第94章 開業(yè)遇老鄉(xiāng)
飯店籌備開業(yè)，我負責先租兩個寢室。
飯店以前空房間這回全都利用上了，我住的那個小包間也改成了包房，今后我也住寢室。
找了兩天房子，最后租了兩個寢室，一個男寢一個女寢。租完之后開始給寢室安裝床鋪，收拾衛(wèi)生間。寢室的條件很簡單，有床鋪和有衛(wèi)生間就可以了。不像現(xiàn)在寢室條件好，有淋浴，有網(wǎng)絡(luò)，還有洗衣機。此一時彼一時，有時候很羨慕現(xiàn)在打工的條件，住的、吃的、休息的都比我那時候好多了，尤其是每個月還有休息日，我那時候沒有，想休息只有請假，是要扣工資的。
那時候條件艱苦，可是認干認學(xué)，現(xiàn)在什么條件都好了，認干認學(xué)的卻少了。
黃師傅到廚房檢查了廚房灶臺。
灶臺是自己砌的，當時大部分社會酒樓都是自己砌的灶臺，買不起不銹鋼灶臺，造價太高。
黃師傅說：“挺長時間不用這種老式灶臺了，在別處用的都是不銹鋼灶臺。這種自己砌的灶臺用著也行，炒一些火侯小的菜還是這灶臺好用，就是收拾衛(wèi)生時候費點兒事，不如不銹鋼灶臺好收拾。”
然后看著我說：“小譚子，以后你給我配菜，灶臺衛(wèi)生就歸你了?！?p> 我說：“沒問題，交給我就行?！?p> 黃師傅又檢查了一下廚房設(shè)備，和鄒老板說：“小鄒，你得買一個四開門冰柜，要不然原材料儲存空間不夠，到時候東西沒地方放，壞了浪費太大。”
鄒老板說：“那就買一臺。”
黃師傅又檢查了庫房和涼菜間，這回飯店準備上韓式烤肉，把涼菜和韓式烤肉放在了一個操作間里，挨著韓式烤肉的是面點間。
看完之后黃師傅說：“這廚房也夠用，剩下的就是找人了。還缺一個廚師，一個砧板（水案），一個涼菜，一個面點，一個烤肉師傅，一個洗碗的，還有上韓式烤肉得有一個生爐子燒炭的，這些人都找了嗎？”
鄒老板說：“現(xiàn)在正在找，你有合適的就介紹過來。”
“還是你自己招聘吧，我認識的都是在酒店、賓館做的，也不愿意上咱家來。招聘吧，來報名的咱們就試試菜，看好的就留下來用，擇優(yōu)錄取。”黃師傅說。
鄒老板說：“那也行，到時候黃哥你把把關(guān)，多費點心?！?p> 我想叫陳師傅過來和黃師傅一起炒菜，可是陳師傅在大東接了一家酒店上班了，就沒過來。前廳的陳經(jīng)理給介紹了一個姓關(guān)的師傅，做粵菜和大連海鮮的，試菜的時候做的挺好，就用了關(guān)師傅。
關(guān)師傅年紀在二十七、八，挺年輕，菜做的不錯，聽說是一個有名廚師的徒弟。關(guān)師傅帶來一個涼菜師傅和一個砧板。
鄒老板和黃萍在勞務(wù)市場找了一個刷碗大姐和一個韓式烤肉師傅。韓式烤肉師傅是個鮮族女的，姓金，大伙兒都叫她金姐。金姐帶著她兒子一起來的，她兒子十七歲，做服務(wù)員。面點是飯店對面“樂山飯店”大堂經(jīng)理介紹來的，是她母親，一個胖老太太，都叫她王姨。
廚房的人配備齊了，開始做開業(yè)前的準備工作。我主要負責是黃師傅的菜品，等關(guān)師傅的菜品由他自己帶來的砧板負責。除此之外我還負責廚房各個部門的協(xié)調(diào)工作，也就是說不管是面點、涼菜、還是韓式烤肉，只要有事了就找我。什么缺個菜刀，少個保鮮盒，還有剪子丟了，刷碗的熱水器不好使了，這些事都找我，我成了廚房的大管家。唯獨買菜不用我管了，是鄒老板的那個學(xué)養(yǎng)海鮮的哥們兒負責，我也省的每天早上早起了。
廚房在做準備工作，前臺也在做準備工作。
陳經(jīng)理每天都會對服務(wù)員進行培訓(xùn)。我第一次見到經(jīng)理給員工做培訓(xùn)，以前只是聽說過沒見過。看到陳經(jīng)理培訓(xùn)，心想有一天廚房也得進行培訓(xùn)，這樣才是一個正規(guī)的飯店。
黃師傅沒有對廚房進行培訓(xùn)，只是給我一張紙，上面寫著需要做的準備工作和對菜品的主料與輔料的說明，叫我按照上面寫的去做。
我看了一下，上面的第一項是小料的切配與標準，寫得非常清楚，蔥有三種：蔥花、蔥絲、蔥段；姜三樣：姜絲、姜末、姜片；蒜三樣：蒜片、蒜末、蒜仔。綠尖椒：尖椒件、尖椒絲，尖椒??；紅尖椒：尖椒絲、尖椒件、尖椒?。缓}卜：胡蘿卜絲、胡蘿卜丁、胡蘿卜件；香菜：香菜段、香菜末、香菜葉；其余的有：青豆、香菇、筍片、筍絲、等等。這些小料，按照標準切完就得一個小時。
然后是黃師傅的菜品主輔料的搭配和分量了，比如：溜肉段：肉段六兩，青紅椒件二兩；熘三樣：豬肚二兩、肥腸二兩、豬肝三兩等等，寫的非常詳細。我第一次看到這么詳細的單子，以前沒有，都是口頭上說的，不嚴謹。從黃師傅給我的這個單子上可以看出他是一個對工作非常認真嚴謹?shù)膸煾怠?p> 我把黃師傅給我的單子到打印社打印了兩份，一份進行了塑封，拿到廚房貼在我工作臺后面的墻上，隨時都可以看到，一份留給自己收起來。
黃師傅看到我把單子塑封貼到墻上很高興，對我說：“譚子，你倒是挺有心，好好干吧。”
一直在廚房里忙著，對前臺的事不怎么注意，也沒時間去注意，廚房的事就夠我忙的了。
海鮮魚缸組裝上了，一共兩組淡水魚缸，兩組海水魚缸，還有一組十個格子的貝類池。整個魚缸長度是四米五，高兩米四，往前面大廳里一擺位置正沖著門口，客人一推門進來就可以看到，確實顯得飯店很有檔次。
鄒老板的小兄弟姓高，以前是開出租車的，最近開出租車肇了事就沒再開，正好過來養(yǎng)海鮮。黃師傅把他送到一家高檔海鮮店學(xué)習(xí)一周，他除了養(yǎng)海鮮還負責給韓式烤肉生爐子燒炭，也夠忙活的。
現(xiàn)在還沒開業(yè)，不管是前臺的服務(wù)還是后廚的菜品都需要試試，演習(xí)演習(xí)，等演習(xí)的差不多了，自己感覺可以了才能開業(yè)。
飯店開業(yè)就怕前期的準備工作做不好，前期準備工作做得不充分開業(yè)的時候就會出現(xiàn)混亂，會出錯，到時候再調(diào)整就來不及了。
鄒老板開始請一些朋友過來吃飯，一來是品嘗一下菜品，二來也是練練兵，叫大家熟悉熟悉，好在開業(yè)的時候不發(fā)生錯亂現(xiàn)象?，F(xiàn)在出現(xiàn)什么問題馬上進行解決，等到開業(yè)的時候就會避免同樣的問題再次發(fā)生。
請的客人大部分都是以前的老顧客，包括老大二哥，師范學(xué)院各科系領(lǐng)導(dǎo)，還有一些社會上的朋友。
這些朋友來吃飯說什么的都有，有說好的有說壞的，好在鄒老板和黃萍開飯店時間長，比較有經(jīng)驗，對朋友們提出的意見和建議進行篩選，把存在的問題和大家溝通，進行改進，把一些不是意見的意見都拋掉，也不說，省的大家分心。
前前后后磨合了一個星期，然后正式開業(yè)。
開業(yè)當天生意非常火爆，客人都是排隊吃飯。尤其是韓式烤肉那一塊，客人非常多，前廳總共設(shè)計了六個桌子可以吃韓式烤肉。桌子少客人多，就出現(xiàn)就翻臺現(xiàn)象，把服務(wù)員累的腳后根兒直打后腦勺。等到了晚上六點的時候負責韓式烤肉的金姐說所有腌制好的牛肉、羊肉都賣沒了，就連魷魚、墨斗都沒了，只好通知前臺停止接待吃烤肉的客人。
中餐這邊賣的也很好。我這邊備的原料還算充分，那到八點的時候也幾乎賣空了，關(guān)師傅那邊賣的也差不多，尤其是貝類小海鮮，七點的時候就賣空了。
飯店生意好大家都高興，老板和員工都笑容滿面。
晚上收市的時候我把第二天的申購單拉完開始收拾衛(wèi)生。黃師傅脖子上掛著圍裙準備收拾灶臺，我趕緊過去對他說：“黃師傅不用你，你歇著就行，這點活我一會兒就干完了?！?p> 黃師傅說：“今天你也挺累的，我來收拾就行?！?p> 我沒讓黃師傅收拾，讓他休息我來收拾。收拾完灶臺開始收拾自己的操作臺和冰柜衛(wèi)生，等全收拾完了也到了下班時間，大家開始換衣服下班。
我到烤肉間看看，負責烤肉的金姐正在那切牛肉。
我問：“金姐，下班了你咋還切牛肉？”
金姐說：“今天肉都賣空了，得切出來提前腌上，要不然明天不趕趟，這肉得提前腌制?！?p> “還有多少我?guī)湍闱?。”我說。
“不用了，我自己來吧?！苯鸾阏f，看樣是不好意思麻煩我。
“你自己切多慢，咱倆切快?！?p> 幫金姐切了三十斤牛肉，我以為切完沒事了了，她又拿出十多斤羊肉來。
我說：“金姐我切羊肉，你去腌牛肉，這樣快點?！?p> 金姐過去腌牛肉，等我切完羊肉的時候金姐把牛肉腌完了，然后她開始腌羊肉，我?guī)椭帐靶l(wèi)生，全都干完的時候都快十二點了。
來到前臺前臺最后一桌客人剛走，服務(wù)員正在收拾衛(wèi)生，養(yǎng)海鮮的高哥在幫著忙活。
他現(xiàn)在負責每天早上買菜，我和他說：“高哥，明天你得早點把菜買回來，今天都賣空了。”
高哥問：“那得幾點？”
“你七點半之前買回來吧，我七點半到。”我說。
“那么早？那我得幾點起來？”他一聽七點半就得把菜買回來有點吃驚。
“你得五點起來?！蔽覠o情的打擊他。
“拉倒吧，我還睡覺不?！彼遣幌肽敲丛缙饋?，以為我在忽悠他。
我開玩笑說：“睡倆小時得唄，睡那些覺干啥?！?p> “操，你不睡覺呀?！?p> “睡，但也得干活，你就辛苦幾天，這是剛開業(yè)有點忙，過幾天就好了?！?p> “操，明天我得和鄒老板說說，叫他找個人買菜，我可天天起不來?！?p> 我說：“習(xí)慣就好了，你說也白說，二哥還是叫你買，我勸你還是別說?！?p> 我想他要是和鄒老板說了，萬一鄒老板答應(yīng)他那買菜的人就是我，太累，忙不過來，還是他買吧。
檢查完廚房要往回走的時候，值班服務(wù)員和迎賓員叫住我，讓我等她倆兒一會兒，說是太晚了不敢走，叫我送送她倆兒。
在門口等著，高哥和吧臺一起走了過來，看到我高哥說：“譚子，你看會兒店，我去送她回家?！?p> 因為要送服務(wù)員和迎賓員回寢室，不知道高哥啥時候能回來，我問：“多長時間？”
“快，十來分鐘。”高哥說。
“那你快點，我還得送服務(wù)員回寢室?！?p> 高哥和吧臺走了，又等了一會兒，服務(wù)員把衛(wèi)生收拾好之后高哥也回來了，我和服務(wù)員與迎賓出了飯店。
在送她倆的路上那個迎賓員問我：“譚哥，你家哪的？”
我說：“北票的?！?p> 她接著問：“北票哪的？”
我看了看她，聽她的口音和我很像，問她：“你也是北票的吧？”
她說：“是呀，我黑城子的?！?p> 我說：“老鄉(xiāng)呀，我也黑城子的，我家和尚溝的。”
她有點激動的說：“是嗎？我家就黑城子街里的，咱兩家就離八里地。”
我說：“是呀，我出來打工快四年了，頭一次遇到一個鎮(zhèn)上的老鄉(xiāng)?！?p> 心里十分高興，這是家里人呀。