第55章 想點飯店事

　　下了火車王紅去了關(guān)東人家，老譚直接回家。

　　已是夜幕十分，大街上燈火通明。

　　此時的松山路和川江街交叉口的夜市熱鬧非凡，賣啥的都有。商販們臨街?jǐn)[攤，有賣青菜的、賣水果的、賣日用品的、賣熟食的、賣衣服的-------吆喝聲、叫賣聲此起彼伏。

　　推著倒騎驢烤串的一字排開，占據(jù)市場把頭的位置，孜然辣椒面特有的燒烤味飄散開來，誘惑著人們的欲望。尤其是青年男女和小孩兒，已經(jīng)圍在各個倒騎驢四周，嘴里吃著手里拿著，眼睛還盯著爐子上烤著的。

　　老譚穿過夜市走進(jìn)小區(qū)，上樓之前給林燕打了電話，問用不用在樓下帶點兒菜上去。林燕說現(xiàn)在正忙，還沒下班，得十多點回去，不用帶菜。

　　兒子在五姐家沒回來，家里就老譚一個人，進(jìn)門后把東西收拾一下，看林燕安了電腦、打印機(jī)，把臥室整的和辦公室似的，心想這女人瘋了，把工作拿家來做，夠敬業(yè)的。

　　他不餓，也沒做飯，先躺在床上休息一會兒。

　　艷華知道老譚今天回來，昨天和燕子跟房東簽了租賃合同，交了一年房租。原打算明天約老譚一起吃個飯，順便到店面看看的。但按耐不住即將開飯店的興奮和擔(dān)心，想找老譚聊聊。

　　對艷華來說，這是她這輩子最大的投資。賺錢還行，要是賠錢咋整？家里一共二十多萬，一下子投進(jìn)去十八萬，不是個小數(shù)目。

　　她從沒想過自己會開飯店當(dāng)老板，只是想安安靜靜的當(dāng)個居家小女人，做一個合格的家庭主婦，伺候好丈夫，打理好家庭，平平淡淡的過一輩子就行了。

　　當(dāng)老鄧在外面有了女人之后，雖然沒想到離婚，但是在心里有了想法，那就是不能就這樣平淡的過一輩子。自己如果和別的女人一樣有事做，并且還做得很好，老鄧不會拿自己不當(dāng)回事，敢在外面找女人？

　　自己有事做，能掙錢養(yǎng)活自己，可以在經(jīng)濟(jì)上獨立，在家庭生活中有話語權(quán)。當(dāng)然，她倒不是非得要這個話語權(quán)，只是想證明一下自己。

　　老鄧支持艷華開飯店，毫不猶豫的拿出十八萬叫她折騰，掙不掙錢不說，主要是叫老婆高興，同時也是給自己贖罪。男人呀，總是覺著家花沒有野花香，可是野花再好也有衰敗的時候，能夠陪自己慢慢變老的還是和自己經(jīng)歷風(fēng)雨的家花。

　　經(jīng)歷過最初的家庭危機(jī)之后艷華漸漸的原諒了老鄧，這失而復(fù)得的幸福叫老鄧倍感珍貴。

　　在平淡的生活中，平常日子里的點滴我們也許不會在意，認(rèn)為是必然的，只有失去之后才懂得珍惜，才知道那就是人們所追求的幸福。

　　艷華在決定開飯店的時候，有老鄧的支持和朋友的鼓勵，心就熱乎起來，覺著開飯店沒啥，別人能開自己也能開，何況不是自己一個人，還有燕子呢。

　　在找房子的時候非常熱切，恨不得馬上找到才好呢。

　　在簽合同交房租的時候非常激動，心想終于可以干了。等合同簽完，錢給了人家，心開始緊張了。

　　交錢之前都是想法，交完錢之后成為現(xiàn)實，壓力隨之而來——這飯店開也得開，不開也得開了。

　　現(xiàn)在把希望全都寄托在老譚身上，所以有些等不到明天，今天就想見到，和他談飯店的事。于是給老譚打了電話，把他叫出來，同時叫上老鄧、燕子、馮世民，五個人一起吃個飯。

　　老譚知道找他吃飯是飯店的事，問：“過完年啥時候裝修？”

　　艷華看了一眼燕子和馮世民，馮世民說：“準(zhǔn)備初六動工?！?p>　　燕子說：“裝修你得在場，我們啥也不懂?！?p>　　老譚問：“找裝修公司了嗎？”

　　“找了，我一個朋友就是干裝修的，他來給干?！瘪T世民說。

　　老譚又問：“想好裝什么風(fēng)格了嗎？”

　　馮世民說：“我喜歡中式，咱們是餃子館，仿古一些好點兒?！?p>　　“中式風(fēng)格適合餃子館，要是仿古的話造價高。整體環(huán)境仿古，桌椅板凳也得是仿古的，還得是實木，偏棗紅色最好，這樣一套仿古做舊的桌椅是現(xiàn)代簡約風(fēng)格的三倍，你們可得想好了，整不好能超出預(yù)算?！崩献T提醒道。

　　燕子有點猶豫，她本來沒打算投資太多，聽老譚說仿古裝修比現(xiàn)代裝修成本高，首先想到的是錢。

　　“我的意思簡單裝修就行，客人來吃飯的，又不是來看裝修的?！毖嘧诱f。

　　馮世民不同意燕子的說法，反駁道：“裝修很重要，現(xiàn)在人們上飯店吃飯首先看環(huán)境，環(huán)境好愿意進(jìn)，環(huán)境不好也不愿意進(jìn)，并且裝修要是有特色也吸引人。咱們別的不說，關(guān)東人家就是現(xiàn)成例子，現(xiàn)在他家飯菜啥樣不用說大伙都知道，和小飯店沒啥區(qū)別，但每天客人也不少，都知道難吃還去，不就是人家裝修有特點、吸引人嗎？”

　　老馮分析的很對，在三臺子關(guān)東人家的裝修確實有特點，很多人都是奔著環(huán)境去的，這一點毋庸置疑。不但如此，有些做農(nóng)家院的老板，裝修之前都到關(guān)東人家去參觀學(xué)習(xí)，借鑒一下人家的裝修風(fēng)格。

　　老馮的觀點得到老鄧的認(rèn)可，兩個男人的看法一致。

　　艷華沒發(fā)表自己的看法，心里認(rèn)可老馮說的。

　　老譚說了自己的看法：“這樣，明天把裝修的叫來到現(xiàn)場看一下，然后讓他們給做出兩個效果圖，一個現(xiàn)代的一個中式的，你們看一看，哪個好裝哪個。估計效果圖得年后出來，但不耽誤事，可以先裝廚房，做上下水，安裝水電?！?p>　　老馮說：“譚老弟，這個你專業(yè)，你直接做主。怎么說呢，你沒回來之前我和老鄧溝通過，我倆的意見只是作為參考，啥還得你做主。老鄧上班，我這邊也不能總在飯店，燕子和艷華雖然是老板，但也不是太懂，啥都得靠你?！?p>　　“飯店就交給你了，我們既然信任你就不帶多說話的，你說咋整就咋整。別看我沒開過飯店，但知道老板咋當(dāng)，跟艷華和燕子早就說了，你管飯店，別人不能啥話都說，誰都想說兩句那不亂套了?！?p>　　“我和老鄧負(fù)責(zé)出錢，開業(yè)之后負(fù)責(zé)往店里領(lǐng)客人，不多說話。燕子和艷華一個負(fù)責(zé)收錢，一個負(fù)責(zé)后勤，忙的時候可以幫忙，但不能上去管理。別你剛安排完工作她倆覺著不對上去亂說一通，那樣不行，員工該不知道聽誰的了，早晚得黃。”

　　“這些事我們都商量完了，干你的就行。咋說呢，要是沒你她倆也干不起來，你幫得幫，不幫也得幫，就算賴上你了?！?p>　　老馮說完端起酒杯和老譚喝了口酒，老譚放下酒杯說：“馮哥客氣了，干別的不行，飯店還可以，這你放心?！?p>　　老鄧說：“辛苦老譚了?！?p>　　老譚吃完飯到家，林燕還沒回來，有些擔(dān)心，又打了個電話，林燕說還得一個小時，叫老譚先睡不用等她，單位有車送她回來。

　　老譚沒睡，坐在書桌前想艷華飯店的事。

　　現(xiàn)在沒見到房子，不知道格局啥樣，廚房的設(shè)計只能是個大概。他準(zhǔn)備把涼菜和面點設(shè)計成明檔，客人一進(jìn)來就能看到。尤其是餃子，必須放在顯眼兒位置，客人透過明檔玻璃可以直接看到如何包，如何煮，如何蒸，一切操作有可視性，能夠給客人衛(wèi)生、安全、放心的就餐體驗。

　　餃子品種不用太多，六種就行，多了整不好倒砸牌子，切忌貪多嚼不爛。王紅現(xiàn)在調(diào)餡、和面、蒸煎煮都行，當(dāng)面點老大沒毛病。再配上三個餃子工，一個蒸煎煮，餃子間五個人正好。

　　初步按一天六千塊錢營業(yè)額計算，餃子賣一千五不成問題，每個人的工作效率為五百塊錢，在省城屬于理想狀態(tài)。

　　現(xiàn)在省城每個人的平均效率為四百塊錢，北京是五百，上海是六百四，全國平均是四百八，相對來說南方比北方高。

　　涼菜一個師傅帶個小弟就行，菜不要多，十二道足矣。每天預(yù)計銷售額為一千塊錢。

　　熱菜二十道足矣，兩個師傅帶兩個砧板，菜少，不需要打荷的，配一個零活大姐。

　　在明檔設(shè)計兩個大鍋燉菜，由廚師提前燉好，零活大姐負(fù)責(zé)賣。

　　熱菜預(yù)計銷售額兩千五。

　　這樣廚房每天是五千塊錢，前臺每天一千塊錢的酒水銷售，屬于盈利狀態(tài)。

　　廚房加上洗碗的、摘菜的一共十四人，前臺經(jīng)理、吧臺、服務(wù)員、傳菜員、保潔員加在一起十五人，員工工資在七萬以內(nèi)，最低營業(yè)額每月十八萬，整體毛利率是百分之五十，可以賺兩萬塊錢。

　　頭三個月控制在兩萬，不要過高。開業(yè)期間需要打折、贈送、請客、打理關(guān)系，先不能把目光盯在錢上，留住客人是根本。

　　讓出去的是錢，回來的才是利潤跟忠實的客戶群。

　　做飯店和交朋友一樣，實打?qū)嵉娜プ?，誠信經(jīng)營，貨真價實，熱情服務(wù)，把客人當(dāng)成家人，客人來了和到家一樣，享受家一樣的待遇，就愿意來，生意自然會好。

　　不要和客人斤斤計較，一定要讓客人吃飽喝足到吧臺結(jié)賬的時候有占便宜的感覺。本來人家吃完了，一切感覺都好，唯獨在最后結(jié)賬的時候因為幾塊錢整的不愉快，這屬于不會做生意。這種情況和“搬座金山?jīng)]人說好”是一個道理——受累不討好。

　　老譚想了一會兒，感覺有點困，看看快十點了，林燕還沒回來，先上床睡了。