第6章 自信是實(shí)力的體現(xiàn)
徐總是省城普通工人家庭的孩子，初中畢業(yè)沒考上高中，在家瘋玩了一年。
十八歲那年和農(nóng)村出來的孩子一樣給自己找了個活干，到飯店當(dāng)小工學(xué)炒菜。干了一個月之后發(fā)現(xiàn)自己不是學(xué)廚師的料，對蔥姜蒜有著天生的距離感，反而對前臺服務(wù)有著極大的興趣。
于是從廚房出來到前臺當(dāng)了服務(wù)生。
在服務(wù)生的位置上發(fā)揮了自己的天賦，很快得到經(jīng)理的認(rèn)可提升當(dāng)了部長。
前臺工作給他最大的收獲是在服務(wù)的過程中聽那些來飯店吃飯的老板講如何創(chuàng)業(yè)，如何賺錢的經(jīng)歷，這給了他很大觸動，決心要創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板。
功夫不負(fù)有心人，二十六歲那年和家里人借了筆錢，加上自己打工賺的開了人生中第一家飯店。然后從一家做到了三家，經(jīng)過十四年的打拼積攢下五百萬財富。
前年趕上城市擴(kuò)建，三家飯店都在動遷的位置上，結(jié)果全動遷了，于是歇了一年。
按理說他不做也行了，五百萬呀，很多人一輩子都掙不到。他覺著自己剛四十，年富力強(qiáng)的還得繼續(xù)奮斗。
去年年初他開始找店，看到關(guān)東人家這個地方的時候一眼就相中了。
獨(dú)門獨(dú)院，有主樓有副樓，前面還有停車場，正是個開飯店的地兒。雖然不是繁華地帶，位置有點(diǎn)偏，但面積大，還靠近飛機(jī)廠，這就是好條件。
并且這以前是老根山莊，當(dāng)時生意很好，后來是非典來了才關(guān)的門，成了幼兒園。
以他多年的經(jīng)驗(yàn)看這地方開飯店一定行！
尤其現(xiàn)在的三臺子發(fā)展?jié)摿Υ?，有超過市內(nèi)五大區(qū)的趨勢。加上飛機(jī)廠職工五萬人，且極具消費(fèi)能力，把他們抓住了就不會賠錢。
受到老根山莊的啟發(fā)，他要打造一個東北最大的農(nóng)家院。
這個想法剛一產(chǎn)生腦袋里就蹦出個畫面：小毛驢拉磨，小笨雞撒歡，魚塘里游著魚，木捅里養(yǎng)著野生大泥鰍，豆腐腦、水豆腐現(xiàn)場制作－-----
這畫面叫他激動不已，當(dāng)場決定把這地方拿下了。
這是他人生中第二次創(chuàng)業(yè)，孤注一擲的投資四百萬，準(zhǔn)備大干一番。
經(jīng)過長達(dá)七個月的精心裝修，在去年十月份隆重的開業(yè)了。
在他滿懷信心的期待顧客盈門生意火爆時，現(xiàn)實(shí)很打臉，上座率不到百分之六十，每天只是兩萬到三萬塊錢的營業(yè)額，和預(yù)想的四萬五到五萬的生意相差甚遠(yuǎn)。
能不著急上火嗎。
這么大的店支撐起來了，不能說黃就黃，那四百萬可是真金白銀呀。
生意不好趕緊找原因，找來找去是對開大店經(jīng)驗(yàn)不足，失敗在用管理小飯店的方法來管理大店上，結(jié)果是前臺一團(tuán)粥，后廚一團(tuán)麻，自己也焦頭亂額。
開業(yè)頭一個月賠進(jìn)去十二萬，第二個月賠進(jìn)去十五萬。
再這樣賠下去一年以后就得關(guān)門大吉。
于是趕緊高薪聘請能人，讓專業(yè)人做專業(yè)事。
前臺先后換了兩個經(jīng)理，張麗來了之后管理才規(guī)范起來，服務(wù)得到提升，整體工作變得有模有樣，看著像個正規(guī)飯店了。
最顯著的成績是不再賠錢了。
現(xiàn)在差的是廚房。
通過交談徐總覺著老譚有管理能力且經(jīng)驗(yàn)豐富，是個人才。可是有前兩個總廚的例子在那擺著，為了穩(wěn)妥起見他沒馬上做決定，而是把王剛喊來叫他跟自己一起品品，看老譚到底行不行。
菜品結(jié)構(gòu)談完之后三個人又探討了五常管理和流程與標(biāo)準(zhǔn)，老譚把這兩樣概括性的講述一番，卻也頭頭是道。
最后談到了實(shí)質(zhì)性問題。
徐總問：“譚師傅，你期望的工資是多少？”
老譚說：“我在濱海的時候七千。”
徐總點(diǎn)點(diǎn)頭，說：“今天先這樣，我考慮考慮，你等我電話，明天十點(diǎn)之前給你準(zhǔn)確答復(fù)?！?p> 于是老譚客氣地跟徐總和王剛握手告辭。
等老譚出了辦公室徐總問王剛：“王剛，你感覺咋樣？”
王剛說：“我感覺行，是個干事人，人家說的我認(rèn)為都對。我是知道說不出來，也不知道咋干，人家不但能說出來，還知道咋干，咱家就缺這樣人。”
“他來了你得跟人家學(xué)，不能動不動發(fā)脾氣，得聽人家的?！毙炜傉f。
“我啥人你還不知道嗎？比我有能力的我肯定聽，跟人家能學(xué)到東西。要是不如我，沒啥能耐到這騙錢的保證不行，不用你說話我就給整走?！蓖鮿値е制獾恼f。
“看著沒，來不來的就整社會那出，我就怕你跟人家合不來，到時候發(fā)脾氣?！毙炜傉f。
王剛咧嘴笑了，說：“不能，你沒看譚師傅嗎，他要是不說是廚師都得以為是黑社會呢?！?p> “你們倆有點(diǎn)像?！毙炜傂α艘幌?，說：“那這樣，定下來用譚師傅，工資七千?！?p> “我看行，就怕譚師傅不干，人家在濱海就七千?！?p> “先這么定，下午我給他打電話。”
老譚從辦公室出來后來到二樓，見了李爽和張麗。
李爽還是那個瘋勁兒，直接撲過來把老譚抱住，整地老譚挺不好意思。
張麗問談得咋樣，老譚說談得挺好，沒最后確定，回家等消息。張麗說那幾乎就定了，她來談的時候也這樣。
老譚從關(guān)東人家出來走到黃河大街，馬路上車輛往來穿梭，進(jìn)城出城的川流不息。人行道上大部分是騎自行車的，也有騎電動車的，速度很快，刷的一聲就過去了。
這讓他想起濱海的大街。濱海地勢沒省城平坦，市區(qū)也是上坡下梁的，所以騎自行車的很少，有時看到個騎自行車的都很新奇。
想起濱海不禁感慨，原計(jì)劃今年要把青花閣做到濱海第一，營業(yè)額突破一個億的?？上В?jì)劃沒有變化快，怎么也沒想到自己下崗了。
一朝君子一朝臣，掌舵人換了，手底下的人也跟著換，這是規(guī)矩。
眼前浮現(xiàn)出離開濱海時的情景：廚房兄弟們個個眼含淚水，紛紛上來和自己擁抱，嘴里說著珍重。很多女員工小聲啜泣著，有的已經(jīng)哭出聲來------
前臺服務(wù)員都哭了，叫著譚叔，說著舍不得你走－-----
幾百人送行，場面叫人感動、落淚。
餐飲做到這個程度值了。
三年時間，把青花閣的四家店面從每年的六千萬做到八千萬，并且第五家店面馬上開業(yè)。
很驕傲，這樣的成績知足了。
濱海是自己廚師道路上的一個巔峰，如今回到省城一切再從頭再來。
人這輩子就這樣，三起三落，哪能總輝煌呢。
這輩子干別的不趕趟了，功夫都用在了餐飲上，飯店再整不明白就白活了。
他相信關(guān)東人家的徐總會用自己，這是出于對自己的絕對自信。
自信也是實(shí)力的體現(xiàn)。
人哪能沒自信呢。
在老譚快走到松山路的時候電話響了，徐總打來的，告訴他明天上班。