我是高級(jí)技術(shù)男（求收藏，我不是單機(jī)！）

　　“好，就以潞酒為名。二弟，接下來(lái)我們要做啥？”

　　房慕青不太懂慕白說(shuō)的這些，但是父親說(shuō)可以試試，慕白又想做，所以自己就支持兄弟的想法，一是為了彌補(bǔ)慕白沒(méi)有進(jìn)入官家的遺憾，二是他自己也有點(diǎn)說(shuō)不清道不明的認(rèn)為二弟說(shuō)的好像有些道理。

　　“當(dāng)然是改進(jìn)釀造工藝咯?！狈磕桨渍f(shuō)道。

　　明代蒸餾酒分為兩大流派：一為北方燒酒，二為南方燒酒。北方主要以高粱、小麥為原料釀造蒸餾酒，也有西北地區(qū)以葡萄為原料，釀造燒酒。而西南主要以雜糧為原料，按一定比例搭配發(fā)酵釀造，其中四川宜賓地區(qū)就以五種糧食為原料，發(fā)酵釀造成雜糧酒。東南則以糯米為主要原料，釀造米燒酒，民間一般稱為米酒或酒釀，而西北則稱之為醪糟。

　　房家酒坊使用的，是以高粱為主料，輔之以小麥，采用蒸煮原料，晾干待用，合窖酒曲，喂飯發(fā)酵，壓榨酒糟，澄清煮酒，直至成品酒的工藝，這種工藝好的一面是流程簡(jiǎn)單，容易操作，但酒的色、香、味均差一些。

　　雖說(shuō)房慕白對(duì)于口味升級(jí)的切入點(diǎn)，是成竹在胸的，但具體實(shí)施起來(lái)，仍需要冥思苦想。為了在酒的色香味上做改進(jìn)，房慕白時(shí)不時(shí)在后堂操練一番。

　　功夫不負(fù)有心人，通過(guò)不懈的努力，終于找到了提升燒酒色香味的辦法。

　　找到改進(jìn)辦法的房慕白，興沖沖地找自己大哥道：“大哥，關(guān)于燒酒的改進(jìn)辦法是這樣的……”

　　“第一，我們依然以優(yōu)質(zhì)高粱為主料。第二，調(diào)整小麥改用優(yōu)質(zhì)大麥，并以紅小豆、梨花芯制成大曲為糖化發(fā)酵衣。第三，將缸與地分離開(kāi)，采取適溫發(fā)酵的辦法清蒸續(xù)渣。第四，出甑攤涼不斷攪拌，使溫度降低至鼻息不潮。第五，出池火迫。第六，貯存老熟。第七，成品包裝。另外，還有三個(gè)值得注意的地方。首先，由于制曲的材料更加豐富，為了口感更加綿醇，發(fā)酵所需的時(shí)間，要從以前的十七天增加到四十九天。其次，采用’舊麹末逐個(gè)為衣法’把培育的酵衣，涂抹在新制作的曲坯外，如此一來(lái)先成熟的大曲與新做成的曲相依附，周而復(fù)始，這樣的曲發(fā)酵力強(qiáng)，出酒時(shí)口感會(huì)更醇鮮、悠長(zhǎng)?！?p>　　誰(shuí)曾想到，房慕白突發(fā)靈感想到的用老曲抹在新曲坯上的方法，竟會(huì)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，后人把這種工藝稱為’玉友曲’。

　　“最后，我要要說(shuō)清楚的是，酒出池后，我們不在采用常規(guī)蒸煮的方式，而改用火迫的方式對(duì)酒進(jìn)行熱處理。這樣不僅促使酒體增香，提高酒的品質(zhì)，還讓酒有一縷淡淡的梨花香味?；鹌确ǖ年P(guān)鍵就是文火緩慢加熱?！?p>　　明朝時(shí)期，釀酒方法已經(jīng)相對(duì)成熟，像《事林廣記》中記載有藍(lán)橋風(fēng)月酒方，醉鄉(xiāng)奇酒方，銀波酒方，碧香酒方等等。

　　穿越前的楚河對(duì)于藍(lán)橋風(fēng)月是非常了解的，他記得有一次在實(shí)驗(yàn)室，被其中一個(gè)叔叔攛掇著，釀制古代流傳的五十二個(gè)傳世美酒之一藍(lán)橋風(fēng)月酒，他曾在圖書(shū)管看過(guò)這個(gè)酒的方子，問(wèn)楚河有沒(méi)有興趣一起試做。不肖太長(zhǎng)時(shí)間就將酒做好了，隨后嘗了嘗也就那樣，沒(méi)喝完就給倒掉了。

　　房家開(kāi)設(shè)燒坊時(shí)間短，且由于生意也不是太好，所以給師傅開(kāi)出的月酬并不高，請(qǐng)來(lái)的師傅大多年紀(jì)偏大，又沒(méi)有接觸過(guò)新式工藝，所以房記酒坊的酒一直沒(méi)有特別出彩的地方。

　　“二弟，你說(shuō)的方法，是誰(shuí)教你的？確定可以嗎？”房慕青將信將疑的問(wèn)道。

　　房慕青在柜里干的時(shí)間長(zhǎng)，尤其對(duì)于釀造工藝更是了然于胸，所以慕白剛提出具體方案，慕青就有點(diǎn)瞠目結(jié)舌，因?yàn)榫魄に嚨母倪M(jìn)，發(fā)酵過(guò)程的優(yōu)化，都涉及到對(duì)燒酒工藝要有系統(tǒng)性認(rèn)識(shí)，二弟當(dāng)真聰明絕頂？何況即便改進(jìn)的方式從理論上來(lái)講是正確的，但口感、風(fēng)味又一定好嗎？這是房慕青心里存有較大的疑慮。

　　“大哥放心吧，我有試過(guò)沒(méi)問(wèn)題的。再說(shuō)了，我們先釀一甕嘗嘗。若是好喝，我們就加大釀造，若是不好喝，我們?cè)俑倪M(jìn)方法。這樣既可以嘗試新法，也不至于浪費(fèi)。你覺(jué)得這樣行嗎？”

　　慕白這么說(shuō)，一是給大哥允許他嘗試的理由，二是也給自己留個(gè)余地，以防萬(wàn)一。

　　“行吧，按你說(shuō)的來(lái)，改方法，重新釀。”

　　……

　　翌日，清晨。

　　空中細(xì)莖插天芒，不生沮澤生陵岡。

　　涉閱四氣更六陽(yáng)，森然不受螟與蝗。

　　飛龍御月作秋涼，蒼波改色屯云黃。

　　天旋雷動(dòng)玉塵香，起溲十裂照坐光。

　　跏趺牛嚼安且詳，動(dòng)搖天關(guān)出瓊漿。

　　壬公飛空丁女藏，三伏遇井了不嘗。

　　釀為真一和而莊，三杯儼如侍君王。

　　湛然寂照非楚狂，終身不入無(wú)功鄉(xiāng)。

　　十多名赤著膀子的漢子，站在后堂前的一小處空地上，旁邊還有一些木桶板車之類的物什，空氣中飄灑著滿滿的酒曲香味，初晨的陽(yáng)光照在漢子們的身上，伴隨著老師傅的一嗓呦嘿，大家齊唱起，這首宋代大詩(shī)人蘇軾的《真一酒歌》，粗獷的聲音，傳向遠(yuǎn)方。在此情景下，讓房慕白的眼睛有些濕潤(rùn)了。

　　“師傅們、伙計(jì)們，經(jīng)過(guò)和柜上商議，我們決定今日采用新釀造工藝進(jìn)行制酒，本次試制，先觀其色香味，再?zèng)Q定是否全面執(zhí)行量產(chǎn)。下面有請(qǐng)我二弟做具體介紹?！狈磕角嘞虼蠹易隽私榻B，并將主導(dǎo)權(quán)給了房慕白。

　　“各位師傅們、伙計(jì)們，大家好，我昨日向父親提出房記酒坊的改革，要從三方面入手，第一，創(chuàng)建房記知名品牌。第二，調(diào)整包裝規(guī)格。第三，改進(jìn)燒酒口感。這些均得到了家人的支持，但是咱們柜上還不清楚是怎么一回事，所以我大哥讓我和各位師傅們都說(shuō)一說(shuō)。新酒名為潞酒，是我重新琢磨出一套能夠增加燒酒口感，提高度數(shù)，使得酒香馥郁，酒體純凈的法子。正所謂，一榮俱榮，我需要各位師傅與我一起按新法試制潞酒，一起分享潞酒的美妙?！?p>　　認(rèn)真聽(tīng)講的師傅們，鴉雀無(wú)聲。

　　…

　　不知是誰(shuí)帶頭鼓的掌，接下來(lái)是雷鳴一般的掌聲，啪啪啪啪的鼓個(gè)不停。

　　慕白清了清嗓子繼續(xù)說(shuō)道：“那么，接下來(lái)我就把釀造技術(shù)的改進(jìn)方法教給大家。大家認(rèn)真學(xué)，一會(huì)我們就開(kāi)始上工?！?p>　　房慕白，絮絮叨叨的說(shuō)了半天，確保每一個(gè)師傅、伙計(jì)都聽(tīng)得明明白白，便吩咐其中一個(gè)伙計(jì)，將前日買的紅小豆拿來(lái)，準(zhǔn)備開(kāi)啟釀酒了。

　　師傅、伙計(jì)們，按照房慕白教的方法，一步一步在做。

　　將高粱用熱水浸泡十二個(gè)時(shí)辰，然后洗干凈并撈出來(lái)放到灶里進(jìn)行初蒸，蒸好后再入池用熱水燜糧，接著放水瀝干撈出，再次入灶復(fù)蒸，待高粱徹底蒸熟后，將高粱出灶倒在攤場(chǎng)上，撒上磨成粉的土曲，最后進(jìn)箱進(jìn)行保溫糖化。十二個(gè)時(shí)辰后，將高粱出箱攤涼，再入地窖進(jìn)行發(fā)酵，充分發(fā)酵后，以文火蒸煮，迫使酒液自然滲出，最后裝甕貯存老熟。

　　時(shí)間一晃，一個(gè)多月過(guò)去了。

　　這一日清晨，太陽(yáng)將自己用愉悅編織的外套分享給云彩，露水像兔子一樣蹦蹦跳跳的不知去向何方。

　　“等了這么久，終于可以啟封了?！?p>　　不僅兄弟二人，應(yīng)該是所有柜上的人，在這一刻都充滿了期待。

　　“我咋有點(diǎn)緊張呢?！狈磕角嘈÷曊f(shuō)道。

　　而慕白只是淡淡的，等著師傅們開(kāi)甕啟封的號(hào)子。

　　“風(fēng)師謂之飛廉，

　　雨師謂之荓翳，

　　云師謂之豐隆，

　　日御謂之羲和，

　　月御謂之望舒。

　　祖師爺保佑，開(kāi)甕啟封…”