第六十九章 糖醋鯉魚(yú)

　　國(guó)營(yíng)飯店

　　“成子，瑩瑩今天幾點(diǎn)過(guò)來(lái)？”李淵一邊整理東西一邊問(wèn)王成道。

　　“我也不知道啊，應(yīng)該等會(huì)過(guò)來(lái)吧？她不是還要照顧小米么？”王成在清點(diǎn)著今天到的食材，頭也不抬的回道。

　　“行吧，那等她過(guò)來(lái)的時(shí)候，讓她教你做糖醋鯉魚(yú)吧。她給的那幾個(gè)菜譜，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)很有意思的樣子。”李淵對(duì)著王成說(shuō)道。

　　“行啊。”這聲應(yīng)答聲卻不是王成的回答，而是一個(gè)女聲。

　　“瑩瑩？”李淵和王成同時(shí)看向門(mén)口。

　　“呼，不好意思啊。我這幾天可能時(shí)間都不太穩(wěn)定，因?yàn)槲颐妹脹](méi)人照顧，我等她睡下了，我就過(guò)來(lái)?！苯摤摬缓靡馑嫉膶?duì)著王成和李淵說(shuō)道。

　　姜瑩瑩三人寒暄了一下，就開(kāi)始教王成做糖醋鯉魚(yú)了。

　　“行，今天采購(gòu)的人有幫你們帶鯉魚(yú)回來(lái)么？”姜瑩瑩一邊系上圍裙一邊問(wèn)道。

　　因?yàn)樽鎏谴柞庺~(yú)的話，主材料肯定是要有的。不然還怎么做這道菜？

　　“有的有的，帶了兩三尾回來(lái)，養(yǎng)在那個(gè)缸里?！蓖醭筛诮摤撆赃咟c(diǎn)頭回應(yīng)道。

　　姜瑩瑩拿了個(gè)小撈魚(yú)網(wǎng)，手腕一抖一用力，把一條一斤半左右的活鯉魚(yú)給撈上來(lái)。

　　姜瑩瑩把活鯉魚(yú)宰殺后，頭尾各切一刀，拍拍魚(yú)身把筋抽掉，再把魚(yú)收拾干凈。

　　王成看到姜瑩瑩這利落的手法，手起刀落直接就把鯉魚(yú)處理干凈了。

　　然后姜瑩瑩用直刀切至魚(yú)骨，然后一邊操作一邊對(duì)王成說(shuō)道：“切這個(gè)的時(shí)候，你要注意些，不要切到魚(yú)骨?！?p>　　王成點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后認(rèn)真的做筆記。王成無(wú)疑是個(gè)好學(xué)生，不會(huì)打斷老師說(shuō)話。姜瑩瑩沒(méi)補(bǔ)充的就沒(méi)轉(zhuǎn)牛角尖問(wèn)為什么不要切到魚(yú)骨啥的。

　　“然后再用斜刀順魚(yú)骨片入3cm左右。你看下我的手法，你要是不知道3cm，就過(guò)來(lái)看一眼，大致位置是在哪里。”姜瑩瑩對(duì)王成說(shuō)道。

　　然后姜瑩瑩拿出料酒、鹽和白胡椒粉涂滿整只魚(yú)，對(duì)王成說(shuō)道：“就這樣放置腌制十分鐘。成子，你下一道菜想學(xué)什么？”

　　“你給我的那個(gè)菜譜是讓我可以隨便挑來(lái)學(xué)么？”王成想起來(lái)，昨天姜瑩瑩帶過(guò)來(lái)的一張紙是寫(xiě)滿了菜譜名字的。當(dāng)時(shí)他還和李淵猜了很久這是干什么用的。

　　“對(duì)啊，看你們想推什么菜咯，然后你再告訴我，我再提前告訴你要準(zhǔn)備什么材料咯?！苯摤擖c(diǎn)頭同意道。

　　聽(tīng)完姜瑩瑩說(shuō)的話，王成倒吸了口涼氣，因?yàn)樗鴮?shí)是被震驚到了。

　　姜瑩瑩給的那個(gè)菜譜家常菜，甜點(diǎn)，粵菜什么的都各參加了點(diǎn)，王成還跟李淵說(shuō)，這個(gè)菜譜會(huì)不會(huì)是姜瑩瑩讓他們推出的菜色吧？

　　現(xiàn)在直接一口氣給他們打醒，這個(gè)菜譜是讓他們從中挑菜，然后姜瑩瑩教授給王成。

　　閑聊之間，十分鐘就過(guò)去了，然后姜瑩瑩就開(kāi)始準(zhǔn)備炸魚(yú)用的東西了。

　　“這個(gè)面粉和生粉的比例是1:1，唔，也就是說(shuō)要一樣多的意思?！苯摤摪衙娣凵鄣乖谝粋€(gè)盤(pán)子的兩邊，然后指著一樣量的面粉和生粉指給王成看。

　　“緊接著，往里面加入清水，不要讓這個(gè)變得太過(guò)于稀，要能拿勺子澆面糊到魚(yú)上面。面糊能穩(wěn)穩(wěn)的掛在魚(yú)上面不往下流就行。”姜瑩瑩一邊操作一邊教導(dǎo)王成道。

　　然后姜瑩瑩把鍋洗干凈，先讓油鍋熱著。

　　然后姜瑩瑩提起魚(yú)尾，讓片過(guò)的魚(yú)肉片翻轉(zhuǎn)垂下，均勻地抹上炸糊。

　　緊接著，姜瑩瑩就用毛巾包住魚(yú)尾，倒提著魚(yú)在油溫7成熱的時(shí)候，讓魚(yú)頭入鍋。再用中火炸制，另一個(gè)手則拿著勺子不斷往魚(yú)上澆熱油，讓魚(yú)慢慢定型。

　　炸糊基本成型后，把整條魚(yú)按照需要形狀整體曲卷入油鍋炸透，露出油的部分要用手勺不斷澆熱油，讓它最后呈金黃色，殼硬成型即可。

　　然后姜瑩瑩把魚(yú)撈出來(lái)試盤(pán)，看看魚(yú)能不能站穩(wěn)，一邊擺盤(pán)一邊說(shuō)道：“如果站不穩(wěn)，，可以用炸糊配炸一個(gè)支架，讓魚(yú)站穩(wěn)。然后等油溫升高的時(shí)候，再把魚(yú)放進(jìn)去炸一遍。”

　　姜瑩瑩見(jiàn)撈出的魚(yú)已經(jīng)能自己站穩(wěn)了，就去準(zhǔn)備其他材料了。

　　而王成圍著姜瑩瑩做的魚(yú)嘖嘖贊嘆，后面進(jìn)來(lái)的李淵也是瞪大了眼睛。

　　畢竟李淵還是沒(méi)見(jiàn)過(guò)姜瑩瑩做菜的，只嘗過(guò)，便把事情忙完了，過(guò)來(lái)看看是個(gè)什么狀況。

　　姜瑩瑩復(fù)炸魚(yú)的時(shí)候，同時(shí)在柜子里拿了個(gè)小鍋。另外再起了一口鍋，燒熱底油，爆香蔥姜蒜。

　　再放入白醋，白糖和之前制作的番茄醬炒勻，水淀粉中加些生抽勾芡，等芡汁濃稠、透明、均勻。

　　然后姜瑩瑩小心的把糖醋汁澆到魚(yú)身上，撒上了一些松子仁，脆青豆裝點(diǎn)。

　　“我在這里加番茄醬是為了提色，你做的時(shí)候不用加太多知道么？”姜瑩瑩裝盤(pán)的時(shí)候一邊對(duì)著王成說(shuō)道。

　　“嗯嗯，知道了?！蓖醭煽粗摤摰淖龇ǎ贿叝偪竦挠涗浿總€(gè)步驟？

　　“之前讓你不要把魚(yú)骨切斷就是因?yàn)檫@個(gè)，你如果切斷的話，立不起來(lái)一整條，就挺影響美觀的?！苯摤摽粗约旱淖髌?，滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　然后李淵看著糖醋鯉魚(yú)若有所思，因?yàn)檫@道菜放在這里好像不是很好賣的樣子。比較適合客人點(diǎn)餐的時(shí)候上這樣菜。

　　畢竟這里打飯是左剜一塊，右剜一塊，一下子就把糖醋鯉魚(yú)的美感破壞了。

　　而姜瑩瑩顯然也是想到了這個(gè)問(wèn)題，便讓王成自己理一理思緒，她先出去找一下李淵了。

　　“淵哥，我們店里有沒(méi)有點(diǎn)餐服務(wù)??？”姜瑩瑩問(wèn)李淵道。

　　“沒(méi)有，都是自己過(guò)來(lái)打的?！崩顪Y搖了搖頭。

　　“其實(shí)可以在二樓開(kāi)辟一個(gè)地方給他們專門(mén)點(diǎn)菜的客人吃飯，當(dāng)做包廂什么的。然后就是，也可以讓打飯的人點(diǎn)，有些人不太富裕，點(diǎn)這樣一份之后，再在這里打點(diǎn)飯菜配配就好了。”姜瑩瑩一邊想著一邊對(duì)李淵說(shuō)道。

　　李淵大喜，畢竟姜瑩瑩提出的意見(jiàn)甚是靠譜。