煙熏臘肉是川渝地區(qū)的一道家常菜，家常到每家每戶都會做，方法還不太一樣。每年秋末冬初之際，家家戶戶就會開始挑選優(yōu)質(zhì)豬肉來制作臘肉，一個三口之家通常會選擇半頭豬的分量來制作臘肉臘腸。
同時，還會熏豬頭肉，豬耳朵，豬舌條等食物。煙熏臘肉的歷史非常的長，這是在沒有電器保存肉類食物時，最好的儲存方法。
北方大多是把肉掛在窗口風干，但在潮濕的地方，就必須用煙熏的方法，才能短時間內(nèi)讓肉發(fā)生改變，不會腐爛。
每年十二月一直到過年前，你會在川渝地區(qū)大大小小的鄉(xiāng)鎮(zhèn)里，看見家家戶戶整天整天的冒著炊煙，這是他們在熏制臘肉，臘肉往往要熏制一到兩天，中途不能停止。
熏好的臘肉透明發(fā)亮、色澤鮮艷，吃到嘴里味道濃郁、肥而不膩。臘肉只需要放在干爽通風的地方，可以儲存上大半年，甚至更久的時間。
在英子問儲存方法時，林晨能想到的最好的儲存肉類的方法，就是煙熏豬肉來保存。
早上天還沒亮，睡夢中的林晨就被月?lián)u醒了，部落的人很在乎也很緊張這七頭豬，他們期盼著林晨儲存食物的法子，這能改變部落冬季的生存能力。
被搖醒的林晨眼睛睜開一條縫隙，一群早早起來的人在昏黃的火光照映下，只見身影不見樣貌，像是黑紙剪下的人偶似的。透過人群看向洞外，天空仍是黑暗，只在東方微微泛著白光。
天還沒亮吶！
這個時候才五六點吧，林晨揉搓著腫脹的眼睛，打了一個哈欠，艱難的從地上爬起來。
“你們先搭架子吧！”林晨指著山洞里一個角落，這個角落長期干爽通風。此前這個位置是用來堆放木頭的，林晨讓他們把木頭從這個角落搬到另一個角落去。
用黃泥加上筆直木棍，在墻角搭了一個架子，架子高一米五，寬半米。橫截面有三根筆直木棍，豎截面也有三根筆直木棍。
在搭建架子時，林晨讓婦女們準備好曬干的藤蔓，將他們分割為二十厘米一段。自己則出去洗臉刷牙解決個人衛(wèi)生，并偷偷的更換了新的月事帶。
將用過的月事帶清洗干凈，找了灌木叢中的一顆小樹，月事帶搭在樹枝上晾曬。
搭建的架子是用來掛熏好的臘肉，現(xiàn)在需要把昨晚腌制好的豬肉條和豬排骨拿出來掛著，讓他們在自然的風力下外表風干。
剛做好的架子不能使用，因為固定架子的底部黃泥還沒有干，不能承擔豬肉條和豬排骨的重量。
只能拿著曬干的藤蔓到山洞外，把藤蔓當作繩子系在兩棵樹上，再用削尖的木棍往豬肉條上扎一下，扎出一個手指拇大小的洞，用切割成二十厘米的短藤蔓穿過小洞系緊扎牢。
把短藤蔓的兩個頭扎在一起，形成一個圓圈，將豬條肉和豬排骨依次掛在兩樹之間的藤蔓上。防止因為豬肉條和豬排骨太重，藤蔓斷裂而把肉掉下來，他們在好幾顆樹上系了藤蔓，將肉和排骨分開掛。
看著一排排的肉掛在藤蔓上，就像是晾衣服似的。部落的人很開心，那么多肉?。∪绻嫦窳殖克f能保存一年，那該是多好的事情呀。
林晨把洗澡房的搭建工作交給月，她知道林晨需要什么樣子的洗澡房。月帶著幾名男子去完成洗澡房的屋頂。林晨跟著夜帶領(lǐng)的男子們?nèi)ズ笊娇乘砂貥洹?p> 說是后山，其實并不遠，是山洞后面的那一座山，從小河邊往上游行走，過了山洞所在的山坡后，往左手的方向再走幾百米，就到了后山山腳的位置。
后山的山頂、半山腰有很多的松柏樹，即便在這深秋之中，大多數(shù)樹木都已經(jīng)變黃落葉，松柏任然翠綠常青。
為什么要用松柏樹去熏制臘肉？
一是因為松柏的樹枝散發(fā)獨特的芳香氣味，二是因為松柏是一種常青植物，松柏的樹葉極其茂密，點燃后會冒起濃煙，符合煙熏的要求。
上山的路不好走，原始森林里冬去春來，秋葉飄落。地面上已經(jīng)積攢了厚厚的一層枯枝爛葉，遮擋的路面，不知道枯葉下是平地還是坑洞，貿(mào)然行走只會踩空摔跟頭。
深是部落的尋路高手，他在這些地方很有經(jīng)驗，林晨只需要跟著他行走就不會踩到坑而摔倒。
到了半山腰，松柏從這里往山頂生長，密密麻麻的松柏遮擋了日光，松柏樹下幾乎寸草不生，樹與樹之間的縫隙下有零星的野草，這些野草從夾縫中偷取陽光。
不知道是秋天的原因還是原本就這樣，野草們長的一副營養(yǎng)不良的樣子。
“只要樹枝，不要樹干?！绷殖孔屗麄兛乘砂氐臉渲?，然后捆扎在一起。
“多砍一些帶回去，免得不夠還要來砍?！绷殖孔尣柯淠腥硕嗫骋稽c帶回去，畢竟這肉要熏上一兩天，如果松柏樹枝不夠，還得再跑一趟。
砍完松柏樹枝準備回山洞，每個男人肩上都扛著一大捆松柏樹枝，林晨提出自己也抱一捆，夜拒絕了她的提議。
“我可以拿的，這個不重。”林晨極力向夜證明自己并不弱，夜只是笑著搖頭，一把攬過林晨肩膀，推著她往前走。
回到山洞時，遠遠就看見洗澡房搭建好了，幾個大男人的搭建速度可比林晨和月帶著小孩快多了。
林晨檢查洗澡房的搭建情況，完全是按照她的想法搭建。洗澡房屋頂用蒲草做底，上面敷上一層黃泥。洗澡房留有門和窗，靠近山洞的那面墻底部留有一個洞，在洞口的位置砌了一個灶臺，可以把大陶缸放在灶臺上，在外面點火燒柴，人在里面用陶缸里的熱水洗澡。
這個洗澡房會先用于熏臘肉，所以還在屋頂下方三十厘米處，搭了八根筆直木棍，用來掛肉煙熏。
“地面也要黃泥，你們能把里面的雜草撤掉嗎？”兩名男子蹲在洗澡房里扯地面上的雜草，林晨和了一些稀泥倒在洗澡房地面上，像刮水泥似的刮平地面。
建好的洗澡房需要一段時間來晾干。