宋詩(shī)瓊不由給了彭力一個(gè)大大的白眼，說(shuō)道：“雖然你的廚藝非常非常的高*^O^*，但我也不能貶低別人的勞動(dòng)成果吧？”
彭力被宋詩(shī)瓊的表情給逗笑了，咳嗽兩下，說(shuō)道：“這道菜從色和味兩方面來(lái)點(diǎn)評(píng)，都非常不錯(cuò)，廚師明顯在火候和擺盤(pán)上面都下過(guò)不少苦功。
特別是里面的幾種臘肉放一起炒，卻不會(huì)竄味過(guò)多，都能保留各自的原味，說(shuō)明火候把控得很好。對(duì)于辣椒烹飪，更是恰到好處。唯一的不足就是香，臘肉的香氣，只發(fā)揮出了三四成的樣子?！?p> 宋詩(shī)瓊聽(tīng)的連連點(diǎn)頭，她已經(jīng)習(xí)慣了，這兩天的中午時(shí)間，彭力帶著她到一家家湘菜館去吃飯。
不管哪家飯店，只需要嘗上一口，就能說(shuō)出菜肴的主料、副料、調(diào)料、刀功、火候，讓她這個(gè)門(mén)外漢都能聽(tīng)的明明白白，知道這道菜的廚師處于哪一個(gè)水平。
端上來(lái)的第二道菜肴是麻辣子雞，同樣是湘菜里面的經(jīng)典名菜。
看到那滿盤(pán)的，紅晃晃的辣椒，和偶爾露出來(lái)的三兩塊黃金雞肉，宋詩(shī)瓊眼睛都瞪大了幾分。
直接驚叫了起來(lái)：“哇塞！好漂亮的麻辣子雞！”
說(shuō)完，宋詩(shī)瓊直接夾起了幾個(gè)辣椒，放入小嘴巴里吧唧吧唧了起來(lái)，吃完了辣椒又夾了一塊雞肉吃了起來(lái)。
吃完了看見(jiàn)彭力沒(méi)動(dòng)筷子，便說(shuō)道：“阿力，快嘗嘗，給我點(diǎn)評(píng)一下這盤(pán)麻辣子雞。”
其實(shí)彭力已經(jīng)知道，宋詩(shī)瓊之前有輕微的厭食癥，但是自從吃了彭力做的精品菜肴和寶石級(jí)菜肴后，便治好了她的厭食癥。
而作為湘妹子的宋詩(shī)瓊，厭食癥好了之后，最喜歡吃的自然是湘菜，而彭力卻擅長(zhǎng)粵菜，很少做麻辣雞子這種辣味極重的菜肴。
這兩天的湘菜品嘗之旅，讓宋詩(shī)瓊過(guò)足了辣癮，如今看到麻辣雞子這種滿盤(pán)辣椒的菜肴，就不禁激動(dòng)了起來(lái)。
彭力寵溺地輕輕捏了捏宋詩(shī)瓊的纖細(xì)小手，然后夾起兩粒辣椒嘗了嘗，突然臉色愣了一下，然后又夾起一塊雞肉吃了起來(lái)，然后居然目露喜色。
宋詩(shī)瓊看著彭力那好像變戲法似的表情，不由問(wèn)道：“阿力，怎么了？這菜有問(wèn)題嗎？”
彭力這才回過(guò)神來(lái)，搖了搖頭，點(diǎn)評(píng)道：“沒(méi)事沒(méi)事，這是一道超過(guò)九十分的菜肴。”
“從外形的色澤搭配來(lái)看，很容易勾起人的食欲，但是可以看到有一兩粒稍小一點(diǎn)的干辣椒帶有一絲輕微燒焦了的感覺(jué)。
不過(guò)這在飯店里的菜肴屬于可原諒的范圍，畢竟不是比賽，不可能要求廚師全身心地烹飪每一道菜，那是不可能的?！?p> 宋詩(shī)瓊聽(tīng)的連連點(diǎn)頭，在飯店做菜，食客多，需求量大，時(shí)間自然是不允許廚師全身心去做一道菜。
彭力繼續(xù)點(diǎn)評(píng)道：“說(shuō)完了色，現(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)香，這道菜在香味上也掌控的很好，菜一端上來(lái)，我就能聞到獨(dú)屬于辣椒的辣和雞肉的肉香味。
而油炸過(guò)的雞肉，吃起來(lái)，外焦里嫩，酥脆香辣，極為過(guò)癮。那火辣辣的感覺(jué)瘋狂沖擊著味蕾，讓人欲罷不能。就連辣椒都炸的皮脆酥軟，那些喜歡吃辣的人，恐怕干吃辣椒都能吃完一整盤(pán)辣椒?！?p> 宋詩(shī)瓊聽(tīng)的又是連連點(diǎn)頭，作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)吃貨，就只需要吃就行，那些點(diǎn)評(píng)的工作還是交給男人吧！
然后便埋頭歡快的吃了起來(lái)，那辣椒確實(shí)合她胃口。
只有彭力心里明白，做這盤(pán)麻辣子雞的廚師，比剛剛那盤(pán)臘味合蒸的廚師要高明多了，兩者根本不是一個(gè)等級(jí)的存在。
在流水線作業(yè)式的飯店后廚中，都能做出如此美味的麻辣子雞，再加上這家店的背景，對(duì)方應(yīng)該是湘菜菜系的泰斗之一，國(guó)廚“石長(zhǎng)遠(yuǎn)”的親傳弟子。
不過(guò)也正因?yàn)槿绱?，彭力反而開(kāi)心不已。
這道麻辣子雞點(diǎn)的太好了！
他從這道菜肴里面“吃”出了菜肴的食材、調(diào)料這些就不說(shuō)了。最重要的是彭力從中“吃”出了湘菜里面，辣椒調(diào)味的重要技巧。
彭力對(duì)于辣味的調(diào)控也有了全新的認(rèn)識(shí)，概括起來(lái)就是十六個(gè)字：辣而不強(qiáng)、辣而不燥、辣中有香、辣中有味。
能一口吃出菜肴廚師的種種技巧，這要?dú)w功于剛剛突破的靈識(shí)。
原來(lái)，就在剛剛，彭力心血來(lái)潮，在品嘗麻辣子雞的時(shí)候用靈識(shí)掃了一下嘴巴里的辣椒粒。
沒(méi)想到，就是這一掃，彭力便發(fā)現(xiàn)他的靈識(shí)居然可以像內(nèi)視一樣，能觀察到那兩粒辣椒的內(nèi)部。
原本像大豆那么大一粒的辣椒，在靈識(shí)的觀察下，變成了足球那么大，相當(dāng)于放大了數(shù)百倍。
就好像彭力在拿著一臺(tái)顯微鏡在觀察那兩粒辣椒似的，不……顯微鏡的視野太小了，而靈識(shí)是三百六十度無(wú)死角的觀察。
在放大數(shù)百倍的視野下，彭力能看到隱隱約約地看到這一粒辣椒內(nèi)部那無(wú)數(shù)的細(xì)胞。
不過(guò)這些細(xì)胞都破裂開(kāi)來(lái)了，釋放出來(lái)許許多多細(xì)小的分子，有一些會(huì)飄起來(lái)，形成能被人聞到的香氣，有一些則是滲透在辣椒的處處，甚至是流動(dòng)到了辣椒的表層，形成了能刺激人類(lèi)味蕾的小分子。
這還不算，最神奇的是，彭力發(fā)現(xiàn)他的靈識(shí)居然還能控制那些小分子！
也就是說(shuō)，有了靈識(shí)的這種功能，彭力就可以對(duì)食材進(jìn)行微調(diào)，對(duì)香氣分子、味蕾分子和色素分子進(jìn)行調(diào)控。
不過(guò)，彭力也發(fā)現(xiàn)他的靈識(shí)只能控制那些細(xì)小的分子，對(duì)于細(xì)胞卻無(wú)法控制，不過(guò)可以看到哪個(gè)細(xì)胞被火候煮破裂了，哪個(gè)細(xì)胞還沒(méi)有破裂釋放出細(xì)小分子。
有了如此神技，彭力覺(jué)得自己的廚藝又將踏出一個(gè)大臺(tái)階了，對(duì)于辣味的調(diào)控再也不是問(wèn)題。
當(dāng)然，真正的精妙絕倫的調(diào)味，還需要根據(jù)不同的辣椒、不同的菜肴、不同的溫度，甚至是不同的人，來(lái)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
彭力還要去了解各種辣椒的屬性，去了解辣椒與成千上萬(wàn)種食材搭配后的反應(yīng)。
不過(guò)，有了靈識(shí)的這種細(xì)微調(diào)控的手段，原本需要用幾年時(shí)間來(lái)熟悉的湘菜，將會(huì)被縮短到極短的時(shí)間。