錢浩洋很開心李奕辰能夠聽得懂自己在說(shuō)什么，因此準(zhǔn)備講一些更學(xué)術(shù)性的知識(shí)，給李奕辰開小灶。
“在‘炸’的這一門烹飪技巧里，有一個(gè)很重要的觀點(diǎn)認(rèn)為，入鍋油炸的食物，依據(jù)油溫的不同，食物內(nèi)的水分會(huì)轉(zhuǎn)化為水蒸氣往外冒，這會(huì)和欲要穿透進(jìn)食物的油脂互相碰撞，達(dá)到一種不穩(wěn)定的微妙平衡?！?p> “這就是為什么炸得好食物表皮酥脆，里面柔嫩的原因?！?p> “就像李奕辰說(shuō)的那樣，食物的外層是被...