第77章 淮陽(yáng)秘宗菜

　　初看到甲魚，秦天愣了愣，以為要做冰糖甲魚。

　　江南一帶，甲魚有多種吃法，但最有名的數(shù)甬市的冰糖甲魚，雖然也屬江南菜系，但標(biāo)簽鮮明得很，冰糖甲魚甚至和它類似的紅燒等燒法，都不能歸于淮陽(yáng)一幫。

　　但再看一眼之后，發(fā)現(xiàn)甲魚身下是一塊鐵板，鐵板下，是個(gè)酒精爐。

　　他不由得皺了皺眉，后世，有道非常殘忍的甲魚吃法，曾風(fēng)靡一時(shí)，它不歸列于任何菜系，是從民間中挖掘出來的，因異常之鮮而被推崇備至。

　　看甲魚身下的裝備，應(yīng)該是這種燒法了。

　　這只甲魚，跟普通的養(yǎng)殖和野生甲魚也略有不同，身上有著密集的黃色點(diǎn)斑，其間更有無(wú)數(shù)黃色細(xì)點(diǎn)；在背甲部分，黃色斑紋形成橫豎交織的線紋或放射狀紋。

　　它是一種非常名貴的食材：斑鱉。

　　到九十年代末，斑鱉就像21世紀(jì)的大黃魚、中華鱘那樣，成為極瀕危動(dòng)物，最后滅絕。但九十年代初，雖然官方已經(jīng)很難找到，太湖流域一帶的民間，還常有見，只是價(jià)格不同尋常罷了。

　　為了提高貴豪帝庭的檔次，容東方特意組織了一批貨源，每只斑鱉進(jìn)價(jià)就得一百多元，幾乎相當(dāng)于一個(gè)普通工人的月收入。

　　矮小肥胖的容東方體內(nèi)脂肪太多，此刻熱得脫了棉質(zhì)衫衣，單穿一件春夏季廚師工作服，鄙夷地朝秦天招呼：

　　“來塞勿來塞（行不行），嘴巴皮缸缸（講講）嘸沒用，動(dòng)手吧！迪（這）只菜，叫鮮登頭甲！”

　　秦天搖搖頭，名字取得倒挺討彩，什么鮮登頭甲，明明就是鐵板甲魚么，從民間挖掘出來，加了些淮陽(yáng)幫的佐料，就算淮陽(yáng)菜？這給剽竊的！

　　凈手之后，容東方拿起甲魚，刀鋒連連閃過，咽喉一刀，四足連接部位各一刀，瞬間見血線滲出，隨即將痛苦掙扎中的甲魚放入湯料中，點(diǎn)燃酒精燈。

　　回身望著秦天：“迪只菜，難度頂?shù)?，考?yàn)的一是刀工，二是湯料制法。儂既然如此托大，那我也勿客氣。我的湯料是秘制好的，儂有本事，喏，那邊一堆原料，自己挑！”

　　鐵盆內(nèi)的甲魚因受熱感受到死亡危險(xiǎn)，拼命亂爬，帶動(dòng)全身血?dú)?，血絲汩汩順著五道傷口外流，而四肢被斫，它又爬不出盆邊，痛苦得頭縮進(jìn)伸出。

　　逐漸加熱的湯料，卻沿著傷口滲入體內(nèi)。

　　這便是這道菜的原理：湯料和甲魚之血互滲，最后形成一道風(fēng)味極為獨(dú)特的鮮美之味，直至甲魚肉的任何地方，都能滲透這種鮮美，最后熬成一鍋濃白色的湯。

　　鮮登頭甲，這個(gè)菜名，確實(shí)非常出色。

　　然而，活著忍受湯滲肌肉的煎熬，這得有多痛苦？

　　現(xiàn)場(chǎng)，不少?gòu)N師看明白后，不敢直視鐵盆內(nèi)的甲魚。

　　電視臺(tái)男記者，拍了幾秒鐘，便放下了核彈裝置。女記者瞪圓著眼睛，卻不敢直視盆內(nèi)，表情比甲魚還痛苦。

　　蕓蕓眾生，人也是其中一員。

　　但也有不少人，興奮地盯著鐵盆內(nèi)昂頭縮頭、痛苦掙扎的甲魚，打聽著它的口味，已經(jīng)有種按捺不住的沖動(dòng)。

　　見到秦天緊皺雙眉、手插褲袋，沒有絲毫做菜的意思，容東方笑了：

　　“勿敢做是伐？我忖忖儂也是做勿出，這道菜，頂頂關(guān)鍵的是刀工，血要往外流，湯要朝里滲，沒有十年廿年的刀工磨練，休想成功。儂小句才多大？”

　　林得華抱著臂冷冷地盯著秦天：“秦絲傅，剛才說得能吞下宇宙，現(xiàn)在咋不動(dòng)手呢？”

　　容東方朝賴志前揮揮手：“小賴，寬到嘸沒（看到?jīng)]有）？第一道菜，迪小句就認(rèn)慫了。來，第二道，讓其（他）徹底開開眼！”

　　“好嘞！”賴志前歡聲笑語(yǔ)，從廚房后拖進(jìn)來兩只底部是一塊鐵板的鴨籠，各關(guān)著一只肥鴨，幾個(gè)廚師則推來兩只帶滑輪的魚缸，一只里面有十幾條石頭鱸，另一只是空的。

　　江南七豬其他人笑著看秦天：“淮陽(yáng)幫的新菜，味道肯定一只鼎。這只菜雖然簡(jiǎn)單，但最考驗(yàn)刀工，氣吞山河的秦經(jīng)理亮亮刀啊，讓我們看看吊打東方不敗?！?p>　　“刀工這東西，那比祖?zhèn)髅胤娇呻y多了，有秘方，你照方抓藥即可，然而刀工可是臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功，秦經(jīng)理?yè)?jù)說要將我們江烹七雄打成豬，亮刀吧，過不了容師兄的刀工，我扇得你滿地找牙！”

　　“亮個(gè)屁，他敢嗎？敢的話早就亮刀了！”

　　孔文武背著秦天的工具包，這個(gè)爆脾氣早已按捺不住，跨前一步：“怕他什么？出刀?。　?p>　　秦天按住了孔文武的手，什么也沒說。

　　“哈哈哈……”現(xiàn)場(chǎng)一片笑聲。

　　“知道要獻(xiàn)丑，不敢嘍?！?p>　　“這貨，什么東西！知道差距太大，不敢了?！?p>　　“第一道菜就這樣子，后面怎么收拾才好？容師傅的刀工，全市一級(jí)廚師里第一第二，是你敢比的么？”

　　容東方的眼神輕蔑得懶得掃秦天：“各位，鮮登頭甲燉湯需要廿分鐘，阿拉先來做第二道菜。”

　　現(xiàn)場(chǎng)看客有些一臉茫然，鴨子和海魚同時(shí)做菜？他們似乎想不出這兩種原料可以做成什么菜。

　　容東方揚(yáng)起手中特制的彎頭刀：“明說了吧，今早幾道菜，頂頂考驗(yàn)的就是刀工?！?p>　　眾人頓時(shí)明白，容東方和林得華策劃這些菜時(shí)，自認(rèn)為已算準(zhǔn)了秦天弱點(diǎn)。

　　菜肴配方上的祖?zhèn)?，無(wú)非就是份量多份量少，原料易找難找以及火候控制的事情，有功底的廚師，短時(shí)間內(nèi)可以掌握。

　　刀工，卻是硬實(shí)力，這是沒法走捷徑的，硬碰硬靠連年累月的苦練才行。

　　秦天年紀(jì)如此之輕，祖?zhèn)骺赡軙?huì)有厲害的，刀工卻無(wú)論如何不可能太老練。

　　容東方得意：“儂腦子里廂拎清爽了伐（你懂了嗎）？”

　　說話間，林得華已經(jīng)將按秘法調(diào)制的調(diào)料涂滿鴨子腳掌，賴志前將籠子底板放在了煤氣灶上燒熱。

　　鴨子放入籠子，被燙得直跳腳，想飛，又飛不出鐵籠子，“嘎嘎嘎”的慘叫聲，使得現(xiàn)場(chǎng)好幾個(gè)廚師側(cè)過了頭。

　　電視臺(tái)女記者的手都在發(fā)抖。