由于住處離市區(qū)較遠(yuǎn)，制作組帶藝人開車去市內(nèi)一家知名火鍋店吃晚飯。跑遠(yuǎn)些吃飯不易暴露住處，回來順路還能看一眼擺攤地點(diǎn)。
“牛肉、鴨血、毛肚、鴨腸，給，你點(diǎn)幾個(gè)。算了，我?guī)湍泓c(diǎn)，酥肉、鵪鶉蛋、午餐肉?！贝箢^叔點(diǎn)餐，順便幫臉叔點(diǎn)好，多年同窗好友，彼此口味再熟悉不過。
“叔，幫我點(diǎn)個(gè)耗兒魚！”小森補(bǔ)充。
“好，耗兒魚，點(diǎn)上?！?p> 大牧老師問弟弟有哪些愛吃的，兩人又點(diǎn)了幾道菜，九宮格火鍋開始沸騰……
重慶的營業(yè)安排在周一和周二，藝人組還不知道即將面對(duì)的挑戰(zhàn)從當(dāng)日一餐，進(jìn)化為當(dāng)日兩餐。眼前的火鍋大概是即將進(jìn)入戰(zhàn)斗狀態(tài)的最輕松時(shí)刻。
咕嘟嘟，黃喉下鍋，咕嘟嘟，毛肚爽脆……
阿飛在墻角提醒大牧老師，5桶酸湯已派人取了回來。
“好，吃完飯我在周圍轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，讓孩子們先回去休息?！?p> “您不能……”阿飛小聲拒絕。
“嗯？哦，我不下車?！贝竽晾蠋煴攘藗€(gè)OK手勢，讓大伙兒放心。
火鍋吃到每個(gè)人都心滿意足才結(jié)束，導(dǎo)演組派一隊(duì)工作人員跟拍大牧老師，藝人組其余四人去看位于長空路的擺攤地點(diǎn)。
“后天就在這里，長空路與長翔路口，主要客流是附近上班族、小區(qū)居民?！本巹⌒r(shí)介紹。
大頭叔發(fā)問：“對(duì)面咋這么黑？”
“對(duì)面是公園，整體這塊現(xiàn)在看起來挺黑的一片，是座小山?！?p> 大頭叔扒著車窗點(diǎn)頭：“嗯，便道還挺寬，兩邊兒都?jí)驅(qū)??！?p> “對(duì)，直接背靠小山，咱餐車的位置可以擺到從路口到那道欄桿，有個(gè)鐵門的那里。今天只是順道看一眼，詳細(xì)的明天試菜我們再具體商量。整體和前期考察數(shù)據(jù)沒有什么變化?，F(xiàn)在送大家回住處休息，我們明早買菜見?！毙r(shí)利落交待完，跑回前車，一前一后兩臺(tái)車，開往住處。
第二天，周日一早。
南方在車?yán)锏却嚾私M出門，翻看大牧老師初步擬定的菜單。煎蛋面、蝦球、酥肉。餡餅，葷素搭配。
酸湯煎蛋面，很簡單，售價(jià)便宜，出餐快，有最重要的酸湯打底，怎么做都很好吃。
酸湯蝦球，用蝦肉、魚肉、花枝混合做出的大個(gè)蝦球，海產(chǎn)品的鮮甜口感適合大多數(shù)人群，蝦球無刺，比當(dāng)?shù)爻３缘乃釡~更方便。
酸湯炒酥肉，酥肉用里脊肉8片，和5片五花肉搭配炸制，同樣是出餐快又絕對(duì)好吃的主菜，和蝦球一樣，可配飯或面。
至于餡餅，大牧老師初定3種，牛肉、圓白菜油豆腐、韭菜雞蛋。
早餐只喝了一杯豆?jié){的南方，想把這張菜單上所有食物吃一遍……
“早，方?！?p> “早，叔?！?p> 南方把初擬菜單給大頭叔看。
“可以呀這老牧，酸湯搞定一切?！贝箢^叔往里坐，四字弟弟也上了車。
“弟弟你別下去，在車?yán)锏??！毙∩嵝选?p> “好，我?guī)湍銈冋頄|西?！钡艿馨衙弊永托?。
菜市場不方便跟進(jìn)大批安保人員，弟弟隨組到了菜市場，也只能在車?yán)锏取?p> 看著其他四人分兩組先后離開，弟弟看看留守的制作組成員，對(duì)跟拍攝像和南方聳聳肩，給出一個(gè)很懂事的微笑。
南方小聲問他有沒有清單，弟弟搖頭：“還沒有?！毖凵裣蚝笈抛坏牟蕦毿〗憬闱笾?p> “稍等。”彩寶小姐姐給弟弟手機(jī)上發(fā)送食材清單，又從口袋掏出一張貼紙遞過來。
弟弟接過貼紙，掀開一角貼在手臂內(nèi)側(cè)，方便一會(huì)兒對(duì)照理清各種食材。
“現(xiàn)在有這么方便的打印了？”弟弟對(duì)貼紙打印的清單表示好奇，跟拍攝像靠近拍特寫，南方和彩寶不便出聲。鏡頭里的弟弟，看上去自言自語，有些可愛，有些孤單又尷尬。
“是啊，打印一些小東西很方便?！钡雀耐嘶亟锹洌蕦毣貞?yīng)。
弟弟盯著市場出入口看，眉間皺起難過，又很快消失。南方想，是敏感的孩子啊，大概有很多年已經(jīng)找不回同齡人生活，無法穿行于熱鬧街市，加入陌生人群……
“來了來了！”彩寶打開車門，弟弟拉低黑色圓帽。
青紅辣椒，洋蔥，新鮮麻椒，蝦球要用的蝦、魚肉、大花枝。里脊肉，五花肉，小香蔥，少量牛肉餡，韭菜，圓白菜，油豆腐，大蒜，蘑菇，小包裝面粉，雞蛋。
一些調(diào)味料、水果和新鮮面條。品種多，但每一種量都較少。
“走，回家試菜?！贝竽晾蠋煱讶忸惡秃ｕr裝進(jìn)保溫箱，滿意上車。
弟弟對(duì)照手臂上的貼紙，清點(diǎn)食材：“蔥花、牛肉餡，咦，油豆腐做什么用？”
“做素餡餅，油豆腐切碎，能吸菜餡兒出的湯，用粉絲粉條也是這意思?！贝竽晾蠋熃忉尅?p> “哦，素餡餅……”弟弟繼續(xù)清點(diǎn)，確認(rèn)需要的東西都買好了。
回到住處，藝人組分配任務(wù)，弟弟和小森打下手，洗菜切菜，臉叔和面，大頭叔給牛肉餡調(diào)味，處理里脊和五花肉，大牧老師專心處理花枝，準(zhǔn)備做蝦球。
蝦球這道菜，做好后很漂亮。成品每個(gè)球約3厘米，一份售價(jià)20元的酸湯蝦球有10個(gè)球，酸湯底配了些炒蔬菜和蘑菇，表面撒香蔥。
“嗯嗯嗯！很彈，能咬到東西，也不腥氣?！贝箢^叔試吃一顆蝦球，看一眼數(shù)量很夠，連著湯又往自己碗里盛一顆。
“只有魚肉拿攪拌機(jī)打的，蝦和花枝切小粒，你們能咬到的就是這兩種?！贝竽晾蠋煹脑嚥顺晒Γ脗€(gè)小本本在桌子上算出餐速度，計(jì)算火力分配。
導(dǎo)演溜到桌邊遞上小紙條，又快速溜回原位。
大頭叔湊過來看：“啥玩意兒？賣兩頓飯？”
是的，在節(jié)目組度過的周末雙休，當(dāng)然另有目的，十分充裕的試菜時(shí)間，為周一周二的營業(yè)認(rèn)真準(zhǔn)備吧。導(dǎo)演低頭不去對(duì)視，躲在攝像身后默默憨笑。
大牧老師把紙條壓在桌上，順勢做起草稿紙：“我們分配一下爐火，我占一個(gè)，旁邊這個(gè)煮面。這兩個(gè)火是固定的，大頭的電炸鍋負(fù)責(zé)炸肉條和酥肉，把以前炸酥燒用的大平底鍋位置做個(gè)小改動(dòng)，鍋撤掉，換成煎蛋鍋……”
爐火位置分配好，試菜繼續(xù)。大頭叔煎了一鍋牛肉餡餅擺上桌，按照當(dāng)?shù)厝丝谖叮四脕肀狈饺讼矚g的醋、蒜泥，還放一小碟番茄酸湯蘸水。
“棒！”臉叔咬下一大口，呼呼吹著氣。
“是棒還是燙，你好好說話?！贝箢^叔嘗一口自己的勞動(dòng)成果，也呼呼吹涼。
大伙兒都呼呼吹著吃，面皮包裹牛肉餡，煎到兩面金黃，咬下去內(nèi)餡比例恰到好處。廚房學(xué)習(xí)的結(jié)果如今完整實(shí)現(xiàn)。當(dāng)?shù)匦迈r牛肉和少量洋蔥的搭配，簡單調(diào)味就很好吃。
“面皮還不太行，有小疙瘩，你再弄一盆，別偷懶，按教程來?！贝箢^叔為臉叔安排好下一輪勞動(dòng)。
想和成薄皮餡餅用的面團(tuán)，需要用溫水慢慢倒進(jìn)面粉，邊倒水倒拿筷子攪拌，一直攪拌到面粉成為一大團(tuán)緊密結(jié)合的裂紋狀，盆里沒有碎渣渣，用筷子戳著可以提起整個(gè)面團(tuán)為止。稍微把面團(tuán)整理成球，蓋好蓋子或保鮮膜，靜置。
面皮好吃的重點(diǎn)，按教程上的折疊次數(shù)需要5次為最佳。每半小折疊一次，像疊被子一樣把面團(tuán)拉起一邊蓋到另一邊成團(tuán)。剛剛臉叔只折疊兩次，所以面團(tuán)不夠光滑柔軟，有些小疙瘩沒有得到拉伸。
中式薄皮餡餅的和面方法，和做西式軟歐包一樣，折疊是使面團(tuán)均勻柔軟的靈魂。
“怎么樣？大伙想想看，中午我們賣這三道酸湯和炸肉條，晚上加入兩種餡餅，撤掉面條。這樣一來，時(shí)間和灶具都能掌握?！痹囃晁胁似?，大牧老師提議中午集中做部分菜單，晚餐酸湯與餡餅齊飛。
“同意！”其余四人舉手。
桌上食物吃光，藝人組回歸廚房，對(duì)還不滿意的菜品做改進(jìn)。
弟弟在檸檬汁、番茄汁、檸檬黃瓜汁、薄荷黃瓜汁中決定主要用檸檬，當(dāng)?shù)剞r(nóng)場食材明天一早才到，番茄、番茄苗和其他供給需要收到后再整理。
目光穿越攝像，弟弟小聲問彩寶：“彩寶姐，明早有蜂蜜嗎？”
彩寶立在墻角點(diǎn)頭又搖頭，也小聲回應(yīng)：“沒有蜂蜜，有甘蔗和橄欖。”
“什么？”
“甘蔗、橄欖?！?p> 弟弟滿臉問號(hào)，這兩個(gè)東西該怎么用？榨汁還是炒菜？縮在墻角的彩寶小姐姐攤手，復(fù)雜問題還是留給我們的明星廚師去解決好了……
第二輪菜品上桌，藝人組和導(dǎo)演組對(duì)試吃結(jié)果都滿意。拍到足量素材，工作人員退出，時(shí)間已是下午2點(diǎn)，各組輪流吃飯休息。
“明天中午我們營業(yè)2小時(shí)，我這邊做60人份的準(zhǔn)備，也就是酸湯系列每種準(zhǔn)備20份。炸肉這邊你準(zhǔn)備做多少？”大牧老師計(jì)劃備餐數(shù)量。
“我，我一半一半吧，30份炸肉條，20炸酥肉給你入菜，再多預(yù)備10份做加肉。”大頭叔的切肉修肉精細(xì)活兒明天又要繼續(xù)。
“哎！不對(duì)不對(duì)，咱中午擺攤，早上買菜備菜哪兒來得及，11點(diǎn)營業(yè)至少8點(diǎn)到10點(diǎn)都在準(zhǔn)備吧？哪有時(shí)間去買菜，孩子們還得接菜苗啥的，不對(duì)不對(duì)，導(dǎo)演？導(dǎo)演！”大頭叔整理剩下的食材，手上托著一塊肉，提著刀出門喊導(dǎo)演。
“那個(gè)菜市場……”大牧老師想解釋，抬頭一看人已經(jīng)出了門。
很快，大頭叔提著刀回來：“嗨！我說呢，老牧，我跟你說，這家伙太賊了，他說菜市場離咱家和擺攤地點(diǎn)都特近，你說他是不是壓榨咱……”
大牧老師無奈，把桌上剛收拾好的幾張紙?jiān)俅螖[開，指著其中一張搖頭笑笑：“圖上標(biāo)著呢，市場凌晨開門的幾個(gè)店也標(biāo)了，再說了，咱買菜來回才半小時(shí)，你說近不近。洗洗歇會(huì)兒吧，時(shí)間沒問題……”
沒有好好聽講看資料的大頭叔，放下刀一拍腦門：“可不，媽呀我這腦子，你們晚上自由活動(dòng)去吧，我早點(diǎn)睡補(bǔ)補(bǔ)腦?！?p> 藝人組休息，隔壁制作組的編劇姑娘們悄咪咪預(yù)演出街計(jì)劃。
“臭豆腐多少錢？來一個(gè)?！蹦戏?。
“烤魚怎么賣，辣不辣？”小時(shí)。
“這個(gè)串串要一個(gè)?！辈蕦毿〗憬悖骸坝矣腋?，別掉隊(duì)。哈哈哈哈哈……”
《番茄小車》的重慶錄制，編劇組姐姐們想要在收工之夜，為弟弟圓了逛街的心愿。
“安保大哥要幾個(gè)？要不要跟拍？”編劇組討論細(xì)節(jié)。