第一百五十七章 5萬(wàn)一桌菜（求收藏！求推薦?。?/h1>
“賤哥，你給想個(gè)辦法，我公司那么多張嘴等著吃飯呢，這單生意不容有失?。。?！”
林劍無(wú)語(yǔ)：我能有什么辦法？就沖你這稱(chēng)呼，也不能幫忙！
他只是惡趣味一下，畢竟是小時(shí)候的玩伴，該幫的忙還得幫，不過(guò)宣德青花蓋碗他肯定是弄不到，這東西可遇不可求。
林劍想了半天也沒(méi)有思路，搖頭道，“如果你不急的話(huà)，我回去想想辦法，你現(xiàn)在拿刀逼我也沒(méi)用?！?p> 白樸也知道自己著急了，“行吧，先吃飯先吃飯，對(duì)了，你們還沒(méi)點(diǎn)菜呢吧？”
“不點(diǎn)了，反正你點(diǎn)的不會(huì)錯(cuò)~”
“那是，我可是譚家菜的老客戶(hù)了~”
譚家菜咸甜適口，南北均宜，調(diào)料講究原汁原味，制作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質(zhì)地軟嫩，口感醇厚、綿潤(rùn)、本色，中庸和平，講究原汁原味，譚家菜自成菜系，有菜品近三百種，以發(fā)制烹調(diào)海味菜最有名，尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨(dú)道之處。
這也是來(lái)譚家菜必點(diǎn)的食材，其中又尤以燕窩和魚(yú)翅的烹制最為有名，因其保留翰林府家庭制做方法，魚(yú)翅全憑溫水泡透、發(fā)透，決不用火堿急發(fā)，以免破壞營(yíng)養(yǎng)成分。
凡傳統(tǒng)華夏菜，都需用廚師精心“吊”制的高湯來(lái)烹制，尤其是魚(yú)翅類(lèi)山珍海味，譚家菜吊湯是用一整只農(nóng)家養(yǎng)柴母雞、整鴨、干貝、火腿按比例下鍋，用火工二日，將雞、鴨完全熬化溶于湯中，過(guò)細(xì)籮、出醇湯，將魚(yú)翅放入湯中，用文火靠上一日，整個(gè)魚(yú)翅烹制過(guò)程需三日火工。
這樣燜出來(lái)的魚(yú)翅，汁濃、味厚，吃著柔軟濡滑，極為鮮美。
在譚家菜中，魚(yú)翅的烹制方法多達(dá)十幾種，如“三絲魚(yú)翅”、“蟹黃魚(yú)翅”、“沙鍋魚(yú)翅”、“清燉魚(yú)翅”、“濃湯魚(yú)翅”、“海燴魚(yú)翅”等等。
而在所有魚(yú)翅菜中，又以“黃燜魚(yú)翅”最為上乘，這道菜選用珍貴的黃肉翅來(lái)做，也就是呂宋黃，講究吃整翅，一只魚(yú)翅要在火上燜幾個(gè)小時(shí)，盛出來(lái)金黃發(fā)亮、濃鮮綿潤(rùn)、味厚不膩、口感醇美、余味悠長(zhǎng)。
另外還有一道“清湯燕窩”更有獨(dú)到之處，它不采取用堿漲發(fā)燕窩的辦法，雖然那樣發(fā)出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營(yíng)養(yǎng)受到很大的損失。
而是用溫水將燕窩浸泡三小時(shí)，再用清水反復(fù)沖漂，非常細(xì)心的擇盡燕毛和雜質(zhì)。
待燕窩泡發(fā)好后，放在一個(gè)大湯碗內(nèi)，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左右，取出分裝在小湯碗內(nèi)，再把以雞、鴨、肘子、干貝、火腿等料熬成的清湯燒開(kāi)，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內(nèi)，每碗撒上幾跟切得很細(xì)的火腿絲，即可上桌。
此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是譚家菜中的代表作。
剛剛林劍進(jìn)門(mén)的時(shí)候，就看到門(mén)口的菜單牌上寫(xiě)著這兩道菜，他就知道白樸點(diǎn)的菜沒(méi)問(wèn)題。
可惜現(xiàn)在有些菜吃不到了，比如熊掌，譚家菜選料精，吃熊掌必用左前掌，是熊冬眠時(shí)經(jīng)常用舌頭舔的那只掌，不過(guò)這道菜有傷天和，不吃也就不吃了。
過(guò)去的譚家菜中，還有一道燕翅席非常有名，還為此立下很多規(guī)矩，比如客人進(jìn)門(mén)，先在客廳小坐，上茶水和干果，待人到齊后，步入餐室，圍桌坐定，一桌十人。
先上六個(gè)酒菜，如“叉燒肉”、“紅燒鴨肝”、“蒜蓉干貝”、“五香魚(yú)”、“軟炸雞”、“烤香腸”等，這些酒菜一般都是熱上，上好的紹興黃酒也燙得熱熱端上來(lái)，供客人們交杯換盞。
酒喝到二成，上頭道大菜“黃燜魚(yú)翅”，軟爛的魚(yú)翅味道深厚悠長(zhǎng)，湯鮮不膩，吃罷口中依然留有余味。
第二道大菜就是“清湯燕菜”，在上“清湯燕菜”前，給每位客人送一小杯溫水，請(qǐng)你漱口，因?yàn)檫@道菜鮮美醇釅，如果不凈口，就不能更好地體味其妙處。
接著上來(lái)的是鮑魚(yú)，或紅燒、或蠔油，湯鮮味美妙不可言，但盤(pán)中原汁湯漿僅夠每人喝一勺，讓人心生遺憾，有時(shí)候這道菜還會(huì)用熊掌替代，但哪怕在過(guò)去，熊掌也是稀有之物，能不能趕上全憑運(yùn)氣。
第四道菜為“扒大烏參”，一只參便有尺許長(zhǎng)，三斤重，軟爛糯滑、汁濃味厚、鮮美適口。
第五道菜必須上雞，如“草菇蒸雞”之類(lèi)。
之后則是素菜，如“銀耳素燴”、“蝦子茭白”、“三鮮猴頭”一類(lèi)。
第七道菜則上魚(yú)，如“清蒸鱖魚(yú)”；第八道菜則上鴨子，如“黃酒燜鴨”、“干貝酥鴨”、“葵花鴨”、“柴把鴨子”等；
吃到這個(gè)時(shí)候，客人基本上吃飽了，需要來(lái)道湯溜溜縫，如“清湯蛤士蟆”、“銀耳湯”、“珍珠湯”等，所謂“珍珠湯”，就是用剛剛吐穗、兩寸來(lái)長(zhǎng)的老玉米制成的湯。
最后為甜品或者說(shuō)甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一類(lèi)，隨上“麻茸包”、“酥盒子”兩樣甜咸點(diǎn)心，至此，燕翅席告結(jié)束。
上熱手巾后，眾客起座回到客廳，又上四干果、四鮮果，一人一盅云南普洱茶或安溪鐵觀音茶，茶香馥郁，醇厚爽口，飯后回甘留香。
曾有人吃了譚家菜燕翅席后，發(fā)出“人類(lèi)飲食文明，到此為一頂峰”的贊嘆。還有人曾借這樣一句古話(huà)，來(lái)形容吃罷譚家菜燕翅席后的心情：“觀止矣，雖有他樂(lè)，不敢請(qǐng)矣?！?p> 譚青時(shí)期，吃譚家菜，須得入譚家門(mén)才能吃到，不管你頭臉有多大，譚家絕不外出，當(dāng)年汪大叛徒進(jìn)京宴請(qǐng)名流，據(jù)說(shuō)曾找譚青求譚家破例出一次外會(huì)，被譚青一口回絕。
后來(lái)汪精衛(wèi)說(shuō)盡了好話(huà)，譚青才勉強(qiáng)答應(yīng)給汪做兩道菜，一道“紅燒鯊翅”，一道“蠔油紫鮑”，都在譚家事先做好，再由家廚送過(guò)去，至于外出掌勺，譚青的一生中從未答應(yīng)過(guò)。
白樸給每人都點(diǎn)了‘榜眼黃燜翅’和‘御賜紅頂燕’，這兩道菜都是1688每位，在場(chǎng)十幾號(hào)人，光是這兩道菜就接近5萬(wàn)大洋。
其它如芥末鴨掌、蔥油浸滑雞、咖喱燒墨魚(yú)等熱吃涼菜，也都是188一道。
熱菜基本上都是耳熟能詳?shù)慕?jīng)典菜肴，比如宮保蝦球之類(lèi)的，價(jià)格都差不多，最后的湯菜則是香芋燉雪蛤，甜品也是招牌的豌豆黃。
這一頓下來(lái)不算酒水5萬(wàn)左右差不多，對(duì)白樸來(lái)說(shuō)這點(diǎn)錢(qián)小意思，如果林劍能幫他解決這個(gè)事兒，別說(shuō)一頓5萬(wàn)，就是50萬(wàn)他也得請(qǐng)！
其它的菜也就那么回事，吃過(guò)見(jiàn)過(guò)的林劍，倒是對(duì)主食咸飯最感興趣，咸而不烈、濃而不膩，米粒晶玉軟糯、爽口掛喉，飯香誘人、咸甜適中，吃完了還想吃。
據(jù)說(shuō)這是一款多年來(lái)即將失傳的菜品，八十年代一美籍華人，到京城飯店品嘗譚家菜，就點(diǎn)此菜。
當(dāng)時(shí)譚家菜第二代傳人彭長(zhǎng)海烹制此菜，客人非常滿(mǎn)意，一面品嘗，一面連連稱(chēng)贊：“沒(méi)變！沒(méi)變！同當(dāng)年吃的譚家菜味道一樣好！”
林劍倒是沒(méi)吃過(guò)以前的味道，這是他頭會(huì)吃，但估計(jì)現(xiàn)在的這道咸飯，肯定不如當(dāng)年彭長(zhǎng)海親自烹飪的那道咸飯，給林劍的感覺(jué)和現(xiàn)在的魚(yú)翅撈飯差不多，但味道更滋潤(rùn)醇厚。
總的來(lái)說(shuō)，這頓飯還是很滿(mǎn)足的，味道絕對(duì)是近年來(lái)吃到最好的之一，林劍覺(jué)得未來(lái)自己和唐雎的私房菜，就可以參考譚家菜傳統(tǒng)的規(guī)矩和模式。
“好飽哦~”王夢(mèng)穎可憐巴巴的揉著肚子，她本來(lái)還想表現(xiàn)的淑女、矜持一些，可這么好吃的飯菜怎么忍得住？
這一通吃下來(lái)，都沒(méi)顧得上跟林劍說(shuō)話(huà)，還好林劍也不在意，他跟幾個(gè)認(rèn)識(shí)的不認(rèn)識(shí)的人聊得火熱。
現(xiàn)代人都比較會(huì)吃，在場(chǎng)的有幾個(gè)也比較懂行，聊起來(lái)很對(duì)路。
林劍說(shuō)，“下次來(lái)再點(diǎn)鮑魚(yú)和海參吃，那也是譚家菜的招牌~”
王夢(mèng)穎嘀咕道，“我可吃不起~”
林劍失笑道，“放心，有我這個(gè)錢(qián)包買(mǎi)單，你還是吃得起的~”
王夢(mèng)穎笑而不語(yǔ)，酒足飯飽，眾人來(lái)到休息區(qū)，白樸親自坐在茶臺(tái)后面沖茶。
“我說(shuō)賤哥，別光顧著跟美女聊天，咱哥倆聊聊？”
林劍白了他一眼，“聊什么？”
“當(dāng)然是聊剛才的事，怎么樣？美食有沒(méi)有刺激到你的靈感？”
“并沒(méi)有，你以為宣德青花是大白菜嗎？隨隨便便都能弄到？”林劍沒(méi)好氣的懟道。
“要不弄個(gè)相似的？”
“別扯了，按照你的說(shuō)法，那個(gè)老外絕對(duì)是行家，弄假的能騙過(guò)去？到時(shí)候別丟了面子還丟了里子！”
“那怎么辦？賤哥，反正我只能指望你了，我實(shí)在是沒(méi)招了~”
“我回去跟朋友打聽(tīng)一下吧，看看誰(shuí)手里有可以先借來(lái)用用~”
“再好不過(guò)，費(fèi)用算我的，貴點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系~”
“不是錢(qián)的事兒，能擁有宣德青花的人，也不會(huì)差錢(qián)~”