花打四門最重要的是兩點(diǎn)，對鍋中食材的掌控能力，和對火候的控制程度。
如何均勻的讓食材受熱，保證每個(gè)地方按照自己心中的想法去控制，這是一個(gè)重要的事情，比如金邊白菜，如何控制外焦里嫩，保持金邊鎖白玉的樣子，是對廚師有著極為嚴(yán)格的要求。
其次最重要的便是掌控火候，脆嫩爽口，飽吸汁水，這一切都需要火候說了算，湯小康昨天第一次嘗試的金邊白菜，不對…把它叫做金邊太菜有些太高看了，應(yīng)該...
花打四門最重要的是兩點(diǎn)，對鍋中食材的掌控能力，和對火候的控制程度。
如何均勻的讓食材受熱，保證每個(gè)地方按照自己心中的想法去控制，這是一個(gè)重要的事情，比如金邊白菜，如何控制外焦里嫩，保持金邊鎖白玉的樣子，是對廚師有著極為嚴(yán)格的要求。
其次最重要的便是掌控火候，脆嫩爽口，飽吸汁水，這一切都需要火候說了算，湯小康昨天第一次嘗試的金邊白菜，不對…把它叫做金邊太菜有些太高看了，應(yīng)該...