第九十九章 壽喜燒

　　北原春紀(jì)覺得東京最好吃的5家壽喜燒店，其中就有今天要去的今福。今福店內(nèi)所供應(yīng)的牛肉均為日本最高級(jí)的牛肉，這里烤過的牛肉先沾過濃醬后再沾口味較淡的醬汁食用，可以一次性品嘗到關(guān)東及關(guān)西兩種風(fēng)味。北原春紀(jì)在車上給兩人介紹著，今天要去的店。

　　今福雖然在港區(qū)，但是離繁忙的市中心有一小段距離，但門面并不難找，建筑呈全黑色，店門外正上方懸掛了一個(gè)頗具氣勢(shì)的金屬牛頭，相當(dāng)吸引人，門口小小的，坐落在街角。順帶一提，這家店是米其林一星。

　　“看上去就很厲害呢！”齋藤飛鳥下車之后，看到店門上方那個(gè)大金屬牛頭，情不自禁的說道。

　　“是的呢！”生田繪梨花也贊嘆道。

　　三人一進(jìn)門一個(gè)很大的和牛冷藏柜盡收眼底，里面都是擺放會(huì)作為食材的肉，見到如此新鮮的牛肉一會(huì)兒便會(huì)呈到每一位客人的餐桌上，便令人情不自禁的食指大動(dòng)。幾人進(jìn)到房間后，便拿起了菜單點(diǎn)起了菜。

　　這里的牛肉以嚴(yán)選黑毛和牛為主，除了基本涮鍋和壽喜鍋，還有不少單點(diǎn)料理，另外不定期推出季節(jié)限定餐點(diǎn)。

　　這里就要介紹一下今福店內(nèi)牛肉的兩種吃法。

　　吃法一：壽喜鍋

　　壽喜燒就像天朝的豆腐腦一樣，都有黨派之爭(zhēng)，豆腐腦是咸甜，而壽喜燒分為關(guān)東派和關(guān)西派，在北原春紀(jì)看來(lái)，這無(wú)非也就是甜黨和咸黨的爭(zhēng)斗，因?yàn)殛P(guān)東壽喜燒的特點(diǎn)就是口感鮮甜，原汁原味，味覺上較為清爽，而關(guān)西壽喜燒則味道濃郁，更加的帶味。

　　一般來(lái)說，壽喜燒的食材均為餐廳固定的食材。關(guān)西風(fēng)與關(guān)東風(fēng)壽喜燒的主要食材基本一致：牛肉、香菇、茼蒿、魔芋絲、蔥和豆腐。

　　區(qū)別便在于：關(guān)東選用白蔥和烤豆腐，而關(guān)西則是取用青蔥和鮮豆腐。除此之外，關(guān)東牛鍋常見的配料還有白菜、土豆等。關(guān)西壽喜燒則有金針菇、水菜、京人參等。

　　店內(nèi)食用流程極為舒適，等店員來(lái)開爐，在臺(tái)中央放上一個(gè)厚身平底鍋，隨著送上來(lái)的還有和牛。做壽喜燒，烹調(diào)牛肉是由店員代勞，食客只需專心等吃。

　　先說關(guān)西壽喜燒的吃法，先燒紅平底鍋，抺上雪白牛脂，放入和牛及壽喜燒醬汁，鋪上一層薄薄的油脂后，再將牛肉放下去烤。至兩面僅熟，再來(lái)就是下壽喜燒醬油。讓牛肉兩邊都均勻的沾上醬汁，再放蛋液就可以吃。關(guān)西風(fēng)的吃法，黏在牛肉上的醬汁因已燒得略干身，所以味道較濃。配合起豐腴的和牛，好吃。

　　再來(lái)就是關(guān)東風(fēng)壽喜燒的吃法，店員將所有醬汁也倒進(jìn)鍋中，再加點(diǎn)水。先將幾款蔬菜先后放下醬汁中，滾煮一會(huì)，高麗菜、冬菇及大蔥等先吃。再來(lái)就是將和牛放進(jìn)內(nèi)浸煮，這樣煮成的和牛較濕潤(rùn)，肉味更香而醬油的微甜也適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，人間美味。

　　值得一提的是用上的是已打發(fā)至起泡的蛋漿，質(zhì)地輕而軟也可更均勻的黏在已煮好的牛肉表面，吃起來(lái)自然更好吃。而簡(jiǎn)單的配上白米飯，更是有一種莫名其妙的魔力。最后就是余下來(lái)的芋絲、燒豆腐、水菜及蕃茄了，配上第三片和牛。而跟壽喜燒醬汁同煮的燒豆腐是最好吃的，當(dāng)然芋絲也不弱。

　　吃法二：涮鍋

　　涮鍋所使用的是銅鍋。佐餐的橙醋醬和胡麻醬以及配料也一并呈上，細(xì)蔥、辣油、辣蘿卜泥，隨喜好自行搭配。

　　服務(wù)生會(huì)幫客人料理開始的牛舌，涮完后剩下就可以由客人自已處理了。如果仔細(xì)看這油花的分布，不說明的話真不會(huì)猜它是牛舌。這是當(dāng)餐最精瘦的部份，品質(zhì)極佳，入口便被牛舌紋理間的油脂輕柔包覆，雖然提供兩種沾醬，服務(wù)生特別囑咐牛舌沾鹽即可，顆粒的咸度讓牛肉香越發(fā)明顯。

　　牛舌吃罷后，涮鍋的肉盤上桌。菲力、臀肉(比較靠近后背)、屁股肉(比較靠近尾巴)、沙朗、精選極上肩肉。菲力的肉質(zhì)十分肥美，入口如奶油一般，一下就融化了，簡(jiǎn)直完美！菲力確實(shí)迷人，但嘗到臀肉后驚為天人。滋味和口感類似帶鹽奶油，甜甜咸咸的，雖然后頭幾個(gè)部位入口即化，但沒有一個(gè)像這臀肉的香氣如此顯著特別。

　　吃完牛肉，再豪邁地將青菜全部一次性下鍋，煮到軟軟爛爛的葉菜是解膩好手，同時(shí)也為前面吃過太多的牛肉減輕負(fù)罪感。

　　煮到最后其實(shí)蔬菜也不太需要沾醬，這湯頭越熬越濃，和口感無(wú)關(guān)，而是那牛肉香更加明顯，加上湯也帶點(diǎn)咸味，簡(jiǎn)單配些湯汁吃更能享受涮完和牛后留下的滋潤(rùn)香甜。

　　以上的吃法結(jié)束后，剩下的湯頭可選擇煮烏冬面，店員隨后將鍋?zhàn)佣嘶貜N房料理，約十來(lái)分后換成小鍋上桌，淡淡松露香撲鼻而來(lái)，湯汁的香味完全融入的烏冬面里。

　　最后是飯后甜點(diǎn)，甜點(diǎn)建議以下三選一抹茶冰泣淋、芒果布丁、鳳梨雪酪。甜點(diǎn)清爽的將一頓和牛餐帶入尾聲。如此一餐和牛料理，只能用“完美”二字概括！

　　北原春紀(jì)來(lái)了那么次，以上的吃法全都嘗試過了，不過這次他還是決定要吃關(guān)東風(fēng)味的壽喜鍋，因?yàn)樽罱矚g吃清淡點(diǎn)。

　　生田繪梨花和齋藤飛鳥兩個(gè)人從店員把鍋搬上來(lái)的那一刻眼睛就沒有離開過，看到誘人的牛肉放進(jìn)醬汁里，浸泡熟，再夾起來(lái)，帶著醬汁的頂級(jí)和牛在燈光下面顯得閃閃發(fā)光，兩人的喉嚨同時(shí)咽了一下。

　　“可以吃了嗎？”生田繪梨花迫不及待的問，而齋藤飛鳥也用眼神看向北原春紀(jì)。

　　“吃吧！”北原春紀(jì)給兩人一人夾了一塊肉。

　　“好吃?。?！”兩人配合著飽滿的米飯把牛肉吃下去，露出了幸福的表情。

　　看到生田繪梨花和齋藤飛鳥的表情，北原春紀(jì)享受到了投食的快樂。

　　在吃飽喝足之后，三人合照了一張，這才有了北原春紀(jì)桌子上的那張合照。