然后站起身，指著墻上裝飾道：“墻上掛著的叫人氣寄，是京都特有祝福生意興隆的裝飾品，用圓形竹框里把人形玩偶吊起來(lái)，用紅布卷起來(lái)，希望可以來(lái)更多的客人?！?p> “看見(jiàn)這些圓扇沒(méi)？是京都舞妓在夏天給主顧發(fā)的圓扇，正面是家徽，背面是舞妓的名字。一般不販賣(mài)，在古代很珍貴的?！?p> “這叫息，坐在榻榻米的時(shí)候，放胳膊肘倚靠用的用具。從一千多年前開(kāi)始使用，很傳統(tǒng)的生活用具。聽(tīng)說(shuō)這里使用的息，都用栗子樹(shù)做成，特別最高級(jí)材質(zhì)呢?！?p> 丁旭都聽(tīng)著一愣一愣的，好家伙，千萬(wàn)不要小看一個(gè)吃貨的自我修養(yǎng)！
門(mén)一開(kāi)，和服女進(jìn)來(lái)，手里拿著竹籃，小心翼翼放下四盤(pán)小菜，用帶有口音的中文介紹道：“八寸，請(qǐng)品嘗。”
丁旭看著每盤(pán)不過(guò)巴掌大的小碟子，里面放著鯛魚(yú)、八爪魚(yú)，還有作為配菜的百合、山藥、蕓豆。
張瑤把筷子遞給丁旭，笑著解釋道：“懷石料理跟法國(guó)正宗西餐一樣，逼格很高，有固定上菜順序，跟茶道聯(lián)系緊密。”
丁旭一撇嘴，不就是各種花式裝逼？
沒(méi)辦法，所謂貴族氣質(zhì)就是講究?jī)x式感，當(dāng)年皇帝老兒不是也一樣？
夾起一塊，放進(jìn)嘴里，口感輕盈，清香淡雅，沒(méi)有任何調(diào)料，全憑食材本身的原汁原味，的確還不錯(cuò)。
隨后是一道小小籃子上桌，如同精巧盆栽。每一口都是獨(dú)特滋味，食材夠新鮮，本味鮮甜，刺身和壽司甚至沒(méi)有蘸料。
每當(dāng)撤下一道菜，清茶也被同時(shí)拿走，再重新?lián)Q上一杯，杯中始終保持著溫?zé)?，?xì)致入微的服務(wù)讓丁旭很舒心。
幾口吃完，全部撤下，送上鯛魚(yú)刺身。到達(dá)第二階段的向付，其實(shí)就是季節(jié)性魚(yú)肉刺身。
夾起一塊鯛魚(yú)，很薄一片，晶瑩剔透，吃進(jìn)口里絲毫不軟糯，非常結(jié)實(shí)的肉感，矛盾之中爆發(fā)奇妙體驗(yàn)。
然后是馬鮫魚(yú)，里面裹著一塊柑橘酢果凍，酸甜 Q 彈給刺身的鮮增加一分甘甜，感覺(jué)不像在吃生魚(yú)片，更像一份甜品冷盤(pán)。
盤(pán)子里還配著腌制海苔和不認(rèn)識(shí)的野菜，清爽可口，沒(méi)有草本苦澀味道，吃一塊刺身之后嚼兩口，感覺(jué)口腔再次恢復(fù)清新。
針烏賊沾薄薄一層芝麻，味道鮮甜口感較硬，搭配蛋黃醬油滋味更加飽滿。
丁旭暗自點(diǎn)頭，擺盤(pán)精致，五顏六色，細(xì)節(jié)講究，難怪被稱為頂級(jí)料理，果然名不虛傳。
等盤(pán)子重新擺上來(lái)，吃貨女神終于想起自己的任務(wù)，趕緊介紹道：“這是懷石料理的第三階段蓋物，大家看看漂亮不漂亮？”
丁旭把鏡頭靠近，非常精美的一個(gè)湯碗，很細(xì)致配一張紅色碗墊布，小心掀開(kāi)蓋子，碗沿繞一圈金箔，金漆勾畫(huà)的櫻花，湯羹顏色在燈光和碗的襯托金光閃閃。
拿起湯勺，翻動(dòng)幾下突然驚喜道：“咦，原以為只是簡(jiǎn)單的魚(yú)肉羹，戳一戳才發(fā)現(xiàn)居然暗藏乾坤？”
“最上面是蕨菜和櫻葉，撒著很細(xì)碎的脆米餅，櫻葉下藏一大塊魚(yú)肉，再下面竟還埋著混合櫻花花瓣的的糯米飯？”
“嗯，湯羹很本分地做著配角，糯米飯也沒(méi)有招致渾濁，魚(yú)肉的鮮和糯米的軟反而相得益彰，美味！”
“再嘗嘗這個(gè)！”張瑤指著另一道菜興奮道：“鯛魚(yú)白子豆腐，我最期待的！”
丁旭夾起一塊放進(jìn)嘴里，忍不住瞇住眼睛，口感溫和軟滑，加上橙醋汁的調(diào)味，鮮甜中帶著柑橘的酸洌，透露出一種不可描述的妖嬈水氣。
作為魚(yú)的精巢，白子從來(lái)都是懷石常備的高階食材，尤其是春天的鯛魚(yú)白子和冬天的河豚白子，堪稱人間美味。
“這是燒物，請(qǐng)您品嘗。”和服女端上菜肴，見(jiàn)客人錄制視頻，也忍不住開(kāi)口介紹道：“日料的食材，尤其是漁獲，是有等級(jí)的。普通三文魚(yú)幾乎很難登上高級(jí)餐桌，反而是春季的櫻鱒鶴立雞群，不論是壽司魚(yú)生或是燉煮燒烤都有它的一席之地?！?p> “高級(jí)懷石餐廳，春日櫻鱒是最常見(jiàn)的燒物食材，夏天適合燒烤太刀魚(yú)，秋季常常以抱籽的時(shí)令魚(yú)類為主，冬天便是河豚燒烤的天下?！?p> 丁旭看著眼前的櫻鱒燒物，先以竹簽定型，后熏烤，應(yīng)該鹽漬過(guò)，口感緊致干實(shí)，熏香和焦香恰到好處，金黃表皮配上一朵小白花，素雅大方，令人印象深刻。
足足四十多分鐘過(guò)去，終于來(lái)到今天的壓軸好戲，丁旭看著面前傳說(shuō)中的和牛刺身，第一次知道牛肉竟然還能生吃？
“肌肉色澤度、脂肪色澤度、肉緊致度、脂肪交雜度！”
“一款和牛的最終等級(jí)評(píng)定并不是看四個(gè)指標(biāo)的平均值，而是由四個(gè)指標(biāo)中最低的那個(gè)數(shù)值來(lái)決定?！?p> 張瑤面對(duì)頂級(jí)食材，小臉認(rèn)真道：“也就是說(shuō)即使色澤、緊實(shí)度和脂肪評(píng)分都為五，若是脂肪交雜程度為三，最終肉質(zhì)等級(jí)也只能評(píng)定為三。”
“這就是為什么一頭頂級(jí)松阪牛能賣(mài)出百萬(wàn)的真正原因！”
事到如今還廢什么話，丁旭趕緊夾起一塊刺身，第一次生吃牛肉，比魚(yú)片略厚，放進(jìn)嘴里。舌尖觸碰的瞬間，終于明白入口即化的真正含義。
看似纖維粗大，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何烹調(diào)的牛肉竟然一觸即化，分布均勻的油脂融化來(lái)，仿佛一張大網(wǎng)，慢慢籠罩舌頭，味蕾心甘情愿被冰封。
霜降！
閉上眼睛，仿佛置身于茫茫草場(chǎng)，頭頂萬(wàn)里無(wú)云的藍(lán)天，清風(fēng)拂過(guò)，忍不住躺在柔軟青草之間，鼻尖盡是生機(jī)勃勃的味道。
忽然不遠(yuǎn)處一頭牛漫步而來(lái)，輕輕爬在身邊，大眼睛傳遞著親切平和，仿佛多年好友，共同享受大自然的靜宜安詳。
草鋪橫野六七里，笛弄晚風(fēng)三四聲。
歸來(lái)飽飯黃昏后，不脫蓑衣臥月明。
“愣著干什么？”就在丁旭沉浸牛肉美味不可自拔的時(shí)候，耳邊響起張瑤的催促聲：“快嘗嘗鰻魚(yú)飯啊，太好吃了！”
丁旭睜開(kāi)眼，看見(jiàn)所謂吃貨女神各種不亦樂(lè)乎，先風(fēng)卷殘?jiān)葡麥缤旰团４躺恚缓笈踔狋~(yú)飯大快朵頤，你丫的能不能矜持點(diǎn)？
搞定十幾道菜，丁旭摸摸肚皮，不愧是懷石料理，肚子才六七分飽？
最后端上幾盤(pán)水物，也就是飯后水果甜點(diǎn)。玻璃碗碟配上金邊，碗勺提前凍過(guò)，讓甜品的冰冷溫度得以維持。
一顆牛奶雪糕，幾粒糯米小湯圓，數(shù)朵剔透的白木耳，浸在紅豆甜湯里。
張瑤小心翼翼吃完最后一口甜點(diǎn)，意猶未盡道：“哎，最喜歡的還是糯米團(tuán)子，嚼著非常起勁兒，就是顆數(shù)太少了吃不夠，哎……”
再次感受到小貓般祈求的眼神，丁旭大手一揮，打包兩份帶走，讓你回去慢慢吃。