第一百五十四章 京城飯店的譚家菜（一）

　　王夢(mèng)穎剛?cè)肼殯]多久，滿打滿算也就兩年時(shí)間，在應(yīng)對(duì)客戶方面的經(jīng)驗(yàn)，比之前輩有所不足，但架不住人美聲甜，一雙月牙眼更是增添無限魅力。

　　所以往常因?yàn)樗摹郎缘目蛻粢膊皇菦]有，但似乎還沒有一個(gè)能把她給約出來。

　　畢竟那些客戶有錢的歲數(shù)太大，歲數(shù)OK的實(shí)力又不夠，所以這兩年王夢(mèng)穎在行里的口碑還算不錯(cuò)，同在一個(gè)屋檐下，誰有點(diǎn)什么小心思、干過什么齷齪事，基本瞞不過群眾的眼睛。

　　所以王夢(mèng)穎愈發(fā)愛惜羽毛，那些對(duì)她有所圖的人，基本都被她pass掉了，哪怕會(huì)因此損失一筆業(yè)績。

　　因?yàn)樗芮宄?，價(jià)值百萬的公交車再值錢，終究也沒有十幾萬的小轎車吃香。

　　小姑娘一個(gè)人在偌大的京城混跡，沒點(diǎn)道行早被人生吞活剝了。

　　但謹(jǐn)慎不代表保守，更不代表她對(duì)更好的生活沒有向往。

　　身在這么一個(gè)浮華的社會(huì)，沒吃過也見過，她的好幾個(gè)同事，長得并不差，跑出去相親，都是被男人爭(zhēng)相追捧的主兒，可為什么一個(gè)個(gè)還是前赴后繼的向老男人敞開懷抱？

　　還不是為了錢或者更上流的生活？

　　久而久之眼光高了，自然就瞧不上那些沒見過世面的小男人了，哪怕這些男人對(duì)她們一心一意，恨不得掏心掏肺，然而可能隨便一個(gè)包包，就能讓她們忘掉男友做的一切。

　　正是因?yàn)榱私膺^太多同事的隱秘，而王夢(mèng)穎本身也有更高的野心，這才讓她從沒放棄抓住金龜婿的機(jī)會(huì)。

　　而眼前這個(gè)男人，就是她準(zhǔn)備初次試水的對(duì)象，當(dāng)然，這個(gè)男人值不值得她付出更多，還有待觀察。

　　“小王，你入職以來，簽過最大的一筆單子有多少錢？”

　　林劍沒有問有關(guān)理財(cái)計(jì)劃的事情，而是問了個(gè)讓王夢(mèng)穎微微錯(cuò)愕的問題。

　　“額~”

　　“不方便說？”

　　“也不是~”

　　王夢(mèng)穎尷尬的勾了勾發(fā)絲，“大概100萬吧~”

　　林劍淡淡的哦了一聲，“哦，100萬，你能分多少？”

　　“。。。很抱歉林先生，這個(gè)不方便說~”

　　“沒關(guān)系，我就隨口一問，對(duì)了，你有特別想吃的菜嗎？”

　　這跳脫的節(jié)奏，晃得王夢(mèng)穎一愣一愣的，這是本能的回答道，“沒有，我不挑食~”

　　“嗯~吃過譚家菜嗎？”

　　“額~沒有呢，不過有聽同事說過，說是京城最頂級(jí)的私房菜之一~”

　　林劍微微側(cè)頭看了她一眼，“最頂級(jí)算不上，不過味道確實(shí)還可以，就吃譚家菜吧？對(duì)了，不介意認(rèn)識(shí)兩個(gè)朋友吧？”

　　王夢(mèng)穎下意識(shí)的擺擺手，“不介意的~”

　　林劍說的朋友，算是發(fā)小吧，都是從小在大院里一起長大的，但關(guān)系沒有跟唐雎一樣純粹，只能說還可以。

　　剛剛他出門的時(shí)候，接到這人的電話，想著反正也得吃飯，去哪不都一樣，便答應(yīng)了邀請(qǐng)。

　　私房菜是進(jìn)入21世紀(jì)之后，才真正在民間流傳開的，顧名思義，私房菜是私人的菜、私家的菜，就是在別人家里吃到的由主人做的拿手好菜。

　　私房菜通常對(duì)外無店面招牌，無固定菜單，不設(shè)專職服務(wù)員，但這些菜的烹調(diào)技法往往是祖?zhèn)鞯模歇?dú)特風(fēng)味，而且限量供應(yīng)，在市面餐館無法吃到。

　　這種菜館多源于古時(shí)的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，并且相對(duì)低調(diào)。

　　雖然成名的晚，可這種形式起源于古時(shí)候深宅大院中的美味佳肴，當(dāng)年高官巨賈們“家蓄美廚，競(jìng)比成風(fēng)”，互相攀比著自己在人生第一要義“吃”上面的品位。

　　在他們的“名品”和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產(chǎn)生了，由于極其具有自家特色，因此形成了私房菜。

　　私房菜最為風(fēng)行時(shí)，應(yīng)屬晚清和民國時(shí)期，形成了好幾大家族，有錢力也有精力去開發(fā)自家的私房菜。

　　那時(shí)在京城除了“譚家菜”還有段家菜、任家菜、王家菜。

　　私房菜不是大菜，不過“善烹小鮮，可治大國”。

　　追根溯源有兩種說法：一說源于清末，指的是在很私密的自家廚房里炮制出來、無宗無派的菜肴，吃私房菜，也就是大家擠在一個(gè)類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會(huì)出來應(yīng)酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結(jié)成了好友。

　　現(xiàn)在許多名菜其實(shí)都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。

　　另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸，從前官府的廚子，制作菜式均圍繞“細(xì)致”兩個(gè)字，環(huán)節(jié)相當(dāng)之繁縟。

　　離開府邸后，他們流落于民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個(gè)氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來的家廚，是他們財(cái)富與身份的象征，這些家廚在官府菜的制作基礎(chǔ)上，為迎合主人的口味，進(jìn)一步將烹飪技術(shù)融會(huì)發(fā)揮，久而久之，自成一種類別。

　　說實(shí)話，私房菜這種形式雖然很多人都知道，可在今日的京城乃至全國，已經(jīng)很難尋覓其蹤跡了，它們悄無聲息地散落在繁華都市的腹地，唯有那略顯殘舊的門庭院落還在昭示它們身世的撲朔迷離。

　　它們或以就餐環(huán)境取勝，或以菜品奇絕稱雄，但不管如何，味道和故事都是一樣的精彩，貴族雖然不是私房菜的特性，但有時(shí)祖?zhèn)鲄s是它的特點(diǎn)之一。

　　要是沒點(diǎn)歷史，就敢打著私房菜的大名，多半都是名不副實(shí)。

　　前文也說過，京菜中，不但包含了世界著名的宮廷菜，而且還包含了一批精美的由私家烹調(diào)出名的官府菜，譚家菜便是其中代表。

　　在20世紀(jì)初，京城最出名的三大私家烹飪：軍界的“段家菜”、財(cái)政界的“王家菜”、銀行界的“任家菜”都隨著官府老爺?shù)氖⑺ザ鹇洌罱K灰飛煙滅。

　　而譚家菜，這個(gè)清朝官僚家庭產(chǎn)生的私家菜卻由于獨(dú)樹一幟的色、香、形等特點(diǎn)得以扎根京城。

　　跟很多老字號(hào)的餐館差不多，一旦形成了規(guī)模，就很難保持最原汁原味的東西了，‘純粹’是最難保持長久的。

　　現(xiàn)在的譚家菜，除了京城飯店里的譚家菜還保持著比較原始的味道，其它的也就那么回事兒。

　　今晚要不是那個(gè)發(fā)小說在京城飯店這邊兒，林劍都不見得會(huì)去。

　　說起京城飯店，那也是有著一段兒相當(dāng)漫長且有趣的歷史，1900年的冬天，當(dāng)時(shí)京城崇文門內(nèi)大街蘇州胡同南邊路東三間門面的鋪房，兩個(gè)來自法國的年輕人傍扎和佩拉蒂開了個(gè)小酒館，盡管只有三間門臉，生意卻很紅火。

　　這里離東交民巷外國兵營不遠(yuǎn)，煎豬排和雞蛋的香味勾起大兵們思鄉(xiāng)的情緒，而兩毛錢一杯的葡萄酒更是讓人沉醉不已。

　　那時(shí)京漢鐵路在長辛店也有了總站存車處，需求量也很大，佩拉蒂看到了商機(jī)，決定單干，就退股到長辛店開酒飯鋪去了，于是這邊又加入一個(gè)意大利人貝朗特與傍扎合怍。

　　一年以后，小店生意興隆，便遷到東單菜市西隔壁，正式掛上了“京城飯店”的招牌，這也是傳奇的開始，誰能想到大名鼎鼎的京城飯店，竟然是兩個(gè)老外創(chuàng)辦的

　　后來，他們將飯店盤給一個(gè)意大利人盧蘇經(jīng)營，據(jù)說盧蘇是個(gè)獨(dú)眼龍，原在奧國人開的公義行管帳，經(jīng)理擦手槍走火，傷了他一只眼晴，賠了他一筆錢，盧蘇就拿這筆錢入了京城飯店的股。

　　后來貝郞特死了，京城飯店就成盧蘇獨(dú)自經(jīng)營，兩年后，根據(jù)飯店發(fā)展的需要，在王府井南口建起了一座五層紅磚樓，也就是現(xiàn)在的新大樓舊址。

　　可沒幾年后，盧蘇把飯店全部賣給中法實(shí)業(yè)銀行，改為有限公司，法國董事長名羅非，法國經(jīng)理名麥義。

　　后來BJ飯店再度擴(kuò)充，向西發(fā)展，京城飯店舊樓邊又建起一座7層法式洋樓，也就是現(xiàn)在的B座，建筑外型選取了17世紀(jì)的法式建筑格調(diào)，建筑內(nèi)部則突出了法式豪華、浪漫的古典風(fēng)格，每層21間，共計(jì)105間，連前面48間，總計(jì)153間。

　　這時(shí)的京城飯店已裝用電燈，引東交民巷德國電燈房的電。

　　飯店內(nèi)不僅設(shè)有酒吧、舞池、理發(fā)室、客房、獨(dú)立衛(wèi)生間等設(shè)施，還安設(shè)了電話機(jī)中轉(zhuǎn)線，又安了曖汽管以及鍋爐，并有20匹馬力電滾子，兩個(gè)水井，附設(shè)兩水箱，一冷一熱，直達(dá)屋頂。

　　兩部奧的斯牌升降電梯可將客人直送至7層酒吧和可供賓客跳舞娛樂的室外花園天臺(tái)。

　　飯店還配有兩輛豪華大轎車，能坐20多人，往來車站接送客人，還有自己的腳行，穿飯店的衣服，編列號(hào)碼，中外國籍均有。

　　按照當(dāng)時(shí)的條約規(guī)定，外國人經(jīng)營的飯店華夏ZF無權(quán)干涉，就是JC和偵緝隊(duì)也不能到京城飯店來捕人，飯店還有規(guī)章，身穿制服的軍人也不能進(jìn)入。

　　于是京城飯店也成了某些認(rèn)識(shí)的庇護(hù)所。

　　擴(kuò)建后的京城飯店被譽(yù)為“遠(yuǎn)東唯一豪華酒店”，也成為來京中外貴賓的下榻首選。

　　據(jù)說當(dāng)年的京城飯店豪華套房帶一日四餐，一頓早點(diǎn)、一頓午餐、一頓下午茶、一頓晚餐。

　　住一天三十四塊，相當(dāng)于一個(gè)小學(xué)教員一個(gè)月工資。

　　而京城飯店的鼎盛時(shí)期，一天就能賺銀元2600元。