第一百七十三章 到底什么才是正確的？
青魚禿肺，活取青魚，從腹部劈開，取出魚腸上的魚肝，加以冬筍、青蒜、蠶豆燒燴而成。
這道菜的難度，比之前做的昆侖鮑甫和神仙鴨子更難。
無論是對刀工和食材處理，或者是烹飪技巧，要求十分苛刻。
首先，活魚劈腹，保證食材的新鮮，取出魚肝的時候，活魚會亂跳，這就極其考驗廚師的刀工和手法了。
如果不小心割破了魚膽，藍(lán)色的膽汁流出，魚肝就會有苦味，而且洗都洗不掉，只能作...
青魚禿肺，活取青魚，從腹部劈開，取出魚腸上的魚肝，加以冬筍、青蒜、蠶豆燒燴而成。
這道菜的難度，比之前做的昆侖鮑甫和神仙鴨子更難。
無論是對刀工和食材處理，或者是烹飪技巧，要求十分苛刻。
首先，活魚劈腹，保證食材的新鮮，取出魚肝的時候，活魚會亂跳，這就極其考驗廚師的刀工和手法了。
如果不小心割破了魚膽，藍(lán)色的膽汁流出，魚肝就會有苦味，而且洗都洗不掉，只能作...