第三章 技藝表演

　　吃燒餅的顧客都是圍著爐子，現(xiàn)做、現(xiàn)烤、現(xiàn)吃。沒(méi)有人愿吃剩燒餅?？磫“妥鰺?，像買(mǎi)了一張看戲的站票，看他麻利的動(dòng)作表演：案板上蟒蛇樣的一盤(pán)面，他快速地啪、啪、啪，扯成無(wú)數(shù)小坨，扯出的面坨大小勻稱，像士兵樣縱隊(duì)排列。用搟面杖將面坨推成長(zhǎng)型，表面抹上一層五花肉混同姜蒜剁成的肉泥，將抹了肉泥的長(zhǎng)餅卷成筒，最后用手掌經(jīng)過(guò)打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡(jiǎn)單的工序，要把一個(gè)燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個(gè)剛?cè)腴T(mén)的人所能打成的。

　　齊胸高的爐子，中間是土瓦缸，瓦缸底燒的是上等青岡碳，待爐火映紅烤餅人的臉時(shí)，立即在待烤的餅上灑一層芝麻、蔥花、辣椒粉，將餅攤在掌上，伸手到紅彤彤的壇子里，快速將餅貼到燒紅的缸壁上。只等這一鍋烤好出爐了，又去準(zhǔn)備下一缸的燒餅胚子。

　　壇子里飄出的香味讓顧客垂涎三尺，哪里等得，提醒啞巴，別烤糊了喲！啞巴不慌不忙拿起約一米多長(zhǎng)的火鉗，看看成色焦黃時(shí)，立即一個(gè)個(gè)夾出爐。剛出爐的燒餅香、酥、脆，起層。訣竅在于肉泥之后再經(jīng)過(guò)卷層，使這一層肉末均勻分布于燒餅中間，燒餅當(dāng)然好吃。顧客接過(guò)剛出爐燙手的香酥燒餅，唏噓著邊吃邊吹，呵呵，好吃！好吃！

　　第四章抗戰(zhàn)爆發(fā)