第十一章 涮羊肉（一）

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　　老京城人對(duì)涮羊肉的熱愛可以說是無與倫比，就跟去到東北不嘗嘗正宗的大蔥蘸醬，跟沒去過東北一樣。

　　過去娛樂餐飲行業(yè)還沒現(xiàn)在這么豐富的時(shí)候，涮羊肉的地位等同于現(xiàn)在的狼人殺、KTV，呼朋喚友一起下館子吃涮羊肉，擱過去都是頂天的享受，尤其是冬天，隔三差五不來上一頓總覺得胃里沒油水，這也是為什么京城涮羊肉館子經(jīng)久不衰的原因，上到知名的老字號(hào)，下至小巷子里的蒼蠅館，都是食客趨之若鶩的地方。

　　但跟炸醬面一樣，京城的涮羊肉一樣有不少的講究，可不是隨隨便便的弄鍋清水一煮就行，那些窮講究一輩子的皇城根老百姓，嘴可叼著呢，差一樣就能讓你這館子的名聲臭遍四九城。

　　窮講究、窮講究，這些所謂的講究多半是過去窮人想出來的，因?yàn)闆]錢，所以要變著法的享受，比如這吃涮羊肉的時(shí)間就有講究——老京城人有貼秋膘的習(xí)俗，又講究不立秋不吃火鍋，窮人們身上沒多少油水，也沒錢買厚實(shí)的棉襖，眼看著要過冬了，當(dāng)然要貼秋膘，用脂肪把自己包裹起來，熬過一個(gè)個(gè)寒冷的冬天。

　　富人們自然不用這么講究，有錢大可以天天吃肉，一身脂肪還用特別等到秋天再貼膘？就算沒有脂肪也可以用厚實(shí)的棉襖度過難熬的冬天。

　　再比如過去有人曾經(jīng)問侯寶林大師什么是涮羊肉？

　　侯老爺子的解釋簡單至極：一盤子羊肉，刷的一下倒進(jìn)鍋里，涮熟了撈起來吃就是涮羊肉。

　　問這問題的人還不信，涮羊肉真就這么簡單？再說按照南方火鍋的習(xí)俗，羊肉不該一片片夾著涮嗎？

　　后來有美食家給出了詳細(xì)的解釋——只有過去的窮人才一片片夾著涮，因?yàn)楦F！一年吃不了幾回肉，好不容易吃一回，當(dāng)然要細(xì)細(xì)的品，過足了吃肉的癮才行。

　　在富人家里哪有那么多窮講究？一片肉切得那么薄，吃著都不過癮，多麻煩？

　　一盤子倒下去，一筷子撈上來二兩肉塞嘴里，那才叫享受！一頓涮羊肉下來，每個(gè)人二斤起步，窮人敢這么吃？

　　因此過去看一個(gè)人家里有沒有錢，給他一盤涮羊肉就知道了，一盤子下去吃的大開大合，家里不是當(dāng)官的就是土財(cái)主；反過來，一盤羊肉吃的跟烤鴨似的，一片片涮著來，家里絕對(duì)窮瘋了，跟吃炸醬面一個(gè)道理。

　　另外京城的涮羊肉和SC火鍋也不一樣，涮羊肉用的是銅鍋涮肉，清水加蔥姜枸杞的鍋底，靠麻醬、韭菜花醬、豆腐乳等調(diào)成的醬料給涮羊肉調(diào)味，主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉絲都是配菜，而火鍋就是各地火鍋類食物的統(tǒng)稱，SC叫火鍋，GD那邊叫打邊爐，大同小異。

　　前往唐雎餐廳的路上，林劍怕幾個(gè)姑娘覺得無聊，就找了個(gè)話題聊了起來，主要是他在講，包括林霏雨在內(nèi)的幾個(gè)小姑娘負(fù)責(zé)聽。

　　他講的也有意思，后排林霏雨的同學(xué)都是滿眼的崇拜，男生吸引女生的，最開始一定是外表，但能否長時(shí)間來往下去，靠的就是才華了，對(duì)此林霏雨自豪不已，仰著天鵝頸，一路上就沒放下過。

　　“你們知道這涮羊肉的來歷嗎？”

　　小姑娘們齊刷刷的搖頭。

　　林劍趁著等紅燈的時(shí)候，連說帶比劃道，“你們記著，現(xiàn)在很多老外說咱Z國人吃飯用筷子是文明的落后，甚至鄙視我們一桌人一起吃飯是粗魯?shù)男袨椋蹅冏孀陂_始用筷子的時(shí)候，他們連火都沒玩明白呢，手抓飯更是當(dāng)時(shí)西方的常態(tài)。

　　在宋朝之前，咱們老祖宗，尤其是皇室的貴族們，可一直都是分餐制，而且還是分桌制，一人一個(gè)桌，比現(xiàn)在所謂的西餐講究多了，直到蒙古人入侵中原，才把共餐制文化傳了過來，要知道那個(gè)時(shí)候在Z國上流社會(huì)眼中，共餐就是不文明的代表！

　　但隨著蒙古人把涮羊肉帶到中原并逐漸流傳開來，咱們才開始慢慢接受共餐制。

　　至于這涮羊肉，相傳是成吉思汗發(fā)明的，一次行軍之時(shí)，因?yàn)闀r(shí)間緊迫造飯不及匆忙之間，成吉思汗便命人將原本煮食的整塊羊肉片切成片兒。

　　在原本煮肉的鍋里涮著吃，竟然發(fā)現(xiàn)味道還不錯(cuò)，而且又很方便，就這樣在蒙古軍隊(duì)中流傳開來，再有軍人帶到各自的家中，一點(diǎn)點(diǎn)傳到了Z國各地?！?p>　　話音剛落，后排坐在老板問的短發(fā)姑娘驚嘆道，“哇~沒想到涮羊肉還有這么多說道，虧我還是京城人呢。”

　　林劍聞言透過后視鏡，看著這個(gè)面向頗具喜感的妹子道，“小朵還是京城人？”

　　小朵不像其它女孩那樣靦腆，這姑娘性子活潑，很有漢子的潛質(zhì)，跟誰都能處成哥們，嘿嘿一樂，“不算原裝的，老家是津門的，小時(shí)候跟著家人搬到京城，有十幾個(gè)年頭了?！?p>　　林霏雨忽然扭回頭對(duì)小朵裝可憐，“好你個(gè)小朵，我們都快畢業(yè)了，才知道你老家是津門的~”

　　小朵毫不客氣，完全沒有因?yàn)榱嘱旮绺缭诰颓訄?，更別提給面子了，“你也沒問我啊，難道我滿世界嚷嚷老家是津門的？還說我呢，平常跟我們在一起，也沒見你這么多話?！?p>　　林霏雨吐了吐舌頭，這不是有一個(gè)多禮拜沒看到哥哥了，甚是想念，一下沒摟住，暴露了！

　　林劍噙著微笑，聽著女生之間的斗嘴，別說還挺有趣。

　　車內(nèi)充斥著歡聲笑語，很快就到達(dá)了位于西海的一處老式四合院，據(jù)說過去也是一王爺?shù)墓示?，后來被人買下改造成私房菜館，在京城，類似的私房菜數(shù)不勝數(shù)，都有各自看家的本領(lǐng)，味道很難評(píng)出個(gè)一二三，反正這天底下除了錢，估計(jì)沒什么能被所有人喜歡。

　　這種私房菜更多的是用于各個(gè)富豪圈子們，用于宴請(qǐng)朋友客戶使用，不注重盈利，要的是個(gè)排場和面子。

　　車停在胡同口，這個(gè)時(shí)間也沒有JC叔叔出來貼條，避著點(diǎn)攝像頭就是了。

　　之前的客人應(yīng)該是走光了，這會(huì)兒院門口稍顯冷清，兩座石獅子在大紅燈籠下顯得格外威嚴(yán)。

　　木門虛掩著，輕輕扣響圓銅鎖，唐雎的大嗓門兒瞬間傳了出來，“賤人是你們嗎？直接進(jìn)來吧，門兒沒鎖~”

　　林劍臉色一黑，再看妹妹和她的同學(xué)，一個(gè)個(gè)忍著笑的模樣，恨不得一腳把人踹水里頭去，淹死他得了。

　　這外號(hào)也就小時(shí)候被叫的多，長大了以后除了唐雎這個(gè)拜把子兄弟，誰閑的沒事叫出來得罪人？

　　推開門，跨過高高的門檻走進(jìn)去，繞過影壁墻，就見唐雎光著膀子、一身白條肉在院里站著，面前是擺的整整齊齊的案板，以及鮮紅的羊肉。

　　林劍本來還想著跟他講講道理，再看這架勢還不明白？怒氣全消，兄弟夠意思。

　　不過嘴上還是不饒人，“喲~怎么茬兒，這是要砍誰的腦袋?。俊?p>　　過去只有砍頭的劊子手才這幅造型呢。

　　但他好像誤會(huì)了什么~唐雎擺足了架勢，就是為了在林霏雨同學(xué)面前好好展示一把，不然這夜里十幾度的氣溫，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，誰遭這門子罪！林劍這是自作多情了。

　　看都不看林劍一眼，舔著一張豬腰子臉對(duì)林霏雨諂媚道，“小雨妹妹，哥哥今兒為了你可凍半天了啊，后半生的幸福就靠你了。”

　　唐雎跟哥哥是兄弟，林霏雨自然認(rèn)識(shí)，而且是老熟人了，小時(shí)候沒少跟著倆哥哥出去浪，當(dāng)然，她永遠(yuǎn)都是悄悄跟在后面傻笑的那一個(gè)。

　　不過她今天心情好，難得愿意跟唐雎開玩笑，只見她叉著小蠻腰，一副老母雞護(hù)食的樣子道，“不行，你可不能打我這幾個(gè)同學(xué)的主意。”

　　唐雎一聽，頓時(shí)急眼了，“哎呦，小雨妹妹，說話可得憑良心，你說你唐雎哥哥哪不好？”

　　林霏雨瞇著眼，掰著手指頭一條條數(shù)，“長得胖、臉還丑；掙得雖然不少但死摳門；一天24小時(shí)除了睡覺，剩下的時(shí)間全泡在后廚，哪還有時(shí)間約會(huì)？

　　你說，我把我的好朋友介紹給你，是害她還是幫她？”

　　后面三個(gè)姑娘除了小朵，其它兩位都不好意思的低下頭，看這架勢有相親的風(fēng)險(xiǎn)。

　　倒是小朵睜著大眼睛，完全不在意唐雎那200來斤肥肉。

　　林霏雨在前面跟唐雎貧嘴沒注意到，林劍眼睛賊，一眼就瞧出這姑娘貌似不在意唐雎的外表，看這意思好像有戲？

　　唐雎苦著一張臉，越看越像豬腰子，還是注了水的大腰子~

　　“我的親妹妹哎，你不幫我也就罷了，還毀我，這日子沒法過了~”

　　眼看這家伙要坐地上撒潑，林霏雨還以為自己玩笑開過份了，只能用求救的目光看著哥哥。

　　林劍無奈的搖搖頭，這家伙一脫褲子就知道他拉的什么shit，這招在他這沒用，“行了，別裝了，你看這位美麗的姑娘如何~”

　　沖小朵努了努嘴，“小雨的閨蜜，老家津門的，性格直爽、大方，京城外國語的高材生，配你綽綽有余~”