“當筷子插進油鍋里，油鍋基本沒有什么變化時，就說明油溫只是三四成熱；當筷子插進油鍋里，油鍋冒出泡泡，就說明油溫已經到了五六成熱；當筷子插進油鍋里，油鍋冒出很多泡泡，就說明油溫已經到了七八成熱，這個時候就適合做一些油炸類的食物?！?p> 杏村酒家的廚房里，平生按照程似錦的吩咐正在傳授上一次程似錦教給他的關于掌控油溫的方法給阿兵。
“你能不能說慢一點？一次說那么多，誰記得??！”
很顯然，阿兵對平生的教授并不是很滿意，并且毫不掩飾自己對他的不滿情緒。
轉眼，阿兵加入杏村酒家已有數(shù)日，因為性格使然和經歷所致，阿兵很擅長交際，所以很快就融入到了杏村酒家的生活之中，幾乎是加入的第二天他就和杏村酒家的眾人打成了一片，除了平生。
原因無他，阿兵還記著上一次平生在后背給他一記悶棍的仇，而且不知為何，阿兵就是覺的自己與平生不對頭，很受不了平生那種“慢”的性格。
此外還有一個重要的原因就是在加入杏村酒家之后，阿兵得知平生才是程似錦收的第一個徒弟，而自己只是第二個，以后還要喊他大師兄很是不甘，當然阿兵已經在心底暗自決定，這輩子都不可能喊他一聲大師兄的。
盡管阿兵對自己態(tài)度并不好，但是平生作為大師兄還是很包容他的，他覺的杏村酒家能有像阿兵這樣有天賦的新鮮血液加入是一種幸運，所以都是盡量和阿兵維持好的關系。
就這樣杏村酒家的燒火和切菜兩個位置人員都齊了，而程似錦是全能的，可以包辦炒菜、燉菜、以及白案的事情，杏村酒家也算是正式的進入了正常飯館的營業(yè)之中。
每天看著師徒三人一邊做菜一邊聊著趣事，作為杏村酒家傳人的袁采芝別提有多羨慕，她好想也能夠加入到他們之中，奈何始終無法克服幼時的陰影不敢進入廚房。
為了能夠讓杏村酒家賣出特色菜之外的菜肴，程似錦與杏村酒家的眾人根據(jù)目前西街的食客狀況再一次修訂了杏村酒家的菜譜。
這一天，是杏村酒家新菜譜修訂后營業(yè)的第一天，臨近中午飯點的時候，店里來了一老一小兩位客人。
老者估摸著有六十，是一個奶奶，小孩才七八歲左右，是老奶奶的孫子，從兩人的衣著可以看出兩人在城里應該算是富貴人家。
根據(jù)老奶奶的說法，他的這個孫子因為厭食，不吃家里的飯菜，聽聞杏村酒家烤鴨味道一絕，這才無奈帶著自己的孫子出門來吃，好在兩人的家離著杏村酒家也不遠。
兩人作為杏村酒家修改菜譜后的第一個客人，程似錦自是很重視，他看著這小孩骨瘦嶙峋，一看就有些營養(yǎng)不良，便建議老奶奶以小孩的狀況不適合給他吃油膩的烤鴨。
那小孩一聽不愿意了，大鬧一番，老奶奶一頓好哄，但程似錦依舊堅持自己的意見，不過隨后他又告訴老奶奶，自己這里有一道菜跟烤鴨一樣美味，而且很適她孫子這個時候吃。
老奶奶一聽很樂意，而那小孩，畢竟也是兒童心性，被程似錦隨便一哄就答應了，不過倒也挺機靈，揚言如果不好吃要程似錦好看。
隨后程似錦帶著平生和阿兵來到廚房，阿兵問程似錦準備給小孩做什么菜，程似錦笑而不答，因為之前袁采芝他們有說過程似錦的一些習慣，阿兵便沒有繼續(xù)追問下去。
隨后程似錦吩咐平生燒火，讓阿兵切菜。
待一切準備完畢之后，程似錦催促道：“阿兵，豆腐怎么還沒有切好？我鍋都快要燒炸了！”
阿兵急道：“等一下，老大，我正在找刀呢，你要我將這豆腐切成跟頭發(fā)絲一樣細還是有點難度的，我得用桑刀來切，這把文武刀鈍了不行?！?p> 程似錦打算給小孩做的菜是一道類似蘇菜招牌菜文思豆腐的羹菜，事實上他的這道菜也確實是根據(jù)文思豆腐簡化而來。
還是那個原因，文思豆腐作為八大園之一蘇園的招牌菜之一，做法并沒有公之于眾，程似錦怕直接做出來會驚世駭俗，故而改變了其中的幾道配菜，但無論怎么改變，文思豆腐的精髓還是保留了下來，那就是將豆腐切的如頭發(fā)絲一樣的細。
“找什么桑刀呢，沒有！平生將火弄小一點。”程似錦已經等之不及，吩咐著平生將火弄小的同時，一把從阿兵的手里奪過那把文武刀。
阿兵還想說這是文武刀根本不能將豆腐切成那種細絲，話到嘴邊一半就說不出來了。
“老大，你！”
經過之前的刀工比試，阿兵本以為自己跟程似錦的刀工雖然有差距，但并不大，只是在食雕上有差距，可是直到此時此刻，他才發(fā)現(xiàn)自己的想法還是太天真了。
眼看著一塊完好的豆腐，被程似錦用武文刀給切成一根根發(fā)絲粗細，阿兵的內心猶如掀起了驚濤駭浪。
程似錦抬眼看了阿兵一眼，知道他心中所想，笑道：“你不用多想了，我的確能夠用文武刀做到切絲穿針和切片透字?！?p> “那食雕呢？”
“當然也可以?！?p> “那之前您在比賽時為什么不用呢？”
“哦，因為我覺的以你那般年齡就能當上一家飯館的主廚，覺的很了不起，所以就想見識見識你的廚藝到底怎樣?！?p> “所以才會一直跟我比下去，好知道我的刀工到了什么地步？”
“是的！”
對話到這里，阿兵不禁臉一紅，原來程似錦一開始居然還是欣賞他的，為自己欺騙他人的行為感到羞愧，同時阿兵也由衷的對程似錦感到敬佩。
“好吧，老大，我徹底的服你了?！?p> “那必須的，不然我怎么當你的師父。”
說話間，程似錦一個漂亮的收刀姿勢，菜案上一整塊豆腐也被他全部切成了頭發(fā)絲細的細絲。
所謂一把文武刀走天下，就是一個真正的大師是能夠用一把文武刀就能處理幾乎所有的食材。