095章 口味調(diào)研
“宋曉俊經(jīng)過(guò)我的檢驗(yàn)，廚藝已經(jīng)有大師級(jí)水平了，大家要多向他學(xué)習(xí)。廚藝之道，并沒(méi)有大家想象的那么難。我相信隨著我的教學(xué)，你們之中有越來(lái)越多的人能夠達(dá)到大師級(jí)廚師的境界。”
課堂上程鑫以宋曉俊為榜樣，大大鼓勵(lì)大家。
事實(shí)上這兩百號(hào)學(xué)員都不差，在程鑫的教導(dǎo)下，很多人達(dá)到大師級(jí)廚藝水平只是時(shí)間的問(wèn)題。
臺(tái)下的學(xué)員們眼睛中都在冒星光。
大師，那可是標(biāo)桿。
在廚師界，誰(shuí)不想得到這樣一個(gè)稱(chēng)號(hào)呢？
他們一旦廚藝達(dá)到大師級(jí)水平，等待他們的就是無(wú)比光輝燦爛的未來(lái)。
宋曉俊給他們起了個(gè)好頭。
“我和大家上課也有一段時(shí)間了，大家的進(jìn)步我都看在心中，可是廚師不能只跟著老師學(xué)習(xí)，還應(yīng)該向食客們學(xué)習(xí)。你們罵明白嗎？”
程鑫饒有興趣地環(huán)顧四周，期待有人的眼神與他對(duì)視，回答他的問(wèn)題。
“導(dǎo)師，向食客們學(xué)習(xí)是什么意思？我們把菜學(xué)好做好就行了啊?！?p> 一個(gè)眼神清亮的女學(xué)員向程鑫問(wèn)道，廚師向食客們學(xué)習(xí)是波什么操作？她聞所未聞。
看到懵逼的女學(xué)員，程鑫微微笑著，解釋道：
“所謂的向食客們學(xué)習(xí)，就是要聽(tīng)取他們的意見(jiàn)。做飯這件事，不是冷冰冰的行為，而應(yīng)該是廚師投入了情感到其中的一個(gè)過(guò)程。有了食客們的反饋，我們才能做出更好吃的飯菜。一味地閉門(mén)造車(chē)，生澀地做菜是不行的?！?p> 不知道底下學(xué)員們聽(tīng)懂了沒(méi)有，程鑫接著解釋道：
“拿我和我妻子舉例吧。我二十二歲那年，在程師傅總店當(dāng)大廚，彼時(shí)的我還年輕，遠(yuǎn)不如現(xiàn)在的廚藝成熟，做出來(lái)的菜口感只能說(shuō)是一般，可有一個(gè)食客出現(xiàn)在我視線中，改變了這一切。那個(gè)人就是我的妻子?！?p> 底下的學(xué)員們開(kāi)始竊竊私語(yǔ)了，神廚程鑫的老婆，甜膩膩的故事，有瓜吃了。
直播間的觀眾們也不逞多讓?zhuān)宦?tīng)到有瓜吃，一個(gè)比一個(gè)活躍，紛紛發(fā)著彈幕表達(dá)著自己的心情。
曹婉瑾坐在下面，一開(kāi)始聽(tīng)到程鑫說(shuō)要講他們兩人之間的故事，耳根都羞紅了，旋即一股甜蜜的回憶涌上了心頭，她作為食客，給程鑫提供菜品意見(jiàn)的那段時(shí)光可是她的青春??！
曹婉瑾也挺好奇程鑫會(huì)怎么說(shuō)這件事。
“那個(gè)時(shí)候的我，對(duì)做飯做菜沒(méi)什么感情，就像是一個(gè)機(jī)械一樣，固定地完成一道菜應(yīng)該有的工序，直到我的妻子出現(xiàn)在程師傅餐館中，她很美麗，牢牢吸引住了我的目光。我意識(shí)到做給她的菜，不能這么隨便，要盡量做好吃。于是開(kāi)始改變?！?p> 說(shuō)著說(shuō)著，程鑫不自覺(jué)地流露出微笑。
“我破天荒地以自己的直覺(jué)，改編了我父親教會(huì)我的魚(yú)香肉絲秘方，做出了全新風(fēng)味的魚(yú)香肉絲，端到我妻子面前，博得了她的贊譽(yù)與微笑。”
“我承認(rèn)，那一刻我心動(dòng)了?！?p> 面對(duì)著所有學(xué)員，程鑫露出幸福的微笑。
“羨慕??！”
“求老板老婆資料?！?p> “檸檬，給我使勁??！”
直播間的觀眾，大多是未成年人，正是對(duì)美好愛(ài)情向往的年級(jí)，吃到程鑫的狗糧，心中涌現(xiàn)出渴望、羨慕、酸澀的各種感覺(jué)。
兩百號(hào)學(xué)員們雖然是成年人，心中的感覺(jué)也和這些未成年人一樣。
曹婉瑾跟著程鑫的節(jié)奏回憶，很多記憶涌上了心頭，心情變得輕松了很多。
程鑫看到曹婉瑾的表情了，兩人相識(shí)幾年，結(jié)為夫妻，如今的她還是那么美麗，就和當(dāng)初一樣，沒(méi)有什么改變。
而他，已經(jīng)從一個(gè)默默無(wú)名的大廚，成長(zhǎng)為最厲害的大師級(jí)廚師了。
美好的事物，總能給人以前進(jìn)奮斗的動(dòng)力。
“她細(xì)細(xì)地品味著我做的魚(yú)香肉絲，并給出了建議。我聽(tīng)著她的建議，一步步修改著我的配方，我最后終于打破父親的秘方桎梏，做出了屬于自己的魚(yú)香肉絲原創(chuàng)秘方?！?p> “這一切，都是我和初戀，我的妻子，我人生中最重要的食客，一步步反復(fù)驗(yàn)證品嘗做出來(lái)的?！?p> “沒(méi)有妻子的反饋，我并不知道我每次對(duì)魚(yú)香肉絲配方的微小改變，是否能讓我妻子喜歡。有我這人生中最重要食客的反饋，這一切就不再是問(wèn)題?！?p> “我做到了，通過(guò)她的反饋，弄出了原創(chuàng)魚(yú)香肉絲秘方。這就是我想和大家分享的故事?！?p> 程鑫繪聲繪色地描述著自己研發(fā)魚(yú)香肉絲秘方中點(diǎn)點(diǎn)滴滴的故事，妻子是如何評(píng)價(jià)他一次次秘方改變的魚(yú)香肉絲口味，以及最后成功的喜悅。
可以說(shuō)，沒(méi)有曹婉瑾，就不會(huì)有程鑫的改變。
這說(shuō)明了一個(gè)重要的食客，對(duì)廚師的菜品口味意見(jiàn)反饋是多么重要。
臺(tái)下的學(xué)員們?nèi)粲兴?，?xì)細(xì)想好想也是這個(gè)道理。
很多餐館的菜，廚師做得不好吃，餐館廚師自己卻不覺(jué)得。
礙于面子與不想惹麻煩的原因，吃到這些不好吃菜品的食客只會(huì)把這些難吃的餐館拉入黑名單。
這個(gè)就餐過(guò)程中，廚師和食客沒(méi)有任何溝通，就餐后也沒(méi)有評(píng)價(jià)，廚師是不明白食客的需求與評(píng)價(jià)的。
長(zhǎng)期以往，這些廚藝水平低下的廚師得不到反饋，生意越來(lái)越差，廚師路基本斷了。
有了反饋就不一樣了，如果每位食客都在就餐后給這次品嘗過(guò)的菜品打個(gè)分，那么做這頓菜的廚師大概就能明白自己做的這道菜的食客心中的分量，知道自己的優(yōu)秀還是平庸。
如果食客們?cè)诰筒秃筮€給了廚師們一些建議，那么廚師們進(jìn)步速度會(huì)更快，學(xué)到更多東西。
成為最強(qiáng)大、最全能的廚師，食客反饋這個(gè)環(huán)節(jié)必須重視。
身為廚師，你是為食客們服務(wù)，要按照他們的要求做菜。
“今天的實(shí)訓(xùn)課結(jié)束后，大家可以去街頭做個(gè)食客口味調(diào)研，看一看NY市的食客們喜歡吃什么口味的菜，這對(duì)你們而言很重要。記住，再厲害的廚師也需要食客們的反饋，才能知曉自己做的菜好吃還是不好吃?！?p> ……
NY市街頭，宋曉俊按照著程鑫的指導(dǎo)，一上完實(shí)訓(xùn)課就匆匆找了個(gè)打印店，弄了幾分菜品口味調(diào)研測(cè)試，來(lái)尋找街頭的食客們，讓他們給出反饋。
很多人并不關(guān)心，不愿意參加這個(gè)測(cè)試。
好在程鑫有先見(jiàn)之明，預(yù)料到這種情況，提前給每位學(xué)員準(zhǔn)備了5張神廚小店就餐券。
憑神廚小店就餐券就能免費(fèi)到神廚小店就餐，領(lǐng)取隨意兩葷一素的菜品。
宋曉俊遭受拒絕后，說(shuō)明了回答調(diào)研測(cè)試有就餐券拿，路人一改態(tài)度，立馬愿意回答問(wèn)題。
很多人還是第一次有機(jī)會(huì)接觸到神廚小店，現(xiàn)在有這樣的一張免費(fèi)就餐券擺在他們面前，他們?cè)趺磿?huì)不同意呢？
不過(guò)是回答問(wèn)題而已，大多數(shù)人十分認(rèn)真地回答了調(diào)研測(cè)試。
從中，宋曉俊得知到了很多食客真實(shí)的就餐需求，其中有一些和他想象中的不太一樣，經(jīng)過(guò)這次問(wèn)卷，他全明白了，對(duì)做菜這件事的理解層次又上了一個(gè)高度。