第26章趙日天牌手抓餅

　　　　“手抓餅的配料是固定的，就那么些，抓住主料再根據(jù)口味添加配料就能夠做出各種各樣的手抓餅。我們先采購個(gè)200元的材料，讓你學(xué)習(xí)練手，學(xué)會(huì)了，我們在正式開張。”實(shí)際上趙昊也就剩五百元了，得省著點(diǎn)用，接下來的日子他是注定要與餅子為伍。

　　“雞蛋買一板、打好的薄餅買一沓、生菜、火腿、培根等若干，還有奶油、甜醬、胡椒等等調(diào)料都要買。對了，學(xué)長，你是想全部學(xué)呢，還是就單獨(dú)學(xué)幾種手抓餅的做法？”手抓餅的口味有十幾種，要是全部學(xué)的話，一兩天還真學(xué)不出成果來，故趙昊有此一問。

　　“沒必要，就學(xué)幾種我喜歡吃的吧。原味、醬爆味、麻辣味?！敝荜粡哪X海中挖出了幾種平時(shí)吃的最多的口味。

　　“那真是太好了，我有信心一天之內(nèi)教會(huì)你?！壁w昊最怕的就是想全部學(xué)，不是不能教，是怕支持不住，本來就是圖賺錢，要是浪費(fèi)了大量時(shí)間，他可真是欲哭無淚。

　　費(fèi)了很大的功夫，周昊和趙昊才把食材搬回趙昊住的出租房，又花了大力氣把移動(dòng)推車推到樓下。趙昊是個(gè)行動(dòng)派，教學(xué)立刻開始。

　　只見趙昊將所有調(diào)料放小推車的調(diào)料盒里，接著他點(diǎn)燃了灶爐。

　　“做手抓餅和一般的烙餅不同，不需要放油也不需要放鹽，咱們買的這個(gè)薄餅本身就有大量的油和鹽。給它撕開薄膜，等鐵板燒熱以后直接把薄餅放在鐵板上?！?p>　　趙昊把薄餅貼在鐵板上以后，他拿起了小鏟子，“接下來非常重要，關(guān)系到你餅子的口感，手抓餅手抓餅重點(diǎn)就突出在這個(gè)餅字上。鐵板的溫度非常高，所以你要非?？斓膶炞臃疵妫蠹s每隔2~3秒鐘，你就得翻一次。注意千萬不要把餅子翻爛了，那是絕對失敗的，也不能糊了或者沒熟透?？次沂痉??！?p>　　薄餅剛貼上鐵板就發(fā)出滋啦滋啦的聲音，鐵板上滲出了油水，沒等它繼續(xù)冒泡，兩把嶄新的鏟子就鏟進(jìn)了薄餅的中心，非常干凈利落的給它翻了個(gè)面。

　　“對于新手來說，使用兩把鏟子比較合適，不容易把餅子翻爛了，而且越往后翻了越要注意，因?yàn)轱炞拥挠驮诖罅空舭l(fā)，會(huì)變得更容易粘在鐵板上。”

　　每隔2秒鐘，趙昊的手就會(huì)揮舞著鏟子給薄餅翻面。

　　“等到餅子膨脹兩面變成金黃色，就可以將它鏟到鐵板邊上給它保溫。通常街邊做手抓餅的，會(huì)把做餅子和做配菜同時(shí)進(jìn)行，這是非常不合理，不過人家是為了賺錢。咱們對自己好點(diǎn)，慢慢來，先做餅子，再煎配菜。配菜這個(gè)東西要求很低，除了可以生吃的生菜、黃瓜不用煎以外，其它配菜只有兩個(gè)要點(diǎn)熟透、不糊?！?p>　　“原味手抓餅，就是個(gè)餅子煎雞蛋，要是人品好一點(diǎn)還會(huì)加兩片生菜，這是基礎(chǔ)?？谖妒歉鶕?jù)調(diào)料來決定的，配菜是根據(jù)個(gè)人喜好決定的?！?p>　　“現(xiàn)在打雞蛋，把雞蛋在鐵板上勻開略比餅子小，然后把餅子鏟過來蓋上，速度要快，將餅子壓實(shí)就立刻翻過來不然雞蛋就該糊了?！?p>　　趙昊熟練的單手打蛋，鏟子在蛋黃上轉(zhuǎn)了兩圈，接著將邊上的薄餅鏟過來蓋在雞蛋上，給它壓實(shí)。

　　瞬間鐵板上就傳來了一股餅香與蛋香的結(jié)合，金黃的顏色賞心悅目，哪怕只是個(gè)簡單的煎餅都給人一種食欲大增的感覺。

　　“給它卷起來，裝好，不燙手的原味手抓餅就完成了。給！”

　　趙昊將剛剛完成的手抓餅遞給周昊。

　　周昊看著手上的手抓餅，咬了一口，新鮮出爐的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，唇與餅分離面絲層起不斷，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩。這可比店里賣的更加美型還美味。

　　“學(xué)長，接下來該你了，我在旁邊看著?！?p>　　周昊接過遞來的鏟子，剛才的步驟看著倒是挺簡單的就是不知道做起來怎么樣。拿過一張封好的薄餅撕開薄膜，給它下鐵板……

　　“學(xué)長，快翻??！”

　　“學(xué)長，二、三秒鐘翻一次，這都幾秒了，你在發(fā)什么呆呢！”

　　“學(xué)長用力點(diǎn)，你沒吃飯嗎？”

　　“學(xué)長深入一點(diǎn)，你是想讓它翻爛嗎？”

　　“學(xué)長，讓你深入，沒讓給它捅穿呀！得……又報(bào)廢一個(gè)！”

　　“學(xué)長，你咋這笨呢，當(dāng)年我跟我媽學(xué)，原味沒出十分鐘就學(xué)會(huì)了?！?p>　　周昊和趙昊看著鐵板上一堆被報(bào)廢的薄餅，眼睛發(fā)白浪費(fèi)是不可能浪費(fèi)的。只能含著淚把它吃完，所幸沒有放上什么奇奇怪怪的調(diào)料，也就帶點(diǎn)糊味兒和夾生。趙昊廢物處理，倒上點(diǎn)甜醬和胡椒，就當(dāng)成今天的中飯了。

　　下午，教學(xué)繼續(xù)。

　　“一只手不會(huì)打蛋，那就兩只手嘛?！?p>　　“雞蛋攤那么大干嘛，你以為是在攤雞蛋餅嗎？”

　　“快蓋上，快蓋上……我的天，能把餅子蓋飛的，你還是我做手抓餅來的第一個(gè)嘞?！?p>　　“壓實(shí)壓實(shí)，快翻……不都叫你壓實(shí)嗎，怎么雞蛋會(huì)和餅子分家了呢？”

　　趙昊捂著腦殼想一頭往墻上撞死算了，“學(xué)長，你在家都是怎么做菜的，翻菜會(huì)不，和這個(gè)沒差多少！”

　　周昊訕笑，“我在家沒正兒八經(jīng)的的做過菜，自從有一次吃自己做的菜吐了兩天以后，我就再?zèng)]燒過菜了?！?p>　　趙昊還能說什么，只能豎起拇指，“你牛！繼續(xù)，慢慢來多做幾次?！?p>　　在報(bào)廢第五十張薄餅以后，周昊終于做出了一張完好，不糊、金黃且沒和雞蛋分家的原味手抓餅。兩把鏟子將攤開的餅疊放，抖著手將它鏟起來裝進(jìn)油紙袋中，“搞定?！?p>　　趙昊拿起周昊的成品咬下一口，沉默幾秒，他的眼中沒有金光四射，也沒有仙女起舞奏樂。只是淡定的說道：“還可以，就是薄餅有些涼了，你浪費(fèi)的時(shí)間太多了?！?p>　　“好的，我會(huì)繼續(xù)改進(jìn)的。”

　　“別，我們開始下一步，你的小問題，我們可以在后面的過程中慢慢改進(jìn)?！?p>　　“我要講的是配菜，配菜兩點(diǎn)不要糊、熟透。最簡單的驗(yàn)證方法就是多拿鏟子戳兩下，能輕松切開的肯定熟了?！?p>　　趙昊做了一次示范以后，再次將鏟子遞給周昊。

　　“學(xué)長，培根、雞柳，貴！你可悠著點(diǎn)，穩(wěn)住保持剛才做出完整手抓餅的狀態(tài)。我可不希望連今晚的夜宵都是手抓餅。”