛，啥也不會(huì)，就先就到處打雜唄。有一天剛好她到后廚送文件還是怎么地，老爺子正在備菜，不知怎么的，有一口裝著熱湯的鍋不知怎么倒了，眼看就要砸到老爺子的手上……”
石勇絮絮絮叨叨的，還挺話(huà)多。
“秦先生你也知道的嘛，一個(gè)廚師的手，要是被砸壞了，被燙到了，那可不得了，特別是像吳老爺子這么這種級(jí)別的廚師，那可……嘖！嗯，剛好那會(huì)樓經(jīng)理不是過(guò)來(lái)送東西嗎？危急關(guān)心，，伸手擋了一下，那個(gè)臺(tái)子就砸在了樓經(jīng)理的那個(gè)手臂上，吳老爺子毫發(fā)無(wú)傷，一點(diǎn)事兒都沒(méi)有，樓經(jīng)理的手雖然沒(méi)有傷到骨頭，但那會(huì)是夏天，都穿著短袖，她的手臂就被鍋邊給烙了一道疤。”
石勇咂咂嘴感嘆道：
“你說(shuō)，一個(gè)小姑娘，得有多大的勇氣呀，就那么幫吳老爺子擋那熱鍋？”
秦至明沒(méi)有嫌他羅嗦，只是不時(shí)點(diǎn)點(diǎn)頭，給點(diǎn)反應(yīng)，無(wú)形之中給石勇更多鼓勵(lì)，他說(shuō)得更加來(lái)勁了。
“這不，打哪以后，老爺子呢，把樓經(jīng)理當(dāng)成是親孫女一樣，連帶著安仔呢，也沾了不少光。不過(guò)呢，不光光是這件事，樓經(jīng)理人很好的，咱們酒樓很多人對(duì)她都很服氣的?！?p> 秦志明若有所思的說(shuō)：“哦，從那以后樓經(jīng)理就當(dāng)上經(jīng)理啦？”
“那怎么可能，畢竟咱們酒樓呢，管理一向比較嚴(yán)格的。不過(guò)呢，就沖這一點(diǎn)，樓經(jīng)理也挺讓人佩服的，她沒(méi)仗著救過(guò)吳老爺子就提什么要求，還是像原來(lái)一樣做著各種打雜的活。當(dāng)然，吳老爺子也沒(méi)有說(shuō)要給她什么特別關(guān)照，這一點(diǎn)，他們倆一個(gè)樣，公是公，私是私，都很守規(guī)矩。”
石勇邊用毛巾擦著汗，一邊繼續(xù)說(shuō)著，他平時(shí)就是個(gè)多話(huà)的人，這會(huì)存心想要在秦至明面前賣(mài)個(gè)好，見(jiàn)他愛(ài)聽(tīng)這些八卦，不由就放開(kāi)了話(huà)頭。
“樓經(jīng)理呀，雖說(shuō)是個(gè)女孩子，可是特別能吃苦，聽(tīng)說(shuō)是在福利院長(zhǎng)大的，十五歲就出來(lái)打工了，做過(guò)很多種工作呢。你說(shuō)說(shuō)這么好的一個(gè)女娃，這么懂事，可惜啊，要換了有父有母的女娃，才這么大，還不得在家里，衣來(lái)伸手，飯來(lái)張口的？”