白酒的釀造，是一項(xiàng)非常復(fù)雜的工程，涉及到的生物學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)知識(shí)已經(jīng)超出了普通人的知識(shí)范疇。
就拿白酒祛除雜質(zhì)中的一個(gè)小點(diǎn)來(lái)說(shuō)，祛除甲醇的過(guò)程就與絕大多數(shù)人想象的不一樣。
通常來(lái)說(shuō)，利用不同液體的沸點(diǎn)差異，可以通過(guò)蒸餾的方法，截取不同溫度下的餾分，來(lái)分離液態(tài)混合物。
殊不知對(duì)于結(jié)構(gòu)相似的物質(zhì)來(lái)說(shuō)，它們會(huì)出現(xiàn)“共沸”現(xiàn)象。
水和酒精會(huì)共沸，甲醇和乙醇也會(huì)共沸。
對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，水分多一點(diǎn)少一點(diǎn)還不太要緊，只是度數(shù)的區(qū)別而已，但是甲醇多一點(diǎn)可就恐怖了。
這玩意只需要那么三五滴，就能要了人的命。如果控制不好釀酒工藝，那么釀造出來(lái)的不是美酒，而是毒酒。
許多飲用自釀葡萄酒的人會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，就是這個(gè)道理，無(wú)法控制酒中甲醇的產(chǎn)生。
所以說(shuō)，想要控制甲醇的含量，還得從釀酒的原料與工藝入手。
同時(shí)，釀酒也是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的工作，只需要兩個(gè)步驟，第一步把糧食中的淀粉變成糖，第二步把糖變成酒精。
除了甲醇之外，還有酯類物質(zhì)，雜醇油等十來(lái)種主要雜質(zhì)，它們的含量控制也很關(guān)鍵。
酒里若是沒了這些雜質(zhì)，沒有香氣，喝起來(lái)沒意思?？呻s質(zhì)要是多了，副作用又會(huì)很大，味道也會(huì)變型。
工業(yè)化之后的釀酒廠，經(jīng)過(guò)了數(shù)十年的反復(fù)摸索，大致總結(jié)出了釀酒的基本原理，以及各個(gè)階段的反應(yīng)過(guò)程，只要按照流程生產(chǎn)出來(lái)的酒，口感和味道都不錯(cuò)，副作用也小，但是風(fēng)味上可能會(huì)差一些，俗稱“口糧酒”，售價(jià)大約都在三五十塊錢一斤。
李申之不敢保證釀出茅臺(tái)五糧液，但是釀出口糧酒，還是有點(diǎn)信心的。
即便是大眾消費(fèi)品的口糧酒，放到這個(gè)時(shí)候，都是碾壓級(jí)別的存在。
具體的操作步驟比較繁瑣，李申之經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲之后，仔細(xì)地羅列了出來(lái)。
其中最關(guān)鍵的兩點(diǎn)，一是原料的選擇和預(yù)處理，二是最后的蒸餾取酒。
原料的選擇只有兩樣，高粱與糯米，其中以高粱為主，少量的糯米只為改善口感。原料的預(yù)處理只改變了一條，便是高壓蒸煮。
釀酒作坊中原有的絕大多數(shù)方法與步驟，幾乎原封不動(dòng)地照搬，這樣也方便現(xiàn)有的釀酒師傅們操作。
最后再加一條蒸餾取酒，以提高白酒的度數(shù)。
原料的高壓蒸煮，極大地提高了糖化反應(yīng)的效率，光是這一條，就節(jié)省了好幾天時(shí)間，也降低了雜質(zhì)產(chǎn)生的機(jī)會(huì)。
經(jīng)過(guò)釀酒師傅的測(cè)算，大概十天之后，第一鍋酒就可以上市了。
……
等待新酒的日子，一點(diǎn)也不寂寞，因?yàn)檐阍穪?lái)了好幾個(gè)訪客。
臨安府學(xué)的同窗，韓平，范成大，栗韜一行人，拎著瓜果肉干，專程來(lái)拜訪李申之。
韓平見了李申之，口中也不言語(yǔ)，只是作揖，暗暗地行了個(gè)弟子禮。
李申之不說(shuō)破，一手抓住韓平的胳膊，一手接過(guò)范成大手中的肉干，領(lǐng)著眾人一起走進(jìn)了茗香苑。
“來(lái)就來(lái)吧，還提什么東西！”李申之嘴上客套著，眼睛已經(jīng)把禮物掃視了一遍，目光鎖定在最愛吃的橙子上面。
眾人來(lái)到茗香苑的專屬包廂，李申之招呼大家坐下，順便將幾個(gè)同窗帶來(lái)的瓜果和肉干取了出來(lái)，鋪在桌上現(xiàn)場(chǎng)開吃。
“隨便坐，就當(dāng)時(shí)在學(xué)舍里，不必客氣?！?p> 栗韜剛坐下就站了起來(lái)，快走兩步來(lái)到墻邊：“這屏風(fēng)上的畫，莫非是李唐真跡？”
李申之左手拿著半截肉干，在上面淋了一些橙汁，嘴里奮力咀嚼一陣，說(shuō)道：“我茗香苑在臨安城也是有頭有臉的地方，怎么會(huì)有贗品。”
南宋是中國(guó)山水畫的一座高峰，其中以劉（松年）李（唐）馬（遠(yuǎn)）夏（圭）成就最高。這四人的畫作，只要流傳下來(lái)的，件件都是國(guó)寶。
栗韜對(duì)屏風(fēng)上的畫作愛不釋手，細(xì)細(xì)品讀。
“咦！”范成大忽然驚叫一聲：“這是哪位大家寫的詩(shī)？詩(shī)好，字也好！絕妙??！”
李申之轉(zhuǎn)頭一看，原來(lái)是“此去泉臺(tái)招舊部”那幾句，微微頷首，矜持地笑道：“詩(shī)是我念的，字是一位叫陸游的越州學(xué)子寫的。”
我說(shuō)的是“念”，而不是“作”，也不算剽竊吧，李申之自我安慰著。
韓平原本端坐在案前，看到兩位同窗大呼小叫，一個(gè)不停地念詩(shī)，一個(gè)不停地看畫，搞得自己心癢難耐，坐立不安。
李申之走過(guò)來(lái)，借著吃第二片肉干的機(jī)會(huì)，在韓平肩膀上拍了拍：“韓兄，那邊還有一張董北苑的真跡，來(lái)幫我掌掌眼?！?p> 韓平心中一暖，趁勢(shì)起身：“不敢當(dāng)，你我一同欣賞?！?p> “你還有董源的畫？”栗韜聞言，激動(dòng)地跑了過(guò)來(lái)：“在哪？”
五代和北宋，是中國(guó)山水畫從出現(xiàn)到成熟的階段，給中國(guó)一千多年山水畫的繁榮奠定了基石，其中貢獻(xiàn)最大的四人，合稱：荊（浩）關(guān)（仝）董（源）巨（然）。
荊浩和關(guān)仝開創(chuàng)了北方雄壯風(fēng)格的山水畫，董源和巨然是南方煙雨朦朧畫風(fēng)的開創(chuàng)者。
其歷史地位，比之劉李馬夏還要高上一個(gè)級(jí)別。
遇到這樣的真跡，莫說(shuō)是這幾個(gè)臨安的學(xué)子，就算是大畫家宋徽宗趙佶來(lái)了，都要激動(dòng)半天。
在茶館酒樓欣賞書畫，本就是文人雅士愛好的活動(dòng)之一。
小小的一間包廂，十幾件名家真跡，足以撐起一個(gè)博物館，幾位同窗游玩了一圈，還有一絲意猶未盡。
栗韜目光依然停留在墻壁上，一臉艷羨：“怪不到李兄不愿回府學(xué)，換做是我，也愿意長(zhǎng)住于此?！?p> 韓平到底家境不錯(cuò)，家中也有些真跡，不至于像沒見過(guò)世面的，說(shuō)道：“李兄還是要以學(xué)業(yè)為重，待省試中第之后再風(fēng)流也不遲?！?p> 這個(gè)風(fēng)流可是正經(jīng)風(fēng)流。
這時(shí)，陸游從外面找來(lái)：“申之，你要的圖，我畫好了?！?p> 要設(shè)計(jì)的圖紙?zhí)?，李修緣一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)，李申之便把陸游拉來(lái)當(dāng)苦力。
陸游詩(shī)書畫樣樣俱佳，畫幾張簡(jiǎn)單的界畫不過(guò)舉手之勞，也就應(yīng)承下來(lái)。
李申之從陸游手中接過(guò)麻黃卡紙，只掃了一眼便放在一旁，說(shuō)道：“陸兄快來(lái)，給你介紹幾位朋友認(rèn)識(shí)一下?！?p> 李申之還沒開口，那范成大便激動(dòng)地站起，問(wèn)道：“這位便是越州陸游？久仰久仰！”
陸游一臉懵地看著他，大家第一次見面，怎么還久仰上了？殊不知就在盞茶功夫之前，范成大已經(jīng)拜讀過(guò)了他的書法作品。
李申之看出了陸游的尷尬，拉著眾人入座，一一介紹了一遍。
坐定之后，韓平不太合時(shí)宜地說(shuō)道：“既然咱們都是應(yīng)試的舉子，今日不妨就來(lái)個(gè)文會(huì)如何？”