第24章 打開(kāi)局面
萬(wàn)家村村長(zhǎng)李萬(wàn)山和老譚一見(jiàn)如故，用老百姓的話(huà)說(shuō)能尿到一個(gè)壺里去?，F(xiàn)在他總到關(guān)東人家吃飯，每次來(lái)老譚都過(guò)去陪著喝幾杯，倆人惺惺相惜成了朋友。
通過(guò)李萬(wàn)山有兩份婚禮定在了關(guān)東人家，還有兩個(gè)喪宴是在這里辦的。
王明他們車(chē)間會(huì)餐在這里吃了一頓后感覺(jué)非常好，回去后在廠內(nèi)做了宣傳，于是好幾個(gè)車(chē)間過(guò)來(lái)找老譚訂餐。老譚都是熱情接待，給出優(yōu)惠。
在三臺(tái)子開(kāi)飯店飛機(jī)廠是最大客戶(hù)，把它抓住了就不會(huì)賠錢(qián)。徐總也知道這點(diǎn)，只是以前一直在市里做了，對(duì)三臺(tái)子不熟悉，也不認(rèn)識(shí)廠里的人，所以開(kāi)業(yè)后飛機(jī)廠的客源很少。
赤山酒家為啥火？主要是把飛機(jī)廠抓住了，加上老板會(huì)來(lái)事，跟廠內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系杠杠的，所以越做越火。
三臺(tái)子大小宴會(huì)赤山酒家?guī)缀鯄艛嗔艘话?，現(xiàn)在老譚要操作宴會(huì)，赤山酒家一家獨(dú)大的局面將被打破。
五一期間關(guān)東人家一共接待了八個(gè)婚禮，赤山酒家十個(gè)。
通過(guò)接待婚禮關(guān)東人家的宴會(huì)贏得了量大實(shí)惠、好吃公道的口碑，好名聲很快傳開(kāi)。
說(shuō)實(shí)話(huà)承接宴會(huì)是酒店最有效最直接的宣傳途徑，比打廣告都好使。
現(xiàn)在三臺(tái)子很多人都知道了關(guān)東人家的存在，最直觀的印象是一家很大的農(nóng)家院，有小毛驢拉磨，小笨雞現(xiàn)宰現(xiàn)殺，水庫(kù)活魚(yú)，大鍋燉菜，農(nóng)村大席的肉腸、粉腸、蛋腸、鉗子、豬頭燜子等等。
裝修得非常好，有包房有散臺(tái)，還有宴會(huì)大廳。
服務(wù)員不喊客人先生小姐，而是親切的喊大舅二舅三舅媽。都穿著蘭花花小襖，瞅著就順眼－-----
關(guān)東人家在三臺(tái)子開(kāi)始有了名氣。
這天面點(diǎn)老大王淑蘭找到老譚，說(shuō)有個(gè)面點(diǎn)準(zhǔn)備離職，得再找一個(gè)。老譚問(wèn)離職的面點(diǎn)是負(fù)責(zé)什么的，王淑蘭說(shuō)是負(fù)責(zé)餃子的。
說(shuō)到餃子老譚想到了濱海青花閣的王紅，上兩天給他打電話(huà)說(shuō)不在那了，準(zhǔn)備找活干，老譚想把她叫過(guò)來(lái)正好。
這時(shí)王剛過(guò)來(lái)找他，說(shuō)了要會(huì)餐的事。
“這五一不忙完了嗎，大伙兒挺累的，剛才我和張經(jīng)理、周經(jīng)理、爽姐我們四個(gè)碰了一下，想給員工聚下餐，熱鬧熱鬧。”王剛說(shuō)。
“好事呀，定哪天沒(méi)？”老譚問(wèn)。
王剛沒(méi)先說(shuō)定哪天，而是說(shuō)出了自己的想法：“我們這樣商量的，每天不是跳舞嗎，我看了一下，有的跳得挺好，有的干脆不咋跳，就在那濫竽充數(shù)，瞅著都難受?！?p> 老譚點(diǎn)下頭示意他繼續(xù)往下說(shuō)。
“現(xiàn)在不是三個(gè)團(tuán)隊(duì)嗎，打搭建完咱們也沒(méi)搞啥活動(dòng)，干脆來(lái)個(gè)跳舞PK，你看咋樣？”
“好呀，PK唄，想好咋整了嗎？”
“三個(gè)團(tuán)隊(duì)輪流跳，哪個(gè)隊(duì)跳得好哪個(gè)隊(duì)第一，給獎(jiǎng)勵(lì)，直接加五十分，PK完了會(huì)餐?！?p> 老譚點(diǎn)頭說(shuō)好，隨后問(wèn)：“想好誰(shuí)當(dāng)評(píng)委了嗎？另外現(xiàn)在跳的總共三個(gè)舞蹈，比賽的時(shí)候是全跳還是跳一個(gè)？”
“這些還沒(méi)定呢，省思跟你商量一下。”王剛說(shuō)。
“這樣吧，忙完中午飯口咱們幾個(gè)坐下來(lái)研究研究，整就整得像樣點(diǎn)兒，別水淌尿褲的。頭一次整不好下次員工就不愛(ài)參加了。”
“是這回事，中午咱們商量商量?！?p> 老譚也早想搞次活動(dòng)了，只是這段時(shí)間一直忙活菜品沒(méi)倒出空兒策劃?，F(xiàn)在菜品剛剛穩(wěn)定，才喘口氣。他計(jì)劃再繼續(xù)狠抓一個(gè)月，把現(xiàn)有的成果固化下來(lái)，不能出現(xiàn)反彈現(xiàn)象。
五一這幾天的營(yíng)業(yè)額平均在六萬(wàn)以上，二號(hào)那天賣(mài)了歷史性新高——八萬(wàn)四，把大伙兒高興壞了。
賣(mài)錢(qián)額是提高了，但問(wèn)題也凸顯出來(lái)了。四萬(wàn)之內(nèi)出品能保持穩(wěn)定，超過(guò)四萬(wàn)就開(kāi)始走形走樣，明顯是基礎(chǔ)不行，打根不牢靠。
針對(duì)這種情況在今天的例會(huì)上他提出“晚五秒出菜”原則：灶臺(tái)師傅、檔口負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)出品的，必須在出菜前拿出五秒時(shí)間仔細(xì)檢查菜品，合格了再上。
“菜品一旦上桌就沒(méi)有解釋機(jī)會(huì)，一定要把好出品的最后一關(guān)。
菜品不會(huì)撒謊，你認(rèn)真地對(duì)待它，它就認(rèn)真地對(duì)待你。這是我們賴(lài)以生存的資本，也是我們養(yǎng)家糊口的手段，晚五秒出品不是慢，是出精品。”
整體來(lái)看現(xiàn)在能叫老譚放心的是豆腐坊和涼菜。
面點(diǎn)的出品也穩(wěn)定，就是沒(méi)有拳頭產(chǎn)品。疙瘩湯改進(jìn)后雖然桌桌必點(diǎn)，但不能把它作為特色。老譚想在餃子上下功夫，只是沒(méi)倒出時(shí)間來(lái)。
最需要加強(qiáng)的還是熱菜，他想等熱菜穩(wěn)定之后專(zhuān)攻面點(diǎn)。
現(xiàn)在的老譚是一點(diǎn)不敢松勁兒，每天很少出廚房，眼睛一直盯在菜品上，發(fā)現(xiàn)不合格的馬上攔住，堅(jiān)決不許出品。以至于廚師出菜的時(shí)候都下意識(shí)得先看看他在不在，要是在的話(huà)都仔細(xì)地再檢查一遍，唯恐不合格被攔下來(lái)重做。
老譚到現(xiàn)在為止兩個(gè)多月一天沒(méi)休過(guò)，他要把關(guān)東人家做起來(lái)，以此證明自己的能力，在省城闖出名聲，好多賺錢(qián)養(yǎng)家糊口。
下午兩點(diǎn)，老譚辦公室。
王剛、張麗、李爽、周曉梅、胡靜、李旭、加上老譚七個(gè)人圍辦公桌而坐，研究會(huì)餐和跳舞比賽的事。
老譚先說(shuō)：“我的意見(jiàn)是早上比賽，晚上會(huì)餐?！?p> 王剛說(shuō)：“我也是這個(gè)意思?！?p> 張麗提出不同意見(jiàn)：“能不能都放到晚上舉行，比完賽會(huì)餐，那樣熱鬧?！?p> “我覺(jué)著也是一起舉行好?！崩钏f(shuō)。
周曉梅、胡靜、李旭三人沒(méi)說(shuō)話(huà)，看表情是同意張麗的意見(jiàn)。
老譚說(shuō)：“一起舉行也行，就怕時(shí)間太長(zhǎng)鬧到半夜去，耽誤第二天上班。”
“玩就玩?zhèn)€盡興。”張麗笑道。
最后定下在十二號(hào)晚上九點(diǎn)舉行，先比賽后會(huì)餐。
統(tǒng)一跳抓錢(qián)舞，評(píng)委是張麗、王剛、老譚、李會(huì)計(jì)和張娟。
第一名獎(jiǎng)勵(lì)五百元活動(dòng)資金，團(tuán)隊(duì)加五十分，第二名和第三名沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)，給加三十分和十分。
主持人周曉梅。
活動(dòng)的事定完之后老譚多說(shuō)了兩句，中心思想是五月份要突破一百五十萬(wàn)，六月份開(kāi)始啟動(dòng)會(huì)，對(duì)五月份的優(yōu)秀員工進(jìn)行表彰，同時(shí)定下六月份的銷(xiāo)售任務(wù)是一百六十萬(wàn)。
“跟大伙說(shuō)一下我的計(jì)劃，用三個(gè)月時(shí)間打基礎(chǔ)，修煉內(nèi)功。主要是提高出品質(zhì)量和上菜速度，讓出去的每道菜都是精品，這樣才能有競(jìng)爭(zhēng)力。
另外飯店是個(gè)整體，廚房飯菜做得再好沒(méi)前臺(tái)配合也不行。我當(dāng)廚師長(zhǎng)這些年最不敢得罪的就是前臺(tái)，前臺(tái)高興廚房的菜就賣(mài)得好，前臺(tái)生氣廚房的菜就賣(mài)不動(dòng)。”
“老大，多請(qǐng)我們吃幾頓飯菜保證賣(mài)得刷刷的?！崩钏_(kāi)玩笑道。
“那必須的?！崩献T說(shuō)：“現(xiàn)在是五月份，四月份開(kāi)始抓的菜品，這個(gè)月和下個(gè)月還繼續(xù)抓。希望前臺(tái)大力配合，把客人對(duì)菜品的意見(jiàn)及時(shí)反饋給我，我好及時(shí)做出調(diào)整?！?p> “放心，保證及時(shí)反饋?！睆堺愓f(shuō)。
“咱們四月份賣(mài)了一百三十二萬(wàn)，這個(gè)月我有信心突破一百五十萬(wàn)?！?p> “我覺(jué)著沒(méi)問(wèn)題，不就一百五十萬(wàn)嗎，小意思。”王剛說(shuō)。
“咱們一起努力，突破一百五十萬(wàn)老譚請(qǐng)客吃大餐！”老譚道。
“耶！”李爽夸張地打個(gè)勝利手勢(shì)。