第24章 打開局面
萬家村村長李萬山和老譚一見如故，用老百姓的話說能尿到一個壺里去?，F(xiàn)在他總到關東人家吃飯，每次來老譚都過去陪著喝幾杯，倆人惺惺相惜成了朋友。
通過李萬山有兩份婚禮定在了關東人家，還有兩個喪宴是在這里辦的。
王明他們車間會餐在這里吃了一頓后感覺非常好，回去后在廠內(nèi)做了宣傳，于是好幾個車間過來找老譚訂餐。老譚都是熱情接待，給出優(yōu)惠。
在三臺子開飯店飛機廠是最大客戶，把它抓住了就不會賠錢。徐總也知道這點，只是以前一直在市里做了，對三臺子不熟悉，也不認識廠里的人，所以開業(yè)后飛機廠的客源很少。
赤山酒家為啥火？主要是把飛機廠抓住了，加上老板會來事，跟廠內(nèi)領導關系杠杠的，所以越做越火。
三臺子大小宴會赤山酒家?guī)缀鯄艛嗔艘话耄F(xiàn)在老譚要操作宴會，赤山酒家一家獨大的局面將被打破。
五一期間關東人家一共接待了八個婚禮，赤山酒家十個。
通過接待婚禮關東人家的宴會贏得了量大實惠、好吃公道的口碑，好名聲很快傳開。
說實話承接宴會是酒店最有效最直接的宣傳途徑，比打廣告都好使。
現(xiàn)在三臺子很多人都知道了關東人家的存在，最直觀的印象是一家很大的農(nóng)家院，有小毛驢拉磨，小笨雞現(xiàn)宰現(xiàn)殺，水庫活魚，大鍋燉菜，農(nóng)村大席的肉腸、粉腸、蛋腸、鉗子、豬頭燜子等等。
裝修得非常好，有包房有散臺，還有宴會大廳。
服務員不喊客人先生小姐，而是親切的喊大舅二舅三舅媽。都穿著蘭花花小襖，瞅著就順眼－-----
關東人家在三臺子開始有了名氣。
這天面點老大王淑蘭找到老譚，說有個面點準備離職，得再找一個。老譚問離職的面點是負責什么的，王淑蘭說是負責餃子的。
說到餃子老譚想到了濱海青花閣的王紅，上兩天給他打電話說不在那了，準備找活干，老譚想把她叫過來正好。
這時王剛過來找他，說了要會餐的事。
“這五一不忙完了嗎，大伙兒挺累的，剛才我和張經(jīng)理、周經(jīng)理、爽姐我們四個碰了一下，想給員工聚下餐，熱鬧熱鬧?！蓖鮿傉f。
“好事呀，定哪天沒？”老譚問。
王剛沒先說定哪天，而是說出了自己的想法：“我們這樣商量的，每天不是跳舞嗎，我看了一下，有的跳得挺好，有的干脆不咋跳，就在那濫竽充數(shù)，瞅著都難受?！?p> 老譚點下頭示意他繼續(xù)往下說。
“現(xiàn)在不是三個團隊嗎，打搭建完咱們也沒搞啥活動，干脆來個跳舞PK，你看咋樣？”
“好呀，PK唄，想好咋整了嗎？”
“三個團隊輪流跳，哪個隊跳得好哪個隊第一，給獎勵，直接加五十分，PK完了會餐?！?p> 老譚點頭說好，隨后問：“想好誰當評委了嗎？另外現(xiàn)在跳的總共三個舞蹈，比賽的時候是全跳還是跳一個？”
“這些還沒定呢，省思跟你商量一下。”王剛說。
“這樣吧，忙完中午飯口咱們幾個坐下來研究研究，整就整得像樣點兒，別水淌尿褲的。頭一次整不好下次員工就不愛參加了?！?p> “是這回事，中午咱們商量商量?！?p> 老譚也早想搞次活動了，只是這段時間一直忙活菜品沒倒出空兒策劃?，F(xiàn)在菜品剛剛穩(wěn)定，才喘口氣。他計劃再繼續(xù)狠抓一個月，把現(xiàn)有的成果固化下來，不能出現(xiàn)反彈現(xiàn)象。
五一這幾天的營業(yè)額平均在六萬以上，二號那天賣了歷史性新高——八萬四，把大伙兒高興壞了。
賣錢額是提高了，但問題也凸顯出來了。四萬之內(nèi)出品能保持穩(wěn)定，超過四萬就開始走形走樣，明顯是基礎不行，打根不牢靠。
針對這種情況在今天的例會上他提出“晚五秒出菜”原則：灶臺師傅、檔口負責人、直接負責出品的，必須在出菜前拿出五秒時間仔細檢查菜品，合格了再上。
“菜品一旦上桌就沒有解釋機會，一定要把好出品的最后一關。
菜品不會撒謊，你認真地對待它，它就認真地對待你。這是我們賴以生存的資本，也是我們養(yǎng)家糊口的手段，晚五秒出品不是慢，是出精品?！?p> 整體來看現(xiàn)在能叫老譚放心的是豆腐坊和涼菜。
面點的出品也穩(wěn)定，就是沒有拳頭產(chǎn)品。疙瘩湯改進后雖然桌桌必點，但不能把它作為特色。老譚想在餃子上下功夫，只是沒倒出時間來。
最需要加強的還是熱菜，他想等熱菜穩(wěn)定之后專攻面點。
現(xiàn)在的老譚是一點不敢松勁兒，每天很少出廚房，眼睛一直盯在菜品上，發(fā)現(xiàn)不合格的馬上攔住，堅決不許出品。以至于廚師出菜的時候都下意識得先看看他在不在，要是在的話都仔細地再檢查一遍，唯恐不合格被攔下來重做。
老譚到現(xiàn)在為止兩個多月一天沒休過，他要把關東人家做起來，以此證明自己的能力，在省城闖出名聲，好多賺錢養(yǎng)家糊口。
下午兩點，老譚辦公室。
王剛、張麗、李爽、周曉梅、胡靜、李旭、加上老譚七個人圍辦公桌而坐，研究會餐和跳舞比賽的事。
老譚先說：“我的意見是早上比賽，晚上會餐?！?p> 王剛說：“我也是這個意思?！?p> 張麗提出不同意見：“能不能都放到晚上舉行，比完賽會餐，那樣熱鬧。”
“我覺著也是一起舉行好?！崩钏f。
周曉梅、胡靜、李旭三人沒說話，看表情是同意張麗的意見。
老譚說：“一起舉行也行，就怕時間太長鬧到半夜去，耽誤第二天上班?！?p> “玩就玩?zhèn)€盡興?！睆堺愋Φ馈?p> 最后定下在十二號晚上九點舉行，先比賽后會餐。
統(tǒng)一跳抓錢舞，評委是張麗、王剛、老譚、李會計和張娟。
第一名獎勵五百元活動資金，團隊加五十分，第二名和第三名沒有獎勵，給加三十分和十分。
主持人周曉梅。
活動的事定完之后老譚多說了兩句，中心思想是五月份要突破一百五十萬，六月份開始啟動會，對五月份的優(yōu)秀員工進行表彰，同時定下六月份的銷售任務是一百六十萬。
“跟大伙說一下我的計劃，用三個月時間打基礎，修煉內(nèi)功。主要是提高出品質量和上菜速度，讓出去的每道菜都是精品，這樣才能有競爭力。
另外飯店是個整體，廚房飯菜做得再好沒前臺配合也不行。我當廚師長這些年最不敢得罪的就是前臺，前臺高興廚房的菜就賣得好，前臺生氣廚房的菜就賣不動?！?p> “老大，多請我們吃幾頓飯菜保證賣得刷刷的。”李爽開玩笑道。
“那必須的?！崩献T說：“現(xiàn)在是五月份，四月份開始抓的菜品，這個月和下個月還繼續(xù)抓。希望前臺大力配合，把客人對菜品的意見及時反饋給我，我好及時做出調(diào)整。”
“放心，保證及時反饋?！睆堺愓f。
“咱們四月份賣了一百三十二萬，這個月我有信心突破一百五十萬?！?p> “我覺著沒問題，不就一百五十萬嗎，小意思。”王剛說。
“咱們一起努力，突破一百五十萬老譚請客吃大餐！”老譚道。
“耶！”李爽夸張地打個勝利手勢。