啤酒最早由蘇美爾人發(fā)明，他們用大麥釀成了最原始的啤酒；后來波斯一帶的閃米人學(xué)會了制作啤酒，并將制作啤酒的方法刻在了木板上。
公元四世紀(jì)，啤酒傳遍北歐；一五一六年德國人規(guī)定他們的啤酒只能用大麥、酵母、啤酒花和水作為原料。
十九世紀(jì)，冷凍機(jī)的發(fā)明，讓啤酒有了泡沫；同期啤酒正式由俄國人帶入我國。
經(jīng)過一番周折，程似錦總算是將所有的原料備齊，接下來就是設(shè)備了。
說實(shí)話相比程似錦之前自釀啤酒所需的設(shè)備均可購買現(xiàn)成，要在這個(gè)世界復(fù)刻類似的設(shè)備還是比較困難的。
不過辦法總比困難多，在經(jīng)過幾天的反復(fù)琢磨和實(shí)驗(yàn)之后，程似錦倒真準(zhǔn)備好了替代那些設(shè)備的器具。
糖化桶就直接用燒飯用的大鍋；過濾網(wǎng)用兩層紗布縫制而成；發(fā)酵罐就用厚實(shí)的大酒壇；降溫因?yàn)楸竦拇嬖诓皇菃栴}，至于消毒片就用濃烈的白酒代替。
雖說這些替代之物不如現(xiàn)代設(shè)備那般精致，但總算可以將自釀啤酒進(jìn)行下去。
一切準(zhǔn)備就緒，程似錦挑了一個(gè)天氣適合的日子正式開始釀造啤酒。
首先是磨麥芽，這一步程似錦心里有陰影，記得第一次釀啤酒時(shí)，他什么都不知道，信了商家的鬼話，為了保證麥芽的新鮮回去自己用搟面杖現(xiàn)磨，結(jié)果磨完后的第二天他整個(gè)的兩條胳膊全部“報(bào)廢”，從那之后只要自釀啤酒，他都會買磨好的麥芽。
此刻，程似錦再次面臨磨麥芽的恐懼，磨到一半受不了，趕緊讓平生過來幫忙，交代了一些要點(diǎn)，便一個(gè)人躲在院子的大樹下偷懶。
看著小心翼翼一絲不茍研磨麥芽的平生，程似錦不禁贊嘆：“這孩子真不錯(cuò)，做事認(rèn)真不說，還任勞任怨?！?p> 隨后平生將麥芽磨好，喊程似錦過去看，別說磨得相當(dāng)不錯(cuò)，程似錦看平生一臉好奇就讓他跟著他一起釀啤酒。
兩人將麥芽拿到廚房，程似錦朝大鍋里舀水，準(zhǔn)備燒水。
這一步是糖化，需要先將水燒到七十度左右，然后將麥芽倒入自制的過濾網(wǎng)中一并放入水里，用木棒將過濾網(wǎng)中的麥芽攪勻確保每一顆麥芽都接觸到水，最后扎好過濾網(wǎng)的口子，靜置一個(gè)小時(shí)左右即可。
在這一步里最關(guān)鍵的是溫度要保持在七十度左右，程似錦采用的辦法是將水燒到七十度左右后，他跟平生一起將大鍋從灶口移開，但不遠(yuǎn)離灶口，從而借助灶口的火溫來達(dá)到保溫的目的。
等待是一個(gè)漫長的過程，程似錦需要準(zhǔn)備其他的東西，便對平生道：“平生你在這看著，兩炷香過后我會回來，記得一定要保證水溫在七成開，知道嗎？”
平生點(diǎn)點(diǎn)頭，說實(shí)話，別的他不在行，但控制火候他還是有自己的一些門道。
當(dāng)初來杏村酒家跟袁采芝的父親學(xué)廚，因?yàn)樵芍ジ赣H的逝世沒有等到真正學(xué)廚的那天，但是在給袁采芝的父親燒火的頭一年，也是潛移默化的練出了對火候掌控的本領(lǐng)。
只不過，平生平時(shí)內(nèi)斂本分，所以袁采芝并不知道平生的這一本領(lǐng)。
兩炷香后，程似錦準(zhǔn)時(shí)回來，先看了一下出糖的情況，還不錯(cuò)，便將過濾網(wǎng)從鍋里撈出，又小心翼翼的將過濾網(wǎng)里剩余的麥汁擠在鍋里，得到了一鍋有些渾濁的麥汁。
到這里，糖化的步驟便完成了，接下來就是煮花。
程似錦吩咐平生一起將鍋抬回到灶口，加火將麥汁煮沸，然后改用小火讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個(gè)小時(shí)，期間添加準(zhǔn)備好的啤酒花，而啤酒的大致風(fēng)味便是在這個(gè)時(shí)候形成。
煮花過后便是冷卻，程似錦模仿著現(xiàn)代冷卻的方法，使用事先準(zhǔn)備好的冰塊使麥汁快速降溫，而從降溫這一步開始所有的過程就都需要?dú)⒕恕?p> 程似錦跟平生用烈酒洗手，然后將鍋抬起來，將里面的麥汁倒入準(zhǔn)備好的用以代替發(fā)酵罐的大酒壇中，酒壇里里外外事先都用烈酒擦拭過，壇口上隔著一塊干凈的紗布，用以過濾麥汁中的雜質(zhì)。
倒好麥汁后就是發(fā)酵了，程似錦將壇口紗布取下又將準(zhǔn)備好的老面團(tuán)小心投入，然后開始輕輕搖晃整個(gè)酒壇一段時(shí)間，目的是使酒壇的氧氣充分溶于麥汁，最后蓋好用棉花縫制而成的特殊蓋子，主要用于排氣，因?yàn)槠【圃诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳，以防爆炸。
完成了這些之后，兩人將酒壇抬到地窖讓其自行發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵過程大約需要半個(gè)月時(shí)間，只需等待即可。
至此自釀啤酒的大致過程結(jié)束，只差最后一步的二次發(fā)酵，但那也是半個(gè)月之后的事情了。
程似錦和平生從地窖出來的時(shí)候，已經(jīng)是黃昏時(shí)分，又到了人們吃小龍蝦的時(shí)間了。
袁采芝興沖沖來到院子，找到程似錦，道：“程大哥，程大哥，你趕快出去，咱們店來了一位重要客人要吃小龍蝦了！”
“哦？”
程似錦皺了皺眉頭，什么客人居然讓袁采芝這樣激動，當(dāng)下便隨著她一起出了院子，結(jié)果一看是一個(gè)小姐帶著一個(gè)丫鬟，而那位丫鬟正是程似錦當(dāng)初在藥店買啤酒花遇到的那位。
“呦，小丫頭，真的帶著你們家小姐來吃小龍蝦了？”程似錦露出微笑略帶調(diào)侃的說道。
“哼，叫誰小丫頭呢。”那丫鬟略微詫異程似錦居然一眼就認(rèn)出了她，不過又看程似錦與她年紀(jì)相差不多，不爽他老成的口氣，不悅道：“是啊，這次我將我們家小姐給帶來了，你那什么麻辣小龍蝦呢？要是做的不好吃拿你試問?！?p> 自古丫鬟脾氣比小姐大。
程似錦懶得跟她計(jì)較，轉(zhuǎn)眼去看那位小姐。
五官標(biāo)致，氣質(zhì)華貴，的確不負(fù)大戶人家出生。
朝她點(diǎn)了點(diǎn)頭以示禮儀。
程似錦可能不知道九華商會在貴池城的地位，但袁采芝知道，急忙與程似錦介紹。
一番介紹后。
那丫鬟不耐煩了，催程似錦趕快去做麻辣小龍蝦。