餡多皮薄多汁
一夜的雪厚厚的鋪滿了大地，天空的大雪片子還沒有停下的意思，
今天姚夫子也停課了，天氣太冷坐在學堂里容易凍壞孩子，
昨晚臨睡前，崔玉英把洗干凈的肥瘦肉和豬小腸拿出來，拎到睡覺的屋里，屋里燒炕的原故始終都是暖和的氣流，
崔玉英送完夫子的早飯回來，看見小叔已經(jīng)在剁肉了，
端起她娘給她盛好的稀飯吃起來，
小叔盆里的肉要剁成這樣，其他的肉可以在碎一點，
放下碗，崔玉英抱著鹽罐子過來，把切碎的野蒜也帶了過來，放進肉泥里攪拌均勻，想了想又剁碎了兩個姜末，
英子這是做什么？等會你就知道了小叔，
崔玉英用了兩根筷子，和一個掏空的竹棍筒撐開豬小腸，用勺子往里面挖肉泥，一點一點灌進去，
這個呢是豬香腸，肉別灌的太飽滿，用繩子扎成一小截，
大雪過后就會天晴，拎在屋檐下晾曬一段時間就可以吃了，
明天雪停了，小叔你去鎮(zhèn)上把所有的下三樣和內臟買回來，
現(xiàn)在年關將近殺豬的多，這些東西都跟白送的一樣，
我們可以在這段時間賺點零花錢的，
這些下水誰吃呀，窮人都不吃的東西，富人更不屑一顧了，崔勝利在回味樓最是明白不過了，
那是你以為的小叔，崔玉英揭開早上又燒滾的鹵三樣，
拿筷子插了一點豬頭肉出來切，薄薄的片堆砌了一小碟子放她小叔跟前，
遞給她小叔一雙筷子讓他嘗一口，濃濃的香味撲鼻，崔勝利吃了一口，又吃了一口，
這是你鹵的豬頭肉？
咋樣小叔？香糯脆滑不膩口，回味樓都沒這吃食，
崔玉英又切了一點牛肉，端過來給他小叔，這牛肉和豬肉吃感又不一樣，和最近吃的鍋子也不一樣，
小叔你說咱們年前賺點零花錢靠譜嗎？
靠譜，崔勝利拍著胸脯保證，
既然是靠譜小叔帶點這吃食送人情去，去鎮(zhèn)上把現(xiàn)有的下水和三樣買回來，還要預定以后的，
這個小叔曉得咋做了，
玉清玉河帶著大寶在里屋紡線，聞見香味流著哈喇子都跑了出來，
小叔，小舅舅，軟糯的童音討好的喊到，
來每人一口都有的，崔勝給每個孩子夾了兩片肉，玉清端去給你阿爺他們嘗一下，
好嘞小叔，玉清一溜煙跑出去了，叔侄倆繼續(xù)剁肉，
這回是做餃子和湯包肉餡，
崔玉英把罐好的香腸掛到堂屋晾著，拔了一把在豬圈邊栽種的野蒜，剝洗干凈，
湯包和餃子肉餡是不能放蔥蒜的，
小叔你要知道，放了蔥蒜會壞了湯汁和肉的鮮香味，
剁好的肉餡，要錘搗到完全吸收粉水，
像這些摸著很水淋，真要擠肉泥，完全擠不出來水份，
這就是用蛋清和粉的原因，肉皮煮爛可以出膠質，湯能讓肉嫩膠口，再來調保鮮稠汁，醬油的顏色太黑偏咸，兌上開水差不多淺棕色就行，放上糖，燒開熬制黏稠即可，
放糖的目的，一是為了提鮮，在一個就是可以包住肉質的鮮美，
咸甜適中的餃子餡才會百吃不膩，吃完后有口齒留香感，
以后有人想偷你的技藝，都學不全，這一切都在粉水和稠汁肉皮上做文章，
崔勝利謹慎的點頭，小叔明白了，
調好肉餡，崔勝利開始和面粉，
農(nóng)家人，家家都會做面皮，這也是沒什么講頭，醒面的時候，
崔老太帶著崔勝蘭，還有張氏磨豆子回來，
半筐豆渣子，兩桶生豆?jié){，
昨晚上的菜又加熱了嗎？崔勝蘭聞著空氣里的味道，小姑鼻子真尖呢，
崔玉英笑著回話，用刀割了一點肉給她奶奶和小姑試吃，
不怪你小姑鼻子，奶奶都饞這一口了，
張氏笑起來，她奶和她姑就寵英子吧，本來就淘氣，這回得夸還得了，
值得夸，崔勝蘭吃著鹵牛肉含糊不清，
崔老頭和王明也過來了，堂屋火盆被崔勝平早早的燒暖起來，下著大雪也做不了什么事，男人們就去堂屋抽旱煙聊天，鍋屋女人們忙著做吃的，
燒開的豆?jié){散了豆子腥味，就剩濃濃的豆?jié){香，打完鍋里沫子涼了一會，
小叔把壇子抱來吧，崔勝利把壇子抱來打開，
一股酸味沖鼻子，在沒有石膏的情況下，用菜葉子熬水也是可以用的，
崔玉英用碗約量菜水，感覺豆?jié){涼的差不多了，開始用勺子攪拌，
讓她小叔細細的倒菜水進去，
攪拌倒什么程度英子？
小叔你看見這漿里的米粒狀了嗎？這就算成了，輕輕的劃啦幾下，蓋著鍋蓋就等著吃豆花吧，
面劑子早就醒好了，用的酵頭發(fā)面快，
有了小姑和奶奶的加入，搟面皮，包餃子，湯包都快了很多，特別是湯包的皮，搟成八九歲小孩的手掌大小，放完肉餡捏的褶子要多些，這樣包子皮才會柔軟勁道好吃，
張氏用骨頭熬湯出來，做成閨女需要的那種，
鹵菜在瓦爐子上煨著，大寶一上午都跑了無數(shù)趟出來看，
實在是香味飄的太遠了，崔玉英笑著指大寶，
你看大寶饞的一會就能吃著了，
是真的嗎？那我去喊哥哥，弟弟出來，
去喊吧！屋里那兩個口水估計都一地了，崔老太發(fā)話讓外孫子喊，
崔玉英切著姜蒜做調料碟，張氏按閨女的要求做好湯，盛起來放瓦爐子繼續(xù)加熱，鹵菜鍋端到旁邊，沒辦法家里鍋太少了，加上瓦爐子也才三個，
騰出來的鍋加了半鍋水，把前幾天英子要做的篾子蒸籠放上去，
餃子，湯包蒸了兩篾子，這可都是白面做的，
崔玉英夾了兩個豬腿出來切，
還得留兩個明天送人情，
切了一盤鹵牛肉，豬頭肉這盤里樣子多，有耳朵皮，豬嘴，豬屁股尾巴，一樣兩盤堂屋要喝酒，
鍋屋里就單單擺了一桌她們吃，用空碗舀了一碗鹵湯，里面放了野蒜，辣椒，芝麻香油，
芝麻李府給的，崔玉英都沒舍得用，
少少的給了一點醋，是為了解膩用，香噴噴的送去堂屋，
這咋和早上鹵菜的味道不一樣了？崔玉英小叔端菜問道，
小叔你聞聞這個油，
這叫芝麻香油，淋一點它的味道只增不減，
果然是這樣的，崔勝利快速的裝著鹵菜和餃子，湯包，又學著侄女盛了一碗豆腦澆上湯頭，就著鹵湯和調料碟盛了一碗，出門送去夫子哪里去，
崔家這幾天伙食好，一天送三頓過去，到點了崔勝利就送去，都不用老爺子吩咐的，
喜歡哥哥家，大寶滿嘴肉的嘟啷，那你就留在我們家好了，這樣就可以讓姐姐和哥哥教我們念書了，玉河頭都不抬的回答，嘴也沒閑著正奮斗啃豬蹄呢，
大寶回了一句也沒聽懂說啥。
這是勝利要做的吃食嗎？
是的呢小姑，你吃著咋樣？
好吃的很，鎮(zhèn)上沒看見有這樣的吃食，可以做，崔勝蘭肯定的給意見，
這鹵菜的料包里還缺了很多味料，
咱這后山只有這幾樣全讓我采回來了，將就著吃吧。
等以后我長大了，有錢了再去配齊，
女孩子家成天往外跑像什么樣子，張氏截住閨女的話題。