第55章 想點(diǎn)飯店事

　　下了火車(chē)王紅去了關(guān)東人家，老譚直接回家。

　　已是夜幕十分，大街上燈火通明。

　　此時(shí)的松山路和川江街交叉口的夜市熱鬧非凡，賣(mài)啥的都有。商販們臨街?jǐn)[攤，有賣(mài)青菜的、賣(mài)水果的、賣(mài)日用品的、賣(mài)熟食的、賣(mài)衣服的-------吆喝聲、叫賣(mài)聲此起彼伏。

　　推著倒騎驢烤串的一字排開(kāi)，占據(jù)市場(chǎng)把頭的位置，孜然辣椒面特有的燒烤味飄散開(kāi)來(lái)，誘惑著人們的欲望。尤其是青年男女和小孩兒，已經(jīng)圍在各個(gè)倒騎驢四周，嘴里吃著手里拿著，眼睛還盯著爐子上烤著的。

　　老譚穿過(guò)夜市走進(jìn)小區(qū)，上樓之前給林燕打了電話，問(wèn)用不用在樓下帶點(diǎn)兒菜上去。林燕說(shuō)現(xiàn)在正忙，還沒(méi)下班，得十多點(diǎn)回去，不用帶菜。

　　兒子在五姐家沒(méi)回來(lái)，家里就老譚一個(gè)人，進(jìn)門(mén)后把東西收拾一下，看林燕安了電腦、打印機(jī)，把臥室整的和辦公室似的，心想這女人瘋了，把工作拿家來(lái)做，夠敬業(yè)的。

　　他不餓，也沒(méi)做飯，先躺在床上休息一會(huì)兒。

　　艷華知道老譚今天回來(lái)，昨天和燕子跟房東簽了租賃合同，交了一年房租。原打算明天約老譚一起吃個(gè)飯，順便到店面看看的。但按耐不住即將開(kāi)飯店的興奮和擔(dān)心，想找老譚聊聊。

　　對(duì)艷華來(lái)說(shuō)，這是她這輩子最大的投資。賺錢(qián)還行，要是賠錢(qián)咋整？家里一共二十多萬(wàn)，一下子投進(jìn)去十八萬(wàn)，不是個(gè)小數(shù)目。

　　她從沒(méi)想過(guò)自己會(huì)開(kāi)飯店當(dāng)老板，只是想安安靜靜的當(dāng)個(gè)居家小女人，做一個(gè)合格的家庭主婦，伺候好丈夫，打理好家庭，平平淡淡的過(guò)一輩子就行了。

　　當(dāng)老鄧在外面有了女人之后，雖然沒(méi)想到離婚，但是在心里有了想法，那就是不能就這樣平淡的過(guò)一輩子。自己如果和別的女人一樣有事做，并且還做得很好，老鄧不會(huì)拿自己不當(dāng)回事，敢在外面找女人？

　　自己有事做，能掙錢(qián)養(yǎng)活自己，可以在經(jīng)濟(jì)上獨(dú)立，在家庭生活中有話語(yǔ)權(quán)。當(dāng)然，她倒不是非得要這個(gè)話語(yǔ)權(quán)，只是想證明一下自己。

　　老鄧支持艷華開(kāi)飯店，毫不猶豫的拿出十八萬(wàn)叫她折騰，掙不掙錢(qián)不說(shuō)，主要是叫老婆高興，同時(shí)也是給自己贖罪。男人呀，總是覺(jué)著家花沒(méi)有野花香，可是野花再好也有衰敗的時(shí)候，能夠陪自己慢慢變老的還是和自己經(jīng)歷風(fēng)雨的家花。

　　經(jīng)歷過(guò)最初的家庭危機(jī)之后艷華漸漸的原諒了老鄧，這失而復(fù)得的幸福叫老鄧倍感珍貴。

　　在平淡的生活中，平常日子里的點(diǎn)滴我們也許不會(huì)在意，認(rèn)為是必然的，只有失去之后才懂得珍惜，才知道那就是人們所追求的幸福。

　　艷華在決定開(kāi)飯店的時(shí)候，有老鄧的支持和朋友的鼓勵(lì)，心就熱乎起來(lái)，覺(jué)著開(kāi)飯店沒(méi)啥，別人能開(kāi)自己也能開(kāi)，何況不是自己一個(gè)人，還有燕子呢。

　　在找房子的時(shí)候非常熱切，恨不得馬上找到才好呢。

　　在簽合同交房租的時(shí)候非常激動(dòng)，心想終于可以干了。等合同簽完，錢(qián)給了人家，心開(kāi)始緊張了。

　　交錢(qián)之前都是想法，交完錢(qián)之后成為現(xiàn)實(shí)，壓力隨之而來(lái)——這飯店開(kāi)也得開(kāi)，不開(kāi)也得開(kāi)了。

　　現(xiàn)在把希望全都寄托在老譚身上，所以有些等不到明天，今天就想見(jiàn)到，和他談飯店的事。于是給老譚打了電話，把他叫出來(lái)，同時(shí)叫上老鄧、燕子、馮世民，五個(gè)人一起吃個(gè)飯。

　　老譚知道找他吃飯是飯店的事，問(wèn)：“過(guò)完年啥時(shí)候裝修？”

　　艷華看了一眼燕子和馮世民，馮世民說(shuō)：“準(zhǔn)備初六動(dòng)工。”

　　燕子說(shuō)：“裝修你得在場(chǎng)，我們啥也不懂。”

　　老譚問(wèn)：“找裝修公司了嗎？”

　　“找了，我一個(gè)朋友就是干裝修的，他來(lái)給干。”馮世民說(shuō)。

　　老譚又問(wèn)：“想好裝什么風(fēng)格了嗎？”

　　馮世民說(shuō)：“我喜歡中式，咱們是餃子館，仿古一些好點(diǎn)兒。”

　　“中式風(fēng)格適合餃子館，要是仿古的話造價(jià)高。整體環(huán)境仿古，桌椅板凳也得是仿古的，還得是實(shí)木，偏棗紅色最好，這樣一套仿古做舊的桌椅是現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格的三倍，你們可得想好了，整不好能超出預(yù)算?！崩献T提醒道。

　　燕子有點(diǎn)猶豫，她本來(lái)沒(méi)打算投資太多，聽(tīng)老譚說(shuō)仿古裝修比現(xiàn)代裝修成本高，首先想到的是錢(qián)。

　　“我的意思簡(jiǎn)單裝修就行，客人來(lái)吃飯的，又不是來(lái)看裝修的?！毖嘧诱f(shuō)。

　　馮世民不同意燕子的說(shuō)法，反駁道：“裝修很重要，現(xiàn)在人們上飯店吃飯首先看環(huán)境，環(huán)境好愿意進(jìn)，環(huán)境不好也不愿意進(jìn)，并且裝修要是有特色也吸引人。咱們別的不說(shuō)，關(guān)東人家就是現(xiàn)成例子，現(xiàn)在他家飯菜啥樣不用說(shuō)大伙都知道，和小飯店沒(méi)啥區(qū)別，但每天客人也不少，都知道難吃還去，不就是人家裝修有特點(diǎn)、吸引人嗎？”

　　老馮分析的很對(duì)，在三臺(tái)子關(guān)東人家的裝修確實(shí)有特點(diǎn)，很多人都是奔著環(huán)境去的，這一點(diǎn)毋庸置疑。不但如此，有些做農(nóng)家院的老板，裝修之前都到關(guān)東人家去參觀學(xué)習(xí)，借鑒一下人家的裝修風(fēng)格。

　　老馮的觀點(diǎn)得到老鄧的認(rèn)可，兩個(gè)男人的看法一致。

　　艷華沒(méi)發(fā)表自己的看法，心里認(rèn)可老馮說(shuō)的。

　　老譚說(shuō)了自己的看法：“這樣，明天把裝修的叫來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)看一下，然后讓他們給做出兩個(gè)效果圖，一個(gè)現(xiàn)代的一個(gè)中式的，你們看一看，哪個(gè)好裝哪個(gè)。估計(jì)效果圖得年后出來(lái)，但不耽誤事，可以先裝廚房，做上下水，安裝水電?！?p>　　老馮說(shuō)：“譚老弟，這個(gè)你專業(yè)，你直接做主。怎么說(shuō)呢，你沒(méi)回來(lái)之前我和老鄧溝通過(guò)，我倆的意見(jiàn)只是作為參考，啥還得你做主。老鄧上班，我這邊也不能總在飯店，燕子和艷華雖然是老板，但也不是太懂，啥都得靠你?！?p>　　“飯店就交給你了，我們既然信任你就不帶多說(shuō)話的，你說(shuō)咋整就咋整。別看我沒(méi)開(kāi)過(guò)飯店，但知道老板咋當(dāng)，跟艷華和燕子早就說(shuō)了，你管飯店，別人不能啥話都說(shuō)，誰(shuí)都想說(shuō)兩句那不亂套了?！?p>　　“我和老鄧負(fù)責(zé)出錢(qián)，開(kāi)業(yè)之后負(fù)責(zé)往店里領(lǐng)客人，不多說(shuō)話。燕子和艷華一個(gè)負(fù)責(zé)收錢(qián)，一個(gè)負(fù)責(zé)后勤，忙的時(shí)候可以幫忙，但不能上去管理。別你剛安排完工作她倆覺(jué)著不對(duì)上去亂說(shuō)一通，那樣不行，員工該不知道聽(tīng)誰(shuí)的了，早晚得黃。”

　　“這些事我們都商量完了，干你的就行。咋說(shuō)呢，要是沒(méi)你她倆也干不起來(lái)，你幫得幫，不幫也得幫，就算賴上你了?！?p>　　老馮說(shuō)完端起酒杯和老譚喝了口酒，老譚放下酒杯說(shuō)：“馮哥客氣了，干別的不行，飯店還可以，這你放心?！?p>　　老鄧說(shuō)：“辛苦老譚了?！?p>　　老譚吃完飯到家，林燕還沒(méi)回來(lái)，有些擔(dān)心，又打了個(gè)電話，林燕說(shuō)還得一個(gè)小時(shí)，叫老譚先睡不用等她，單位有車(chē)送她回來(lái)。

　　老譚沒(méi)睡，坐在書(shū)桌前想艷華飯店的事。

　　現(xiàn)在沒(méi)見(jiàn)到房子，不知道格局啥樣，廚房的設(shè)計(jì)只能是個(gè)大概。他準(zhǔn)備把涼菜和面點(diǎn)設(shè)計(jì)成明檔，客人一進(jìn)來(lái)就能看到。尤其是餃子，必須放在顯眼兒位置，客人透過(guò)明檔玻璃可以直接看到如何包，如何煮，如何蒸，一切操作有可視性，能夠給客人衛(wèi)生、安全、放心的就餐體驗(yàn)。

　　餃子品種不用太多，六種就行，多了整不好倒砸牌子，切忌貪多嚼不爛。王紅現(xiàn)在調(diào)餡、和面、蒸煎煮都行，當(dāng)面點(diǎn)老大沒(méi)毛病。再配上三個(gè)餃子工，一個(gè)蒸煎煮，餃子間五個(gè)人正好。

　　初步按一天六千塊錢(qián)營(yíng)業(yè)額計(jì)算，餃子賣(mài)一千五不成問(wèn)題，每個(gè)人的工作效率為五百塊錢(qián)，在省城屬于理想狀態(tài)。

　　現(xiàn)在省城每個(gè)人的平均效率為四百塊錢(qián)，北京是五百，上海是六百四，全國(guó)平均是四百八，相對(duì)來(lái)說(shuō)南方比北方高。

　　涼菜一個(gè)師傅帶個(gè)小弟就行，菜不要多，十二道足矣。每天預(yù)計(jì)銷(xiāo)售額為一千塊錢(qián)。

　　熱菜二十道足矣，兩個(gè)師傅帶兩個(gè)砧板，菜少，不需要打荷的，配一個(gè)零活大姐。

　　在明檔設(shè)計(jì)兩個(gè)大鍋燉菜，由廚師提前燉好，零活大姐負(fù)責(zé)賣(mài)。

　　熱菜預(yù)計(jì)銷(xiāo)售額兩千五。

　　這樣廚房每天是五千塊錢(qián)，前臺(tái)每天一千塊錢(qián)的酒水銷(xiāo)售，屬于盈利狀態(tài)。

　　廚房加上洗碗的、摘菜的一共十四人，前臺(tái)經(jīng)理、吧臺(tái)、服務(wù)員、傳菜員、保潔員加在一起十五人，員工工資在七萬(wàn)以內(nèi)，最低營(yíng)業(yè)額每月十八萬(wàn)，整體毛利率是百分之五十，可以賺兩萬(wàn)塊錢(qián)。

　　頭三個(gè)月控制在兩萬(wàn)，不要過(guò)高。開(kāi)業(yè)期間需要打折、贈(zèng)送、請(qǐng)客、打理關(guān)系，先不能把目光盯在錢(qián)上，留住客人是根本。

　　讓出去的是錢(qián)，回來(lái)的才是利潤(rùn)跟忠實(shí)的客戶群。

　　做飯店和交朋友一樣，實(shí)打?qū)嵉娜プ觯\(chéng)信經(jīng)營(yíng)，貨真價(jià)實(shí)，熱情服務(wù)，把客人當(dāng)成家人，客人來(lái)了和到家一樣，享受家一樣的待遇，就愿意來(lái)，生意自然會(huì)好。

　　不要和客人斤斤計(jì)較，一定要讓客人吃飽喝足到吧臺(tái)結(jié)賬的時(shí)候有占便宜的感覺(jué)。本來(lái)人家吃完了，一切感覺(jué)都好，唯獨(dú)在最后結(jié)賬的時(shí)候因?yàn)閹讐K錢(qián)整的不愉快，這屬于不會(huì)做生意。這種情況和“搬座金山?jīng)]人說(shuō)好”是一個(gè)道理——受累不討好。

　　老譚想了一會(huì)兒，感覺(jué)有點(diǎn)困，看看快十點(diǎn)了，林燕還沒(méi)回來(lái)，先上床睡了。