061 鯽魚湯

　　這種魚楊家平常不是沒吃過，只是在家里實在沒有別的東西吃的時候才會做一次。

　　這種魚吃起來又腥又苦，還有很大的泥巴味，實在是叫人難以下咽。

　　“原來是這種魚啊，拿來招待客人確實不妥，那就別做了罷?！眳乔锕鹫f道。

　　她這才發(fā)覺楊明誠拿回來的魚是她們之前吃過的腥苦味道的魚。

　　顧婉晴在前世最喜歡吃魚了，紅燒魚，糖醋魚，酸菜魚，魚湯，魚餅，烤魚，炸魚……似乎是不管什么魚不管怎么做都好吃。

　　她走過去想瞧瞧到底是什么魚讓楊家人覺得這么難吃，仔細一看，這不就是普通的鯽魚嘛，拿來燉湯難道不香嘛？

　　一定是這古代的人還不會收拾魚，不會挑魚線，不會挖魚膽，處理不干凈，所以做完之后還是會有很大的魚腥味兒。

　　這兩條鯽魚看起來挺肥挺新鮮的的，最適合做成鮮美的魚湯了，只是可惜今天喝不到了。

　　欸，不如我來動手，給他們做一鍋魚湯嘗嘗？

　　“楊大伯，這魚我會做，讓我來做吧？”顧婉晴開了口。

　　“這怎么行？你是客人，怎么能讓你動手做飯？”楊洪福連忙拒絕了。

　　“是啊婉晴姑娘，你年紀這么小，就別進廚房了，而且這種魚實在是不好吃，又腥又苦，還是別費力氣了?！眳乔锕鹨矂竦馈?p>　　“吳大娘，這種魚我會做，保證鮮香可口，一點兒也不會腥苦，你們好心留我們一家人在這里吃飯，就讓我來做一鍋魚湯來表示感謝罷?！?p>　　“哎喲，你這小姑娘太客氣了，那行吧，你來做罷，明誠也去幫忙，動刀動火的小心別傷著?！眳乔锕鸫饝?yīng)了。

　　顧婉晴走進廚房，把兩條魚平放在案板上，拿起一條魚在靠近魚頭處劃開一道口子，又在靠近魚尾處劃開一道口子，然后用菜刀的側(cè)面用力拍幾下魚身。

　　在刀縫魚肉處，出現(xiàn)了一個針尖一樣大小的白點，顧婉晴用指尖輕輕捏住白點，向外拉動，抽出了一條頭發(fā)絲粗細的白線。

　　“婉晴姑娘，這是什么？”楊明誠一臉不解。

　　“這是魚線，魚身上之所以有腥味兒就是因為身體里面有魚線，只要把這魚線弄出來魚就基本沒有什么腥味兒了?！鳖櫷袂缃忉尩?。

　　每條魚的身體兩側(cè)都有兩條魚線，顧婉晴把兩條鯽魚的魚線都取了出來。

　　接著她把魚肚剖開，將魚的內(nèi)臟全取出來，尤其是要注意不要弄破魚膽，否則膽汁會讓魚肉變苦。

　　然后用刀給魚刮鱗，也把魚鰓和身體兩側(cè)的黑膜刮干凈。

　　顧婉晴把除去內(nèi)臟刮去魚鱗的鯽魚放在鹽水中沖洗，把魚血完全洗干凈，然后放在加了醋的冷水中，可以去除土腥味兒。

　　接著她把野香蔥切成蔥花，把生姜切成片，然后把魚取出來用草葉子擦干凈水分用刀在兩側(cè)斜劃了幾道。

　　把鍋燒熱，加入適量的油，等油冒煙后，下入鯽魚，放少量的柴用小火慢慢煎至魚的兩面微黃，撒點鹽使魚更入味。

　　然后下入姜片繼續(xù)慢慢煎，直至煎出香味兒，魚的兩面也變得金黃。

　　顧婉晴已經(jīng)事先讓楊明誠燒好了一鍋開水，這時候就加入開水沒過鯽魚，然后多加柴燒大火煮大約一刻鐘。

　　魚湯里再加適量的鹽調(diào)味，就可以盛出來了，再在表面撒上蔥花，一道色香味俱全的鯽魚湯就做好了。