選好了蔬菜，這里丁川又割了一點(diǎn)豬肉。
雖然大家吃飯是要很注意成本的，但是基本的肉菜還是要吃的，畢竟在飯館里工作，肉肯定是少不了的。
當(dāng)然，這里的肉也是需要注意的，一般自己只吃豬前腿。
原因很簡(jiǎn)單，豬前腿最不好賣。
豬肉身上最貴的無非就是里脊，這個(gè)不用說，純瘦肉不管是炒菜還是糖醋，味道那都是一絕。
然后就是肚子上的五花，這部分肉做紅燒肉那是絕配。
最后是后腿，后腿上的瘦肉要比前腿多，雖然價(jià)格和前腿沒啥區(qū)別，但在口味上的確會(huì)更好一些。
可能有人會(huì)說，那豬屁股肉呢，它該不會(huì)也比豬前腿肉好吧。
其實(shí)專業(yè)點(diǎn)來說，屁股肉就是后腿肉，但你要是硬分出來也行。
但硬分出來后，豬屁股肉反而價(jià)格更高了，因?yàn)樨i屁股肉，幾乎全是瘦肉，和里脊肉最相似，很多飯館里做糖醋里脊的時(shí)候，都是用那部分的肉。
反正一般人也吃不出來，而且都是豬肉，也沒多大區(qū)別，成本卻省了好幾塊，何樂而不為呢。
至于內(nèi)臟，豬心、大腸、豬肚、豬肝什么的，那些有的是食客點(diǎn)著吃，自然丁川他們是吃不到的。
丁川挑了一個(gè)前腿，就開始剔骨。
因?yàn)橛卸鄠€(gè)人，一個(gè)前腿也就十來斤肉（不算肘子和豬蹄），所以平均下來一個(gè)人也就半斤肉，不算多，但也不算少，已經(jīng)很良心了。
很快系統(tǒng)的提示音也出來了。
豬肉+食用油=炒熟的豬肉
豆腐+食用油=炸成塊的豆腐
熟豬肉+白菜+粉條+炸豆腐+豆角+西紅柿+調(diào)味料=大雜燴。
是否制作。
丁川立刻選擇了是。
其實(shí)像做大雜燴這種菜，是最簡(jiǎn)單，也最不考驗(yàn)廚藝的菜，說白了就是亂燉。
對(duì)于這種菜，想做好吃了很難，但你想做不好吃，也很難，因?yàn)槟阒灰F(xiàn)有的調(diào)味料都放一點(diǎn)，自然味道就出來了，而且菜多不怕味重，特別是粉條，很能吸湯汁，味道在重也能吸掉。
其實(shí)剛才丁川還想放倆土豆子進(jìn)去的，但就怕食材放多了，看著真的不太雅觀了。
而且土豆這種食材，耐燉，燉時(shí)間短了不熟，燉時(shí)間長(zhǎng)了，軟乎了一碰就碎了，那看起來，就真的很差強(qiáng)人意了，特別是在亂燉中的土豆子，一旦碰碎了，整道菜更是沒法看。
先給豬肉切片，然后炒熟。
其實(shí)這個(gè)步奏可有可無，對(duì)于燉菜來說，即使不經(jīng)過烹飪的豬肉，燉的時(shí)間稍微久一些，肥肉也能出香味。
但現(xiàn)在的生活條件好，吃多肥肉必然會(huì)膩，所以丁川還是選擇炒一下，起碼把肥肉的油盡量煸出來一些，這樣煸炒出來的豬油，在用來炸豆腐，味道會(huì)更不錯(cuò)。
在亂燉中，豆腐是必然要炸的，一來是增加豆腐的香氣，二來也是最重要的一點(diǎn)，那就是防止豆腐在烹飪的過程中散掉。
嫩豆腐如果直接切塊進(jìn)去燉，小菜還好，燉菜基本會(huì)爛。
至于用老豆腐燉，飯館里還真沒有老豆腐，不然直接放老豆腐也行，雖然老豆腐經(jīng)常翻炒也會(huì)爛，但要比嫩豆腐結(jié)實(shí)多了。
大師傅見到丁川要做燉菜，指了指身后的羊湯鍋，“等會(huì)燉菜的時(shí)候，放點(diǎn)羊湯，這樣燉出來的味道更好?！?p> 丁川對(duì)這個(gè)羊湯可是垂涎已久，如果平常不經(jīng)常吃羊肉的人，喝羊湯會(huì)稍微覺得有點(diǎn)膻味，但是這個(gè)羊肉是大師傅加過秘料的，羊肉膻味幾乎已經(jīng)消失殆盡了，所以這個(gè)羊湯的味道相當(dāng)不錯(cuò)。
剛才丁川想到羊湯可能會(huì)給到客人，所以就沒有打它的注意，不然高低整個(gè)例湯來喝。
起鍋燒油，先炒豬肉。
因?yàn)槎〈ㄊ且猿闯鲐i油，所以什么香料都沒放，直接放入肉開始炒，中火慢煸，大概兩三分鐘后，看到豬肥肉上已經(jīng)沒有多少油水，就可以撈出控油。
隨后把控出來的豬油再次倒回鍋里，在加入一些食用油，開始炸豆腐。
豆腐有一百來片，所以丁川就直接上手往里丟，但讓他沒想到的是，在系統(tǒng)的加持下，自己在丟豆腐塊的時(shí)候，居然沒有一滴熱油濺到油鍋外面，這精妙的手法，讓自己都是大吃一驚。
卓萬在炒菜的時(shí)候，也一直觀察著丁川，因?yàn)樗麍?jiān)信，在這個(gè)后廚里，只有丁川的廚藝能比擬自己，當(dāng)然也只有他才能讓自己的廚藝進(jìn)步。
大師傅的廚藝當(dāng)然也很不錯(cuò)，但是他的那些經(jīng)驗(yàn)，并不一定適合自己。
而且他的年紀(jì)大了，多少跟自己這種年輕人有代溝，交流起來經(jīng)驗(yàn)，并不能讓自己有最大的收獲。況且整個(gè)后廚，除了丁川外，也沒人敢和自己說話。
所以他現(xiàn)在除了炒菜外，就只能盯著丁川看。
剛才丁川給自己露了一手番茄豆腐，的確是勾引起了自己的饞蟲，讓他不得不承認(rèn)，丁川的廚藝的確很強(qiáng)。
但直到剛剛，看到了丁川往油鍋里扔豆腐的時(shí)候，他才真正意識(shí)到，丁川的基本功有多扎實(shí)。
平常自己在炸豆腐的時(shí)候，都會(huì)小心翼翼的往油鍋里放，熱油濺出來可不是開玩笑的，油星子濺到身上都算是輕的，反正被燙慣了也感覺不到痛。
就怕油星子把火給引上來，到時(shí)候油鍋起火，把食材給炸糊，不僅一鍋油廢了，食材也廢了，那多半會(huì)挨罵的。
而丁川在扔豆腐片的時(shí)候，豆腐片入油鍋的角度剛好六十度，這個(gè)時(shí)候，被豆腐濺起來的油只能落到鍋里，而且不會(huì)彈的多高。
如果說扔一次兩次沒有把熱油濺射起來，自己多半也能做到。
但是丁川這都一百多片豆腐扔進(jìn)去了，卻每次都能做到，這就太厲害了，沒有幾年的苦練，想達(dá)到這個(gè)水平，真的很難，反正自己是絕對(duì)達(dá)不到的。
這邊丁川也把豆腐炸好了，隨后撈出開始正式做了，先爆香香料。
熱油加入蔥姜蒜爆香，隨后倒入西紅柿丁翻炒出汁，隨后加入白菜開始炒。
等到白菜斷生，加入剛才煸炒過的豬肉和炸好的豆腐，然后加入豆角，最后舀了幾勺羊湯，加了一點(diǎn)開水，就開始燉了起來。
粉條切記先不放，用開水泡著就好，不然吸汁太多，燉菜就沒賣相了。
大雜燴其實(shí)就是燉菜，既然是燉菜，那就很講究一個(gè)燉字。
即使丁川加入的是熱水，在大火的燒制下，鍋里沒兩分鐘就咕咚開了，但那也要燉足二十分鐘才行，這樣各種食材的味才能融合起來。
最后在加入鹽巴，雞精，醬油醋，大料，花椒，小茴香。
這樣味道就能上來了。