開始的時候不怎么愿意在烤肉店工作。廚房里全是女的，語言不通，人家都是鮮族人，在一起溝通的時候都是鮮族話，咱們也聽不懂，再加上炒菜這邊就我一個人，連個配菜的也沒有，忙起來的時候也很忙，腳打后腦勺。和林燕說不想干了，還是想去中餐館炒菜，畢竟自己學的是中餐，在烤肉店沒有用武之地。林燕也知道我不愿意在烤肉店工作，她勸我暫時先在那干著，等找到好工作再辭職不干。
說實話就是心不穩(wěn)，有點不喜歡。
隨著在廚房工作一天天過去，漸漸地也和大伙融入到一起去了。
人都在于相處，只要自己不是不好相處的人，別人就會漸漸的認可你。其實鮮族人是比較好相處的，她們沒有那么多的講究，只要你是實心實意的對人家好，幫著人家，人家也會實心實意的對你好，你忙的時候人家也會過來幫你。
每天炒完菜之后都會站在付菜口那看前面吃飯的客人，客人很多，幾乎是天天到飯口的時候都會爆滿，生意非常好。一家烤肉店有這么好的生意是我沒想到的，在我的認知里感覺就是中餐館才有這樣火爆的生意，沒成想烤肉店的生意也會如此火爆。
我對烤肉開始研究起來。
吃烤肉需要蘸料。烤肉的蘸料有兩種，一種是“濕料”，一種是“干料”。濕料指的是一個調(diào)料碗里放調(diào)好的芝麻醬、白糖、香菜、小蔥花，客人自己把這四樣用筷子攪拌均勻，就可以蘸著烤好的肉吃了。干料指的是一種干調(diào)料，也是蘸著烤好的肉吃的。
廚房張王姐負責濕料和干料制作。每天她把芝麻將調(diào)好放到付菜口，付菜的金姐負責把香菜和小蔥切好，然后開始裝調(diào)料碗，一個飯口金姐得提前裝好一百個調(diào)料碗，有時候還不夠。
王姐做的干料是把孜然、辣椒面、加上椒鹽，按著比例攪拌在一起，這樣就行了。我嘗了幾回，吃著也行，但是總覺得不夠刺激，可以再加去點什么，味道能更好點。中餐里有道老菜是“軟炸里脊”，就是帶著蘸料吃的，軟炸里脊的蘸料一般都是調(diào)料市場上現(xiàn)成的椒鹽，上菜的時候帶著一小碟椒鹽直接上去，客人蘸著椒鹽吃。在玫瑰飯店我研究過軟炸里脊的蘸料，總覺的在市場上買的椒鹽味道有些單一，加上家家飯店都是用這一種椒鹽，也沒什么競爭力，于是就琢磨著改進了一下，在原有的基礎上加入了兩種香料，給客人上去之后客人反應挺好。但是軟炸里脊這道菜買的不是很火，后來就沒太認真對待改進后的椒鹽。有改進椒鹽的經(jīng)驗，我開始對烤肉的干料進行改進。
首先用精鹽和五香粉與蔥花粉進行炒制，再加上現(xiàn)成的椒鹽，制成自己改進后的椒鹽。然后把芝麻炒熟，制成芝麻鹽。在炒芝麻的時候需要先把芝麻用水投一下，這樣有兩點好處，第一在投芝麻的時候可以把芝麻里面的細沙投出去，做成的芝麻鹽不牙磣，第二投完的芝麻在炒的時候不容易糊鍋。很多人在炒芝麻的時候會出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，把芝麻用水投一下就好了。炒完的芝麻要快速攤開晾涼，涼透之后才能制作芝麻鹽。
再把蘇子籽炒熟炒香，和芝麻鹽一樣，制成蘇子鹽。把孜然炒熟，攆成孜然粉，孜然粉加上二細辣椒粉調(diào)勻。把這些基礎原料準備后之后，開始試著按不同的比例進行調(diào)制。
第一次配制完，一嘗，挺香是挺香，就是有點辣；
第二次從新配制，孜然味不濃；
第三次感覺很好，不但香，還有回味，主要是還有燒烤的味道。
把廚房長王姐和老太太喊過來叫她倆嘗嘗，她倆嘗完之后都覺得非常好，比之前的干料好吃多了，不但香，而且吃了有回味兒，吃完第一口還想吃第二口。老太太又把老爺子叫過來，老兩口到前面親自烤上一盤肉，蘸著干料吃，效果非常好。
老太太邊吃邊對我豎起大拇指，說：“以后咱家的蘸料就是這個，這個好?！?p> 我就笑，開玩笑說：“我這可是獨家配方，不外傳的。”
老太太說：“不傳也得傳，誰叫你在我家干了?！?p> 我說：“姨媽，你也不講理，這上哪說理去?！?p> 說實話自己研制的干料受到老板的稱贊還是很有成就感的，然后我批量制作了三回，又調(diào)整了幾個調(diào)料的比例，最后固定下來。
固定下來的干料開始給客人上去。開始的時候客人并不怎么喜歡干料，都喜歡濕料，因為吃烤肉蘸帶著麻醬的濕料是正宗韓式吃法，老百姓都非常認可。當有一桌客人嘗了新調(diào)制的干料之后，其中一個男客人說他家的干料比濕料好吃，和他一起來的幾個人說不可能，干料哪能有濕料好吃。那個男的說不信你們嘗嘗，看他這么說其他人也都要了一份干料嘗嘗，一嘗還真是挺好吃，于是干料就這樣在烤肉店引爆了，很多客人都是要一份濕料再來一份干料，想蘸哪個蘸哪個。
陽春烤肉干料好吃漸漸在泰山路上出了名，很多客人都是奔著干料來的。后來省城許多做烤肉的老板領著自己家?guī)煾狄策^來品嘗學習，一時間陽春烤肉店就出名了。
我自己也沒想到一疊干料能引起這么大的效應，看來把什么研究好了都是學問。
頭幾次的干料都是我親自制作，但是我的工作也不少，那時候醬豬蹄和醬豬耳朵賣的也很好，每天收拾豬蹄子和豬耳朵就得很長時間，還得負責準備炒菜的準備工作，來菜了還得炒菜，在時間上就有點不夠用，我開始在制作干料的時候把王姐叫過來，我做她看，準備教給王姐去制作干料。
王姐顯得很高興，畢竟這對她來說是一個手藝，而且那時候很多烤肉店都過來學習干料咋做的，也都沒學會。顯得這個干料是獨家配方一樣?？次覝蕚浣掏踅阍趺粗谱鞲闪希咸珕为毎淹踅憬羞^去談了一會兒，談完之后王姐過來。
我問：“姨媽是不是跟你說要你學會了不許往外傳？”
王姐有點驚訝的問：“你咋知道的？”
我說：“姨媽頭兩天就和我說了，叫我千萬不要把咱家干料咋做的告訴別人，老太太還挺保守的?！?p> 王姐說：“譚師傅你不知道，現(xiàn)在有挺多烤肉店都想學咱家的干料，都問咱家干料的配方呢。”
我問：“那我現(xiàn)在買配方是不是能掙錢？”
王姐說：“肯定能掙錢?！?p> 我開玩笑說：“看來得和姨媽談談了------”
我一邊制作一邊給王姐講解，尤其是在炒孜然、芝麻、蘇子籽的時候，告訴她怎么注意火候，不能炒到十分熟，炒到九分熟就出鍋，剩下的一分自己就會繼續(xù)加熱達到完全成熟的程度。同時告訴她芝麻鹽、蘇子鹽、孜然粉和辣椒面的配比度，如何制作自制椒鹽等等。這個干料的技術其實在制作椒鹽上，如果椒鹽制作不好就不會把干料做好，原因很簡單，芝麻鹽、蘇子鹽、和孜然辣椒面客人一口就能吃出來，這個藏不住也瞞不住客人，只有自制椒鹽客人嘗不出來，就連廚師也嘗不出來，不告訴他配方是制作不出來的。如果不用自制椒鹽去調(diào)這個干料，味道也行，但是沒有回味，吃不住人。
能研制出這個烤肉干料還是得感謝在玫瑰飯店時自己研制的自制椒鹽，如果當時沒研制自制椒鹽，這個干料也研究不出來?，F(xiàn)在這個干料已經(jīng)在省城普及了，上兩天去一家泥爐烤肉吃飯，發(fā)現(xiàn)他家的干料就是我研制的干料，吃的時候多少也有一點成就感。
帶著王姐做了幾遍，王姐很聰明，很快就學會了。
王姐問我：“譚師傅，你以前是不是在烤肉店干過？”
我說：“沒有，就是以前的飯店有烤肉，所以對烤肉熟悉點?！?p> 王姐說：“我說呢，要不然一般的漢族廚師研究不出這樣的干料?！?p> 我說：“嗨，只要是廚師都能研究出來，主要原因他們沒在你們鮮族飯店干過，要是長期在鮮族飯店干，時間長了都能研究出來?！?p> 王姐搖搖頭，說：“不一定，也得是那樣的?！?p> 我說：“都一樣?！?p> 馬姐過來跟我說：“譚師傅，你都教王姐了，也得教教我?！?p> 我說：“可以，我把配方比例給你，等下次王姐做的時候你就跟著做，做幾次就會了?！?p> 王姐有點小心的跟馬姐說：“這個配方就咱們?nèi)齻€人知道，可別叫別人知道，這是咱家的特色?！?p> 馬姐說：“這我知道，不會告訴別人的，除非我不在這干了?！?p> 我說：“隨便你們，反正也是我沒事鼓搗的，再好以后炒菜也用不上，把你們教會了你們以后還能多掙點錢。”
馬姐說：“哎呀，譚師傅，太大方了，下班我請你喝酒。”
她一說喝酒我馬上想到上回開業(yè)會餐時喝酒的情形，趕緊說：“行了，我可不和你們女的喝酒，太嚇人，喝不過?！?p> 王姐說：“喝不過也得喝，下班別走呀?！?