水餃，一種用面皮包著的有餡的半圓形的面食。餃子餡主要分肉餡和素餡。大年三十包餃子。是我國北方廣大地區(qū)民間過年最重要的內(nèi)容之一。大年三十的餃子，由于是節(jié)日的重要內(nèi)容，所以，還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習(xí)俗內(nèi)容。比如在水餃里放入具有節(jié)日氣息的相關(guān)物品。
兩頭扁，中間大的，叫普通捏餃。普通水餃有：王靜速凍水餃；
手工水餃，餃子脊一壘一壘像扭麻花一樣的，叫花餃；一頭大一頭尖，福建沙縣特產(chǎn)品種與樣式，叫福壽餃。在一些部分地區(qū)則稱作“扁食”。煎熟的餃子叫“鍋貼“。
水餃的特點(diǎn)，餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。
餃子餡的做法，概述。
1.餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團(tuán)，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置（餳）一小時(shí)左右，刀切或手摘成若干個(gè)小面團(tuán)，先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個(gè)個(gè)小面劑子，將這些小面劑子用圓柱形搟面杖搟成中間略厚，周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成元寶形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時(shí)針或順時(shí)針劃圓弧狀以防餃子粘連，鍋開打水（素餡水餃打三遍涼水，肉餡水餃打四遍涼水）。
2.餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，又分為什錦素餡、普通素餡之類。
制作要領(lǐng)，首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1：1或1：0.5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調(diào)劑餃子時(shí)，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
要調(diào)出嫩滑的肉餡，先要把五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3~4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
不同的餃子擁有著不同的做法和吃法，在不同的地方也會有不一樣的水餃習(xí)俗。煮餃子的小竅門
1、餃子入鍋后，用鏟貼鍋底劃動(dòng)，避免餃子粘底；
2、有個(gè)說法是：蓋蓋煮皮，揭蓋煮餡。所以，一開始要蓋好鍋蓋；
3、煮餡時(shí)，要三點(diǎn)水。即鍋開后，小火煮1分鐘左右，加一小碗水，又開，煮一分鐘，再加一小碗水，如此三次。
煮水餃不破小妙招:1.在水開后放下水餃進(jìn)行煮制2.然后將火關(guān)小，用小火慢煮3.在煮制的過程中用筷子攪一攪鍋，讓水餃動(dòng)起來4.在動(dòng)起來后就不容易壞啦
吃餃子流行于北方地區(qū)，一般除夕吃肉餡，大年初一吃素餡。新年餃子要皮薄、餡多，捏得嚴(yán)實(shí)，不能煮爛，葷餃子一般有豬肉、羊肉、牛肉、雞肉的，也有兩種肉拌在一起的鴛鴦餃子，以及百味雜陳的“餃子宴”。素餃子多用各種新鮮蔬菜。餃子的形態(tài)甚多，有冠頂餃、蝴蝶餃、金魚餃、花邊餃，也有推捏、疊捏、扭捏、花捏的月牙餃，以及擠捏的木魚餃。在北方很多地區(qū)，大年初五這一天，離不開一項(xiàng)亙古不變的民俗，那就是吃餃子。
好事成雙吉祥法，合二為一，成了名副其實(shí)的鴛鴦水餃，既好看又簡單更好吃。顏色不同，餡料也不同，比如一個(gè)羊肉大蔥，一個(gè)牛肉胡蘿卜。有時(shí)，不用太多，一點(diǎn)點(diǎn)新意就能讓我們的餐桌與眾不同。1.將兩種顏色的餃子分別包好。2.再將兩個(gè)餃子對齊，兩頭交疊捏緊。3.拇指沿餃子邊緣向內(nèi)壓邊呈裙邊狀，直至包完整個(gè)餃子。
這就是水餃的介紹啦。